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哇！放大50倍的蛋黄酥 鹿港甜点美女又有新作品
〔记者刘晓欣／彰化报导〕哇！超想咬一口超大蛋黄酥！彰化县鹿港镇的甜点美女郑学仪
，继前年挑战“迷你款”蛋黄酥之后，今年改走“放大版”，直接把正常版的蛋黄酥“放
大”50倍，连咸蛋黄都要放入50颗，单颗就有3674公克，重量就跟新生儿差不多！
“超大蛋黄酥的难度，比迷你款更难！”鹿港镇日安巴黎甜点师傅郑学仪表示，“迷你款
”蛋黄酥是正常版的0.1倍，“超大款”蛋黄酥是正常版的50倍，所有的用料、工法都跟一
般制作蛋黄酥完全相同的，而“迷你款”蛋黄酥的要诀就是手工要细腻，原以为“放大款
”比较简单，开始做了之后，才发现有重重难关。
郑学仪说，超大蛋黄酥因为是把正常版的蛋黄酥放大50倍，为了让饼皮与馅料烘烤受热能
够均匀，决定把50颗咸蛋黄先揉碎之后再烤熟，加上乌豆沙原本就是熟馅，在厚厚饼皮部
分，她改用低温长时间来烘烤，足足烤了1个小时才大功告成。
郑学仪表示，迷你款蛋黄酥上头的芝麻，是特别挑选超小芝麻来搭配；今年的超大蛋黄酥
，她苦思许久“芝麻的50倍到底要用什么来取代”，后来灵机一动想到“黑瓜子”，果然
黑瓜子跟超大蛋黄酥完美结合。
郑学仪说，完成的“超大蛋黄酥”直径约25公分，重有3674公克，正常版蛋黄酥约为68公
克左右，重量约为280卡，因此，“超大蛋黄酥”重量足足是正常版的54倍，连热量都是54
倍，单颗就有1万5120卡。
郑学仪表示，“迷你款蛋黄酥”是正常版蛋黄酥难度100倍，制作“超大蛋黄酥”的难度应
该是正常版的1000倍，但能够完成挑战，非常有成就感。
而“超大蛋黄酥”出炉后，郑学仪马上就捧著成品去向神明说谢谢，她说，她第一次挑战
放大50倍的蛋黄酥，内心非常忐忑不安，特别去每天上班都会路过的镇安宫拜拜，向神明
祈求作饼顺利，没想到一次就成功，她超级高兴，马上就捧著刚出炉的“超大蛋黄酥”向
神明感谢。
郑学仪表示，就在她拜拜之后，刚好有客户来取货，这位客户来自大家族，她就双手送上
“超大蛋黄酥”给幸运顾客，让客人直呼是全台湾最幸运的人，一回到家立即切来跟家人
分享品尝，称赞“超大蛋黄酥”口感风味就跟正常版蛋黄酥一样，真是太厉害了。
郑学仪说，前年制作“迷你款蛋黄酥”，迄今还有人上网要下单，但因为手作迷你纸盒真
的非常费工费力，目前并不接单；今年挑战“超大蛋黄酥”成功，将考虑限量接单，让蛋
黄酥成为开趴分享的好滋味。
新闻网址︰
https://m.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/3290353
附注、心得、想法︰
那一粒那么大怎么咬!刚刚查了郑学仪,原来是阿振肉包的女儿开的,阿振肉包以前
是开糕饼店的,难怪有做糕饼的基础.