※ 引述《firewater899 (打尻机)》之铭言：
: rt
: https://i.imgur.com/iZGUKen.png
: 起源于四川重庆的经典菜色
: 主要以酸菜、泡椒、花椒、姜作为基底
: 再加入高汤与新鲜鱼肉一同炖煮
: 最后放辣椒、葱花、蒜末然后淋上热油出锅
: https://i.imgur.com/JdIKdwI.png
: “麻、辣、酸、香”四种味蕾一次满足
: 搭配白饭享用更是绝顶美味
: https://i.imgur.com/C8Ny6Jy.png
: 吃好几碗不是问题，可谓米饭杀手
: -
: 对啊，酸菜鱼还蛮好吃的吧？
: 记得排队的人超级多，不过最近好像掀起一波倒闭潮
: 有些店家不是结束营业就是转型升级了......
: 难道其实酸菜鱼并不好吃吗？
作为半个台湾人+四川人
发现一个状况很有趣
川菜总是容易在台湾迅速流行然后一下就消失
我个人的结论是
川菜就是台湾人拿来解腻的东西而已
台湾人喜欢尝鲜 赶声量
而川菜的口味因为从基底上就跟台菜完全不同
台菜基本上就是甜口起家
川菜能刺激平常吃惯甜口的台湾人的味蕾
同时也能造成一波新口味的话题
但人心终究是要回到故乡的
在这长江出海口以外还要更远的台湾
一下就会对重辣重咸的川菜失去兴趣
在肠胃跟舌头上都会迅速排除
至于川菜有多重口呢
吃过川菜之后 我对真日本拉面的汤只有
嗯 就这样没什么的感想
我去年去四川两个礼拜 至少70%的时间都在拉肚子
真川菜实在是太难一直吃下去了
即便舌头觉得好吃 肠胃也没办法...
奇怪的是四川人有够长寿
反观我的台湾亲戚一堆三高

大概是代谢好排毒快(误

就很贵啊 而且都桌菜不方便 不然我也爱吃

有道理，以前去过一次四川第一天真的很爽

你自己都说了台湾吃甜啊三高哪有啥奇怪

四川那边香料超多欸 以前26同事四川人 都会带一堆花椒麻椒辣

你有没有想过其实川菜重口味，所以人家吃得少的可能性

椒各种台湾没见过的 连我这种不会做菜都吃得出味道差很多

吃过真的川菜辣度 吃完一直烙赛

或者是运动量其实很大所以需要补充盐分

甜？对岸的东西明明就比台湾甜，日本欧美也是

确实，之前附近新开一家四川面食馆，头两次去吃觉得好吃够味，后来就越来越觉得太咸了受不了，再也没去过

除了酸菜鱼，台湾还流行过啥川菜？

不过川菜应该不只麻辣重油的派系 只是现在这种比较容易流行

对啊 酸菜鱼就台湾人清蒸海鱼吃腻了 跑去尝鲜的东西而已

要比重口味，台湾绝对是不及格的

川菜是适应当地气候环境下的产物，台湾的环境跟闽菜粤菜比较接近

川菜本来就是为了适应当地气候才发展出来的啊当地溼气重需要加速体内循环才加入重辣的

现在炸鸡流行青花椒算川菜口味吗？

宫保鸡丁？

青花椒这个已经可以算有固化下来而不是昙花一现了吧

台湾能活下来的川菜大多改良过了 宫保鸡丁 麻婆豆腐

最知名的川菜应该是麻婆豆腐，只是四川外大部分的麻婆豆腐

青花椒已经大幅调低辣度跟麻度了吧

能在其他国家活下来的菜系本来就会因应当地口味调整

去吃四川的辣子鸡你就知道多夸张了 宫保鸡丁根本小儿科

宫保鸡丁满流行的啊 自助餐随便都有XD

四川菜真的太油了，偶尔吃可以

川菜很多来台湾都直接把麻给拔掉= =

但是现在什么都花椒 超厌恶 我已经快被台湾食物淘汰了

他们觉得调味料用的少的才是料理技巧不好

台湾是太爱吃甜 跟主食重不重口味辣不辣其实没太大关系

还有小吃类的担担面跟红油抄手 也都配合台湾清淡口味

可是台湾的花椒不是没那么麻跟香吗 还是进口对面的?

听说四川以前也没那么辣

四川麻跟辣还是有分吧 我看上次看王刚 说有道菜太辣他好像吃不惯 他喜欢麻

就慢慢适应起来然后越来越辣，算天择吧?

感觉四川特例 吃超辣

我觉得香酥鸭、鱼香烘蛋是不败款式欸，到现在有上川菜馆还是会当定番来点。还是说这两道纯度不够，入不了川籍XD

湖南人：这叫辣？

台湾的麻婆豆腐根本不是麻婆豆腐 那只是红烧豆腐

其他食材没关系，但鱼不行，就像糖醋排骨很正常，但糖醋鱼你端出来，台湾人就会觉得这鱼八成很低劣

鱼香本身是一种植物 台湾根本就没有 当然也不是很流行

因为做餐饮业的亲戚都说卖剩的就是隔天做糖醋

毕竟好一点的食材干嘛重口味料理?

