※ [本文转录自 Food 看板 #1NOcXkYl ]
作者: derek0323 (Deric) 看板: Food
标题: [食记] 彰化 清润好滋味 阿琴姐高丽菜饭
时间: Thu Jun 16 16:50:50 2016
店家资讯：阿琴姐高丽菜饭
消费时间：2016年 6月
电话：（04）887-6628
参考地址：彰化县北斗镇中华路44号
营业时间：06:30 - 14:00；16:30 - 23:30（周一公休，周日晚不营业）
每人平均消费：50元
图文完整版：http://goo.gl/nq7aVz
彰化北斗小吃闻名，北斗三宝就有“肉圆、酥糖和肉干”，但我总觉得“高丽菜饭”若非
跟三宝字数不对衬，不然当可挤上三宝名单。
造访北斗，发现镇上“奠安宫”附近有多家高丽菜饭专卖，以宫庙为中心，沿着斗苑、斗
中路到中华、中山路一带，短短数百公尺，保守估计就有6家高丽菜饭专卖，其中不乏经
营数十年的老字号。
哪家最道地？＜凤中奇缘＞等媒体，青睐“阿美姐高丽菜饭”，但问了些当地人，不少人
公认“阿琴姐高丽菜饭”才是创始店。但不论哪一家，这一碗碗的高丽菜饭都是经济消费
的美味铜板价。
创始店第二代负责人阿琴姐说，高丽菜饭从父亲开始经营迄今传承40多年，最早摊位以“
筒仔米糕”为销售主力，却因20多年前某回糯米价格高涨不下，父亲便思考推出以“白饭
”为主的饭类产品；以小碗盛装的白饭，简单加上家常风味的炒高丽菜料，就成了方便即
食的高丽菜饭。
“猪皮”个人不爱，但据说少了“猪皮”就不是道地北斗高丽菜饭。阿琴姐说，由于早年
店内用的肉片、肉块都是自行分切，筒仔米糕、肉羹多舍弃不用的猪皮，父亲就卤好一锅
在旁“伺候”，主顾客则多向老板要上一块，油亮丰脂多能补充体力，早年多以“半买半
相送”，后期则一律附上一块卤猪皮，遂也成为北斗高丽菜饭的最大特色。
这里的高丽菜，为一早新鲜现炒，各摊拌炒配料虽略有差异，但相差不远。一般均有三层
猪肉丝、香菇、冬虾跟红萝卜丁，大多也都会再加上少许油葱酥拌炒增添香味。
高丽菜饭。
高丽菜口感清甜爽口，卤猪皮油润不柴，入口也不过于油腻，吃得时候先扒口高丽菜饭，
饭再咬上一口猪皮，咀嚼口感最丰富。
筒仔米糕。
每天现做的筒仔米糕，配料有笋角、瘦肉、香菇、冬虾等，上桌前再淋上少许肉燥汤汁，
带点湿润口感的米糕，糯米依旧保有Q弹嚼劲。
香菇肉羹。
料好实在的肉羹，也是店内人气，汤头以红、白萝卜块炖煮作底，加入少许糖提味，汤头
喝来甘甜，火庚料实在，也可加价选择饭、面品尝。
蛤仔汤。
每天新鲜采买的蛤仔，客人现点现煮成汤，汤头甘鲜。
芋头排骨汤。
排骨细肉嫩，啃吮够味，蒸煮的芋头块，口感松软也不过烂。
苦瓜排骨汤。
以苦瓜微苦回甘的特性，来衬出汤头甘醇风味。
听彰化在地友人说，邻近彰化田中也有“田中版”的高丽菜饭，料理方式以生米加上高丽
菜末等菜料一起拌煮，与“北斗版”全然不同，可惜少见店摊贩售，不然两版本相较品尝
，应该也别具趣味。