Re: [闲聊] 炒饭火力大一定好吃喔？
楼主: TtankK (TtkK) 2026-04-04 16:37:05
※ 引述《callhek (猫猫仲介商)》之铭言
: 乳题
: 我在看拷问吃货公主啦，第十六集提到，炒饭好吃的诀窍就是强大的火力，还有不断的甩
: 锅
: 这样的好我在家炒饭不好吃的原因都是火力造成的吗，有大火力还有可能炒出难吃的炒饭
: 吗？
: https://i.mopix.cc/rFgxbb.jpg
饭的水、虾仁的水、肉的水，在加热时会慢慢跑出来，
炒饭要好吃，要有梅纳反应，温度是要高于水的沸点，约在150度。
于是你要面临的是，食材不断出水，会把温度固定在沸点，
大火才能把水快速蒸发，使食材达到能够梅纳反应的温度。
但是温度太高，水分蒸发完会接着脱水碳化也就是烧焦，
确保不会烧焦就是快速翻动，让受热均匀不至于部分食材温度太高。
炒饭素、味精都好，可以模拟梅纳反应的味道，
但是梅纳反应是多种复杂的化学反应，既然复杂，免不了产生一些不健康的物质，
但那个香味不容易人工制造，佐料调味料无法完全取代大火梅纳
要好吃与美味不能得兼。
以上，回答的不比 AI 好，但是是纯手工的喔！
: 乳题
: 我在看拷问吃货公主啦，第十六集提到，炒饭好吃的诀窍就是强大的火力，还有不断的甩
: 锅
: 这样的好我在家炒饭不好吃的原因都是火力造成的吗，有大火力还有可能炒出难吃的炒饭
: 吗？
: https://i.mopix.cc/rFgxbb.jpg
饭的水、虾仁的水、肉的水，在加热时会慢慢跑出来，
炒饭要好吃，要有梅纳反应，温度是要高于水的沸点，约在150度。
于是你要面临的是，食材不断出水，会把温度固定在沸点，
大火才能把水快速蒸发，使食材达到能够梅纳反应的温度。
但是温度太高，水分蒸发完会接着脱水碳化也就是烧焦，
确保不会烧焦就是快速翻动，让受热均匀不至于部分食材温度太高。
炒饭素、味精都好，可以模拟梅纳反应的味道，
但是梅纳反应是多种复杂的化学反应，既然复杂，免不了产生一些不健康的物质，
但那个香味不容易人工制造，佐料调味料无法完全取代大火梅纳
要好吃与美味不能得兼。
以上，回答的不比 AI 好，但是是纯手工的喔！
作者: meredith001 (ああああ￣▽￣) 2026-04-04 16:39:00
所以控火就很麻烦
作者: zero720624 (剑之介) 2026-04-04 16:40:00
看影片都是食材粉粉丢丢甩甩，原来是如此精密的料理
作者: fortrees (九黎鲧) 2026-04-04 16:41:00
水分超级多 要烧焦也不简单 只怕火力不够
作者: lsd25968 (cookie) 2026-04-04 16:41:00
厨师吗
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-04-04 16:41:00
这种炒式的料理很重要一点就是要控水
作者: XZXie (微软新注音败坏国文水平) 2026-04-04 16:42:00
(虽然看不懂但觉得很厉害
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-04-04 16:42:00
水太多温度上不去就很容易得到一摊软烂的物质
作者: orca1912 (翻滚虎鲸) 2026-04-04 16:43:00
食材的水分会影响
作者: james3510 (Land of Ooo) 2026-04-04 16:43:00
一定要干爽
作者: fortrees (九黎鲧) 2026-04-04 16:44:00
看起来像炒饭 但比较像煎饭 下锅要马上摊开
作者: laladiladi (lalala) 2026-04-04 16:44:00
扬州炒饭还要边炒边加高汤
作者: chuegou (chuegou) 2026-04-04 16:48:00
会出水的食材就很难 我弄几次都是一坨 所以我最后只会蛋炒饭（勉强能吃
作者: peterw (死神从地狱归来) 2026-04-04 16:51:00
炒失败会变炖饭？
作者: Yoimiya (烟花易逝人情长存) 2026-04-04 16:51:00
大师
作者: spfy (spfy) 2026-04-04 16:52:00
炖饭水也差太多了吧==
作者: crimsonmoon9 (绯月) 2026-04-04 16:52:00
有个小秘诀是会出水的料先干炒到半熟再给饭一起炒
作者: epsilon1115 (艾普西龙) 2026-04-04 16:53:00
有种做法是生鲜料先弄半熟，再下去炒饭
作者: fortrees (九黎鲧) 2026-04-04 16:54:00
加那种水很多的还真有可能 虾仁 生菜
作者: nekose (takitani) 2026-04-04 16:58:00
有时候吃到湿湿黏黏结块的超雷虾仁炒饭 就是这样来的吗
楼主: TtankK (TtkK) 2026-04-04 16:58:00
所以说不要小看路边阿婆的高丽菜炒饭作弊的方法，就是油加多一点，油的导热可以防止温度过度集中，食材与锅接触面的热可以借由油传导开来
作者: o07608 (无良记者) 2026-04-04 17:02:00
家庭小灶就乖乖把其他食材先炒到半熟再做本体吧
作者: cross980115 (叹息之雨) 2026-04-04 17:02:00
那种通常会过油吧 好吃就是了我指油加多一点的做法至于自己家中有时间的话当然可以分开炒懒的话就还是一起炒了
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-04-04 17:04:00
路边阿婆的炒饭很多超好吃...士林夜市庙口就藏一家从小吃到大都粒粒分明
作者: fortrees (九黎鲧) 2026-04-04 17:05:00
油可以后面再补
作者: o07608 (无良记者) 2026-04-04 17:05:00
我在没去过的小吃店要点炒饭都很犹豫，炒饭上下限超大，基本上没有中间值的
作者: cross980115 (叹息之雨) 2026-04-04 17:07:00
通常国高中附近 比较密集的店家中会有很好吃的，但偶尔也有很地雷的
作者: kusotoripeko (好油喔) 2026-04-04 17:15:00
不擅长热炒就直接做烩饭、炒面，炒完小火等收汁
作者: demon159000 (超级巨大树人) 2026-04-04 17:20:00
先把烂瓦斯炉换掉
作者: lordmi (星宿喵) 2026-04-04 17:25:00
家用瓦斯炉有其上限在那，除非换营业用喷射炉
作者: ZXCVBNM (J) 2026-04-04 17:30:00
快速炉+不断翻炒+酱油时机
作者: fmp1234 (刁民H) 2026-04-04 17:40:00
锅气赞
作者: HERJORDAN (不完美才美) 2026-04-04 17:42:00
我记得炒翻天有用出火柱炒饭
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2026-04-04 17:48:00
家庭用火力不够，食材分开炒最后再一起下锅比较不会失败
作者: excercang (啦啦啦) 2026-04-04 18:23:00
炒失败的炒饭，跟厨余差不多
作者: lucifer666 (这个人有钉宫病) 2026-04-04 20:14:00
在家炒饭比起烧焦更麻烦的是火力不够整锅软烂软烂
作者: z202010541 (Sunset小安) 2026-04-04 21:19:00
加高汤都是调味或用蒸气催熟家用炉火力不够可以烧锅烧到温度够再炒，但要挑锅子就是
