话说中国夜市小吃的调味怎么回事
几乎都是
生抽 老抽 胡椒 辣椒粉 味精鸡精 葱蒜盐
不管吃什么都是这个combo
这样味道不是都差不多吗？

不只 他们火锅沾料也是这样调的 还要加鸡精粉

我至今不懂生抽老抽是什么东西...

阿不然咧 台湾还会加糖啦

就饮食文化很低劣

生抽=酱油 老抽=色素 大致上大概这样区分

生抽调味 老抽上色 跟酱油膏不一样 酱油膏有加太白粉

以前学做卤肉之类的都要炒糖色 老抽就是速成的东西

我记得是加菠菜粉还是什么植物弄的 类似台湾有一些染色的水饺皮或面条

号称八大菜系 然后没有能上台面的美食电影

靠 楼上的解释太好懂了 终于懂了== 谢谢

至今为止 亚洲最高奖项的美食电影依然是饮食男女

老抽不一定是酱油吧 基底应该不一定是酱油+色素

是这样喔 我之前看到的资料是说也是酱油 但是发酵时间比一般酱油更长所以有浓稠度

孜然

老是指发酵时间长的意思生抽接近我们认知的酱油 红棕色为主

这样叫饮食文化很低劣喔？那不低劣的是怎样？

正常的老抽就酱油的一种 就是颜色更深的酱油但那也只是正常的

但是调味通常不会靠老抽 都是为了上色

牌子跟量不同　最后味道会差很多

那种说老抽没味道 只是用来上色的 基本上就是不正常的

台湾相对老抽的是壶底油 但是老抽基本上不咸 上色用

对 中餐调理老抽都是上色的 一般不用生抽的话味道很怪

b160160举些饮食文化不低劣的来听听吧？

我的理解老抽是省略炒糖色这个步骤 让卤菜颜色好看的作用

老抽钠含量一样很高 虽然主要是上色但还是很咸

可是台湾有分吗 我在各大卖场酱油区没看过这种东西

很重咸是因为东西要平民化就不能贵，冷冻货都冻到没味道了当然这样玩

食材不好只好搞这些

最近有不少 只是我不会用就是了 不会用XD

像台南人做菜只要加糖就够好吃了

食材太差只能靠重口掩盖

所谓没味道的老抽 我讲白了 就是用色素调出来的液体而已

西餐焦糖化也能有那个颜色啊

阿食材好要怎样 生吃喔 你蒸鱼还不是葱姜酱油

台湾还是习惯炒糖色ㄅ 就没什么老抽的需求了

美食文化跟有没有好的艺术形美食电影本来就没相干 跟电影文化还比较有关

葱姜酱油去腥味和一大堆调味料差别在哪看不出来吗...

台湾对明油亮芡的追求程度没这么高

不然广东吃法 万物水煮沾酱油

以前其实也不太分老抽生抽的，后面网络上教做菜多了分的才多

懂了 我格局小了 你直接从大格局的电影去酸 这样酸度才够

广东 万物皆可白切

焯水 姜片料酒去腥 起锅烧油下葱蒜小米辣爆香 生抽老抽

老抽生抽的问题 其实是各地的酱油文化（制法命名）不同

鸡精白糖 加入青红辣椒(整盆) 出锅撒上香菜

然后浇两大汤匙热油XD

不是“胡椒 辣椒粉 味精鸡精”这段是调味，本来不过什么料理都要，葱姜蒜爆香外国料理也是有的

各地本来就有各自常见的调味吧 像之前看日本煮东西影片常看到的就味醂 酱油 料理酒

不过爆香后的葱姜蒜会跟着料理一起上的好像只有东方国家 西方国家爆香完会捡出来丢掉

他们还常常把卤料没包直接丢锅里的，是都觉得吃到没关系吗还是单纯懒

他们又不喝汤 没差吧

台湾也有“浓色”酱油啊，很多餐饮店家都有在用，上色用的淡酱油，也是要搭配正常酱油，只用淡酱油卤出来没味道，平常在货架上给家庭用的是叫壶底酱油，又咸又黑，不需要再配酱油卤了

