Re: [闲聊] 青椒真的不受日本小学生欢迎？
楼主: ainamk (腰包王道) 2025-08-02 23:05:20
※ 引述《ruby00514 (鬼灭秀柱-洪秀柱)》之铭言：
: 不少作品里面的小孩都讨厌青椒
: 如大雄 小新这种古老级动画
: 甚至还有我推里的有马加奈跳青椒舞鼓励小孩吃
: 青椒这食物真的在日本小孩眼中很恶吗？
: 我只记得我小时候就很喜欢吃欸 烤的 炸的 脆脆的超好吃...
https://tonarinoyj.jp/episode/2550912966012345863
不良君与科学饭这部作品其实有提到青椒的味道问题
青椒里面的苦味成份quercitrin其实没有那么苦
但是配上蔬菜里常见的菜味成份IMBP(全名比这长很多我们先不管)
那个苦味会整个加成上去
很多家长看到小孩不吃某种食物，直觉反应就是切得很细碎让小孩认不出来
但是对于IMBP这个成份，这样做会是反效果
因为IMBP的一个重要来源是细胞受伤时叶绿体被酵素分解，你切碎反而会产生很重的菜味
另外就是切碎时食材水分会流失 让IMBP的浓度变得更高 味道更加重
所以作品里建议的解法(其实蔬菜大抵上都通用):切大片，用油炸炸软
这样第一个酵素被破坏了IMBP就比较不容易产生 第二个水分相对会保留
第三个你炸软了=比较不用咬=减少因为咀嚼造成IMBP跑出来
然后你选比较好的油时油的味道其实会盖过IMBP的味道这样
: 不少作品里面的小孩都讨厌青椒
: 如大雄 小新这种古老级动画
: 甚至还有我推里的有马加奈跳青椒舞鼓励小孩吃
: 青椒这食物真的在日本小孩眼中很恶吗？
: 我只记得我小时候就很喜欢吃欸 烤的 炸的 脆脆的超好吃...
https://tonarinoyj.jp/episode/2550912966012345863
不良君与科学饭这部作品其实有提到青椒的味道问题
青椒里面的苦味成份quercitrin其实没有那么苦
但是配上蔬菜里常见的菜味成份IMBP(全名比这长很多我们先不管)
那个苦味会整个加成上去
很多家长看到小孩不吃某种食物，直觉反应就是切得很细碎让小孩认不出来
但是对于IMBP这个成份，这样做会是反效果
因为IMBP的一个重要来源是细胞受伤时叶绿体被酵素分解，你切碎反而会产生很重的菜味
另外就是切碎时食材水分会流失 让IMBP的浓度变得更高 味道更加重
所以作品里建议的解法(其实蔬菜大抵上都通用):切大片，用油炸炸软
这样第一个酵素被破坏了IMBP就比较不容易产生 第二个水分相对会保留
第三个你炸软了=比较不用咬=减少因为咀嚼造成IMBP跑出来
然后你选比较好的油时油的味道其实会盖过IMBP的味道这样
作者: kaj1983 2025-08-02 23:07:00
我自己的经验是青椒肉丝要把青椒炒到软一点，那个味道就会比较少一点，再配合其他调味料就能盖过去了
作者: Mareeta (寻找新乐章) 2025-08-02 23:08:00
那不可能分不出来 我自己吃过就知道怪怪的 整盘拿去倒
作者: kaj1983 2025-08-02 23:08:00
喜欢那个味道的就快炒不要炒到很软
作者: Mareeta (寻找新乐章) 2025-08-02 23:09:00
根本就不应该强迫人家吃她不喜欢的东西 比方说津津
作者: mrmowmow (mow) 2025-08-02 23:09:00
青椒唯一变好吃是用烤的
作者: Vivian1913 (Vivian1913) 2025-08-02 23:11:00
我喜欢塞绞肉做成青椒封肉，油水吸进去之后反而甜味比较明显
楼主: ainamk (腰包王道) 2025-08-02 23:12:00
那个菜味其实是食材不新鲜的警讯所以不喜欢才是正常的不好的处理方法会让菜味变得更重 原本喜欢的人也吃不下去
作者: Nitricacid (硝酸酸) 2025-08-02 23:15:00
推处理方法很重要 我小时候超痛恨绿色蔬菜的菜味打死不吃 长大吃过真正的菜才知道那是处理的问题==
作者: bob2003t (bob) 2025-08-02 23:16:00
不过弄得这麻烦也要让小孩吃蔬菜还不如买瓶综合维他命来的实在
作者: kaj1983 2025-08-02 23:25:00
饮食习惯通常是小孩跟着父母，所以父母喜欢什么但小孩如果不喜欢的时候就很麻烦了，毕竟投喂的人都是父母
作者: Pochafun (波加风) 2025-08-02 23:43:00
难怪蔬菜天妇罗满好吃的
作者: geminitea (维亚) 2025-08-03 02:08:00
青椒处理得好其实有股甜味欸
作者: x7479635 (åƒç§‹æ®¿ä¸‹) 2025-08-03 04:02:00
青椒生吃反而觉得蛮甜的
