※ 引述《Atima ()》之铭言:
: ※ 引述《ehentai (e.hentai)》之铭言:
: : 前阵子才有个移民国外的在哀吊高级中国菜没落,引起媒体社群讨论呢
: : 不在乎登不登大雅之堂) 一级的川菜、江浙菜、扬州菜、广东菜、北方面食,都逐渐消失
: : 。那些在我成长年代、承继丰富的大江南北饮食文化的台湾....
: 高级中国菜会没落
: 我个人认为不是价位的问题
: 而是合菜吃法的问题
: 一般的中式合菜两个人吃都很痛苦
这边补充一下
高档中菜是在台湾没落
在香港、上海、北京都还在蓬勃发展
比起我们以前熟知的八大菜系
近几年窜起来的是像新荣记、甬记这类地方菜系(宁波菜)
那也有一些像是新闽菜、新川菜、新沪菜之类精致化高档化的尝试
至于小份量精致化这应该是香港酒楼走得最远
(再离题一下,漫画炒翻天背后的料理顾问应该有香港酒楼方面的背景
上面也有人提到黄兰青的无色超辣龙虾,原型应该是香港酒楼常见的玻璃芡虾球鱼球)
以台湾知名度最高的阿一鲍鱼为例
其实就是典型的一人份套餐;前菜、汤羹、主菜、单尾、点心 这种形式
那高档中菜为什么在台湾没落?
我觉得青黄不接是很大的因素
前面那个移民德国的美食家(?)在哀叹他小时候吃的餐馆倒光光
很多时候都是第二代不愿意接手的关系
当然要分析原因也可以讲出一大串
就我所知这类外省餐馆二代接手比较成功的就彭园、骥园之类的?
不过这个离上述举的精致化中国菜例子还有一段距离就是.....
或者说比起fine dining,更接近bistro这样的定位