Re: [闲聊] 浓口拉面真的是吃资讯吗？
楼主: devan35783 (阿西八) 2026-09-15 13:23:27
浓淡口味其实各自有各自的困难，口味重的要注意平衡、腻口，
还要不能掩盖各自的本味，口味淡的要注意是否引出鲜味、香气
还要去掉异味，像老饭骨已故的大爷郑秀生，最初是学川菜，但
是川菜复合味型多，调味需要精准把控，大爷觉得太难了转去学
淮阳菜，一个是味型少，一个是当时淮阳菜的厨师少，但转菜系
之后发现淮阳菜刀工要求、加工方法更难又是另一个故事了。
当然以上都是认真做菜才在考虑困难，一般小吃不管重口清淡、
红烧清炖基本上半斤八两，重的虾七八加料、淡的没味不香，挑
你喜欢的口味吃就好了。
还要不能掩盖各自的本味，口味淡的要注意是否引出鲜味、香气
还要去掉异味，像老饭骨已故的大爷郑秀生，最初是学川菜，但
是川菜复合味型多，调味需要精准把控，大爷觉得太难了转去学
淮阳菜，一个是味型少，一个是当时淮阳菜的厨师少，但转菜系
之后发现淮阳菜刀工要求、加工方法更难又是另一个故事了。
当然以上都是认真做菜才在考虑困难，一般小吃不管重口清淡、
红烧清炖基本上半斤八两，重的虾七八加料、淡的没味不香，挑
你喜欢的口味吃就好了。
作者: iammatrix 2026-09-15 13:29:00
极致的清淡 跟极致的复合味型都是最难的
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-09-15 13:42:00
真羡慕吃起来都觉得半斤八两的 不用在吃花什么钱
作者: saviora (飓风之翼) 2026-09-15 13:44:00
现在不知道为啥都像疯了一样狂加辣
作者: IllMOR (九六三七年五八月二一日) 2026-09-15 13:58:00
拿老饭骨当例子看起来楼主真的是吃资讯的
作者: tim111444 2026-09-15 14:22:00
只有对岸在流行疯狂加辣吧 辣ㄧ辣什么味道都吃不到
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-09-15 14:27:00
对岸的炭烤串也是 可能是食材科技点数太高总之香辛料就是往死里加 烤肉串肉跟孜然比例1:1厚厚一层保证你什么其他味道都吃不出来
作者: getter5566 (盖特56) 2026-09-15 14:32:00
老饭骨XDDD
