※ [本文转录自 Food 看板 #1Jqcruce ]
作者: floma (我存在故我爱) 看板: Food
标题: [食记] 嘉义东区 三禾火鸡肉饭
时间: Fri Jul 25 22:45:04 2014
餐厅名称：三禾火鸡肉饭
消费时间：2014年/6月
地址：嘉义市民权路97号
电话：05-2786846
网志好读图文版:P
http://floma.pixnet.net/blog/post/58136769
每个城市，都有它代表的一种食物。
例如想到太阳饼便会想到台中，想到担仔面便会想到台南，想到贡丸米粉便会想到新竹
嘉义亦同。
古称桃城之嘉义，说起最具代表性的食物，那便是鸡肉饭了。
鸡肉饭在嘉义之盛行，可说是三步一间，五步一名店；
虽说是有些夸大，但无论是路边的小摊，或是舒适的冷气店面，
在嘉义都是融入生活的风景。
百家争鸣的嘉义鸡肉饭，各间都有其死忠的爱好者，
有的油葱添得多些，有的酱汁添得重咸
百款店面，总有一间能正击你的味蕾
也因此，若嘉义鸡肉饭称其第二，想必是无地方敢称自己是第一。
说也惭愧，身为半个嘉义人，但我在嘉义市的鸡肉饭地图中却显得贫乏，
吃过的店远小于没吃过的
在这些少数吃过的店之中，桃城三禾是最近吃来最为对味的一间。
结合了古地名的店名，令人印象深刻；
距市中心有段距离的店址，也让吃客大多都是在地的嘉义人
可谓少数内行之店，深得我心。
在每个城市找寻一个如此的小店，也就不枉路过。
每个来吃饭的吃客，多半少不了点个饭、汤、小菜
价格平实，人人都能点上几样大快朵颐一番
嘉义吃饭的小摊中，凉菜经常出现，每个店都会卖个几样芦笋、龙须、茄子、苦瓜
在嘉义是常见的，到了别处却鲜少见得，多半出现在日式料理店中
不过说起下饭，卤笋干、白菜卤、卤豆腐这些卤制的小菜皆为首选，
除了好吃下饭外，也往往能见店家之功夫所在。
笋干必定是带些梅干或酸菜的，在引人食欲的酸后添些咸香，也中和了油卤的腻口
三禾的豆腐用的是板豆，在目前吃过的鸡肉饭店家中，
板豆腐的出现频率高于油豆腐许多，原因尚待厘清
卤汁和卤肉燥是同一锅，走的是淡味的咸甜路线，稍稍入味，还吃的到豆腐本身的嫩香
两样味道都不会太重，鸡肉饭本身味道就有，清淡些反而是佐饭良品
在夏日吃起来也比较不会有负担。
汤品则从简单的紫菜味噌、清烫的下水、需要炖熬的苦瓜排骨皆有
而我总是习惯点上一碗下水汤，配饭。
下水是台湾的一项特殊吃食，吃的是内脏的新鲜及其咬劲
肝、肠、心、胗、肺皆是，需费工刷洗处理，否则气味不鲜
清烫一盘配姜丝甜酱油膏，或是添些酸菜姜丝煮碗汤都好吃
新鲜，处理得当则好，三禾做的是不错
若酸菜少些更好，抢味。
若要说嘉义鸡肉饭店和别处的不同，我想是这鸡片。
去骨后淋上甜酱油及姜丝、蒜泥，吃的是鸡肉本身的鲜甜
外带些呛辣提鲜
比起一般的鸡肉，火鸡肉更加韧且Q，肉汁也丰富
抹盐水煮的简单作法，粉红的诱人色泽，切个五十元就很满足。
最后说说这鸡肉饭。
鸡肉饭若得好吃，酱汁、鸡油、鸡肉、白饭样样皆需好，缺一不可
北部的鸡肉饭怎么吃就是少了一味，说不出的不对劲，且特爱鸡丝，柴口又韧
嘉义的鸡肉用的是手切的火鸡肉丁，虽采用的是鸡胸部分，
却大多不柴又能保持火鸡特有的韧Q口感
酱汁的比例特别重要。要足够均匀拌上每一粒饭，却也不能湿漉的在碗底留下痕迹
白饭必定得煮得粒粒分明，偏硬些口感更好
上头酥炸的油葱是其灵魂所在，酥脆却不硬，可增饭的口感，又可添其香，一举得双
好吃的鸡肉饭也不过就如此，简单却令人着迷的美味
每天吃亦不觉烦厌。