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哇!放大50倍的蛋黄酥 鹿港甜点美女又有新作品
〔记者刘晓欣/彰化报导〕哇!超想咬一口超大蛋黄酥!彰化县鹿港镇的甜点美女郑学仪
,继前年挑战“迷你款”蛋黄酥之后,今年改走“放大版”,直接把正常版的蛋黄酥“放
大”50倍,连咸蛋黄都要放入50颗,单颗就有3674公克,重量就跟新生儿差不多!
“超大蛋黄酥的难度,比迷你款更难!”鹿港镇日安巴黎甜点师傅郑学仪表示,“迷你款
”蛋黄酥是正常版的0.1倍,“超大款”蛋黄酥是正常版的50倍,所有的用料、工法都跟一
般制作蛋黄酥完全相同的,而“迷你款”蛋黄酥的要诀就是手工要细腻,原以为“放大款
”比较简单,开始做了之后,才发现有重重难关。
郑学仪说,超大蛋黄酥因为是把正常版的蛋黄酥放大50倍,为了让饼皮与馅料烘烤受热能
够均匀,决定把50颗咸蛋黄先揉碎之后再烤熟,加上乌豆沙原本就是熟馅,在厚厚饼皮部
分,她改用低温长时间来烘烤,足足烤了1个小时才大功告成。
郑学仪表示,迷你款蛋黄酥上头的芝麻,是特别挑选超小芝麻来搭配;今年的超大蛋黄酥
,她苦思许久“芝麻的50倍到底要用什么来取代”,后来灵机一动想到“黑瓜子”,果然
黑瓜子跟超大蛋黄酥完美结合。
郑学仪说,完成的“超大蛋黄酥”直径约25公分,重有3674公克,正常版蛋黄酥约为68公
克左右,重量约为280卡,因此,“超大蛋黄酥”重量足足是正常版的54倍,连热量都是54
倍,单颗就有1万5120卡。
郑学仪表示,“迷你款蛋黄酥”是正常版蛋黄酥难度100倍,制作“超大蛋黄酥”的难度应
该是正常版的1000倍,但能够完成挑战,非常有成就感。
而“超大蛋黄酥”出炉后,郑学仪马上就捧著成品去向神明说谢谢,她说,她第一次挑战
放大50倍的蛋黄酥,内心非常忐忑不安,特别去每天上班都会路过的镇安宫拜拜,向神明
祈求作饼顺利,没想到一次就成功,她超级高兴,马上就捧著刚出炉的“超大蛋黄酥”向
神明感谢。
郑学仪表示,就在她拜拜之后,刚好有客户来取货,这位客户来自大家族,她就双手送上
“超大蛋黄酥”给幸运顾客,让客人直呼是全台湾最幸运的人,一回到家立即切来跟家人
分享品尝,称赞“超大蛋黄酥”口感风味就跟正常版蛋黄酥一样,真是太厉害了。
郑学仪说,前年制作“迷你款蛋黄酥”,迄今还有人上网要下单,但因为手作迷你纸盒真
的非常费工费力,目前并不接单;今年挑战“超大蛋黄酥”成功,将考虑限量接单,让蛋
黄酥成为开趴分享的好滋味。
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https://m.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/3290353
附注、心得、想法︰
那一粒那么大怎么咬!刚刚查了郑学仪,原来是阿振肉包的女儿开的,阿振肉包以前
是开糕饼店的,难怪有做糕饼的基础.