其实那不是虚闪

那是毁灭的

喷射

白

痴

你真的要说的话 日本食物调味也几乎都是 昆布柴鱼高汤酱油 味醂 为基底去搭出来的 你觉得味道有都一样吗

我是觉得怀石料理手法和调味确实都蛮像的 差在食材不同而

讲的好像台湾小吃吃起来就比较健康

他们的鸡精粉绿绿的看起来超像鱼饲料

还会糖 蠔油 豆瓣酱有啥的吧 不过管理就那套 你可以理解为中国的五香粉 反正就是市场接受度最高的调味组合

台湾没在用的东西不是不存在

生抽老抽就酱油啊只是有分 也有普通叫酱油的主要是香港影向的

我有固定在看的夜市主播 大多看起来都很有食欲 除了满满的孜然 花椒 孜然 花椒 孜然 花椒...

光辣椒就几十种做法了 调味不是当一样的孜然是烧烤吧 他们受回族烧烤的影向

有请飞哥介绍科技与狠活 夹不住啦

谁跟你台南人只要加糖就好吃

中华低级美食就是这样啊你以为对岸口味重 台湾盐酥鸡烤肉调味也是千篇一律

重油重咸，然后某些省份嗜辣到了走火入魔的境界

这么说印度、因纽特肯定是先进饮食地区！一个什么调味都有了 一个原汁原味！推文真是太懂了！

掩盖食材的品质

辛吉飞：科技与狠活 哥们

生抽老抽尿酒耗油鸡精味精花椒小米辣辣椒面什么死人骨头都用这些调味料

西方煮菜也是一大块牛油跟奶油丢下去啊，整个又油又腻。对岸除了广东要吃原味其他地方酸辣甜各种来，广西爱吃酸的

之前在上海吃的串烤厚厚一层孜然，猪牛羊味道都差不多，猪肉口感明显不同外牛肉羊肉没什么差别

其实很多菜怎么加就是那些，问题是调味料多少化学成分，还有口味下多重台湾小吃真的没那么夸张，那些短视频看了就知道大部分都太重口味，人家重口味可能是要掩盖食材不新鲜，台湾人要吃一定得调整的

我自己煮也差不多啊 酱油蠔油胡椒辣椒粉盐糖醋米酒

整体来说台湾人吃得真的很清淡但是偏甜，口味不同就是不同也没什么好改

那些不是给人吃的

台湾夜市口味大多会调整过

看看法式料理再看看中式 差距真大

中国就加太多吧 有够猛几乎都是调味料不知道吃啥==

就吃调味料啊，那个调味料炒石头都有人买了

真的看起来味道都一样，除了广东明显种类比较多

台湾不也用这几个调味料吗

然后SNS素人什么都加化学结晶a.k.a.火锅底料

饮食文化低劣，台湾又赢了吗

小吃不就这样0.0 不过老饭骨做小吃看起来也是不错

用电影看美食 也太可悲我只能说电影做得再好东西难吃也没用

科技狠活太多了 路边摊的部分

老抽就是加了焦糖色素 不是发酵比较久

中国的生抽是化学合成 非发酵 老抽也是类似但多了焦糖色素少了盐味精总之 没个好货 都是纯正科技产品台湾的酱油好歹有快速发酵

味精就是人类伟大的发明 那怕是酱油发酵出来的也还是一样

台湾还不是沙茶酱

科技与狠活

MSG是华人文化生活的一环

我以为老抽=酱油膏，生抽=酱油

他们辣椒粉不知为何都要加孜然 然后加什么都是孜然味

我只觉得好笑 评论就算了 有人就是硬要去贬低他人这种行为到底跟你贬低的对象有何不同

鬼岛只会炸 还不是差不多

太多科技狠活