麻婆就在地化改良 一堆人不吃那么辣w麻很爽 辣很不爽 但台湾的麻真的稀有动物一样

突然想到台湾的麻辣锅也多数不是麻辣，只有辣而已

好的跟烂的鱼糖醋下去吃起来半斤八两业主当然选烂的

麻婆除了改良以外豆瓣酱也差很多 台湾用黄豆 四川用蚕豆

会拿去糖醋的排骨其实也不会品质好到哪去，只是台湾农改技术在养猪方面还不差，所以差异没那么大

是因为大家不喜欢太麻的啊 不然想麻就是花椒多加点而已

台湾吃到的高级香的麻辣 在四川应该不难找到平价的 突然想念自贡的兔头力(悲 看恐龙之后去吃兔子真的爽

同事吃麻辣锅几乎都是喜欢辣大于麻 太麻很容易被打枪

我吃过暖市一家真的正宗麻婆豆腐 吃完两天菊花都是烧的....

麻辣干锅也不错吃

对面甜不甜要看地区，日本的话不觉得有比台湾甜

有没有可能 撑不住川菜的都在四川被天择掉了

我感觉四川比较麻 湖南比较辣 四川同事光麻椒就有快十种

四川就瘴气之地，你不重辣重咸怎么杀菌跟寄生虫

但台湾没这么多种类的麻椒 很难做出四川菜那个麻的口味

四川在引进辣椒之前花椒用一千年了 不过现代辣椒也改

台湾还是红花椒比较常见 青花椒我真的没吃过

台湾是普遍偏甜 但真正的甜点反而没日本等其他国家甜

或许因为台湾甜点都是冷的比较多 冷的又甜容易腻

八年得 有还原吗? 以前家里附近开不少家

重辣其实也就最近的事，不辣的川菜多得是尤其是上河帮那些，而且要说吃辣墨西哥才是最强的

吃辣身体好吧可以逼汗啥的 听说日本妹子学吃辣 男的反而不吃

麻的东西都酸酸的 恶恶恶恶

最大差别是油 对岸的菜都很油不管哪里

对 真的油 但靠北 他们真的健康到靠北 好怪ww

楼上+1 太麻的料理吃下去就剩酸劲 完全无法理解美味在哪

吃不了的都淘汰了吧

吃重咸重油会短命的孱弱体质在对岸已经被天择掉了(X

因为好的油其实对人体没太大危害 健身人士偶尔要补健康脂肪是直接喝油的很多人健康观念还停留在90年代 你身上的脂肪跟你吃进去的油其实没太大关系 最大问题反而是糖跟精致淀粉

人体是需要脂肪的没错 但对岸饮食那个早就超过正常摄取该有的量了 更别说是健康的油的机率也……

其实人体也有机制脂肪太多不会吸收油

你想太多了 油摄取过多 大多会跟你的便便一起出来而已

所以吃重油不一定会胖，但高糖饮食基本上会胖

台湾人比较偏好南洋酸辣料理 四川料理真的没几个人爱吃 只能尝鲜

而且你要说科技与狠活 台湾食物其实没有输太多 然后台湾人又超爱糖跟精致淀粉的东西 但都会觉得自己比其他国家的人健康

东洋酸辣我超讨厌的w

健身会喝油的是少数啊

会有要补油是因为那些主打健康的餐盒大多水煮脂肪太少得额外补充吧

其实是台湾酸菜鱼普遍都难吃

你看路上南洋料理店多 还是川湘料理店多 就知道台湾人爱什么口味 就连buffet也很少拿川湘料理当主题

我讨厌南洋料理是单纯不喜欢那个他的酸 还有那个香茅

台湾的甜点没日本甜，食物的话可能甜一点，但那也是南部，而且日本有些地区很爱味醂的也是很甜

只喜欢麻不喜欢辣 台湾一般的好像很少用花椒

受不了早就被天择掉了 就信印度人有办法在那种卫生环境活着一样*就像

这是饮食习惯的问题吧，我可以一整个礼拜吃卤肉饭，但如果要我一个礼拜吃意大利面我会想吐

台湾不少菜单虽写麻婆豆腐但根本是茄汁豆腐（所以我说那个辣椒呢）

之前工作都要跑广州 那边酸菜鱼真的会好吃想一直吃 台湾酸菜鱼都超烙赛 可能是怕太重口所以弄很清淡 餐厅酸菜鱼大概50%被好市多酸菜鱼打败 大概只有20%有超越好市多都

乱讲 我认识一个四川厨师做的菜会发光吃下去还能解毒强身

以前去那边出差，就觉得台湾的川菜=游乐设施当地的川菜=动真格的 很怀念那种辣麻烫分明的味道台湾因为真的做太过火生意会不好 所以都不敢做太强烈

台湾早期就种蔗糖出口的 自然就被当调味料加在饮食中

因为吃甜实际上都很三高

中国菜系超多的 重甜的是粤菜其他还是咸 辣 为主四川菜也不是说真的都只有麻和辣开水白菜是被归类在川菜喔至于台湾的麻婆豆腐很多都只加豆瓣酱实际上灵魂应该是花椒粉

最流行的就麻辣锅啊，只是演化至今基本上跟原版的口味上已经有很大的差距了