餐厅名称：阿吉鳝鱼面
图文网志：http://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/58309662
地 址：嘉义市东区兰井街113号
电 话：05-2237194
营业时间：PM04:00~PM10:30(卖完就提早收)
公 休：无
用餐日期：2014.07.15
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在台南炒鳝鱼可说是相当有知名度的小吃之一，但在嘉义就没那么随处可见了，
而阿吉是嘉义朋友特别推荐的一间店，
[价目表]
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[柴鱼汤]
清香淡雅的柴鱼汤是吃炒鳝鱼一定要有的，
把柴鱼的甘醇全敖进汤里让汤色看起来像是茶汤般，
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说到阿吉就不得不提到他那全台唯一的烹调加热方式，就是使用这一颗颗乌黑的煤炭，
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一般印象中煤炭都是使用在蒸汽火车的锅炉中提供火力，
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看那烧到炙红的煤炭温度可达1200度左右，
连站在距离5步外的笔者都可以感受到那火源的热度猛飙汗，
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就因这高温热源让食材在下锅快速翻炒后瞬间封住美味立即熟成前后不到10秒钟呢，
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[生炒鳝鱼]
瞬间锁住的鲜脆美味，鳝鱼片表面裹了一层酱汁非常提味却又不会抢了鱼肉本身的鲜味，
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[锦鲁鳝鱼面]
酱汁微甜厚度很够可以把味道紧紧巴在面上一起入口，
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[炒鳝鱼面]
光看外表就跟台南有差异，阿吉是使用油面而且以干炒方式呈现，
虽是干炒但面条还是沾附着酱汁保有溼度很好入口，
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全台唯一用煤炭提供高温烹调热源使鳝鱼的鲜美瞬间熟成，
让人停不了口一个不注意就吃掉了一份，
喜欢吃台南风味炒鳝鱼的朋友一定要来尝试一下这不一样的口味感受。