※ 引述《Atima ()》之铭言：
: ※ 引述《ehentai (e.hentai)》之铭言：
: : 前阵子才有个移民国外的在哀吊高级中国菜没落，引起媒体社群讨论呢
: : 不在乎登不登大雅之堂） 一级的川菜、江浙菜、扬州菜、广东菜、北方面食，都逐渐消失
: : 。那些在我成长年代、承继丰富的大江南北饮食文化的台湾....
: 高级中国菜会没落
: 我个人认为不是价位的问题
: 而是合菜吃法的问题
: 一般的中式合菜两个人吃都很痛苦
这边补充一下
高档中菜是在台湾没落
在香港、上海、北京都还在蓬勃发展
比起我们以前熟知的八大菜系
近几年窜起来的是像新荣记、甬记这类地方菜系(宁波菜)
那也有一些像是新闽菜、新川菜、新沪菜之类精致化高档化的尝试
至于小份量精致化这应该是香港酒楼走得最远
(再离题一下，漫画炒翻天背后的料理顾问应该有香港酒楼方面的背景
上面也有人提到黄兰青的无色超辣龙虾，原型应该是香港酒楼常见的玻璃芡虾球鱼球)
以台湾知名度最高的阿一鲍鱼为例
其实就是典型的一人份套餐；前菜、汤羹、主菜、单尾、点心 这种形式
那高档中菜为什么在台湾没落？
我觉得青黄不接是很大的因素
前面那个移民德国的美食家(？)在哀叹他小时候吃的餐馆倒光光
很多时候都是第二代不愿意接手的关系
当然要分析原因也可以讲出一大串
就我所知这类外省餐馆二代接手比较成功的就彭园、骥园之类的？
不过这个离上述举的精致化中国菜例子还有一段距离就是.....
或者说比起fine dining,更接近bistro这样的定位

台湾对外来料理接受度高+对中式有情怀的人越来越少吧有吃过一家老字号中餐 也是哀叹没人愿意接受 但味道其实不怎么样 餐饮竞争又激烈 当然没人愿意接打错字 接手

对西餐的容忍度高很多，有的根本难吃还敢卖那么贵

这倒是 这些餐馆最大的问题可能是没有接班人 精致化反倒不是最大的问题

最大原因我觉得是现在家庭型态变化 小家庭多顶多就和爸妈吃饭三代同堂才会去叫一桌平日夫妻+小孩 三四个人 谁有办法吃外加洋食 餐酒馆 居酒屋选择多 点菜对小家庭也友善自然这些大型中菜馆就开始少了不过我的观察 现在还在营业的 其实生意都不差毕竟需求都还在 所以也不会说真的倒光光吧

台湾人在餐厅里吃到什么回家都自己复刻，直接打死高档货

倒是疫情改变 台湾外国料理接受高 老一辈嘴没这么挑

其实这是老餐馆共同的问题,之前台南阿霞不也是被酸不思长进,到现在都还没摘星...都知道要转型,但那个惯性还是很强大的

没啥人愿意在家里搞那些卤菜吧 花时间又难洗

是中阶餐馆才对 因为台湾中菜普及可以省一点吃没装潢的

像我这种边缘人，吃合菜根本是不可能的，合菜的消费也高，社交有需求的基本上也都跑热炒，被时代淘汰掉了

台湾美式餐厅与日本料理就是中阶段位吃的也不算高级料理也就说只是比较有装潢的外国一般料理很多加个日式就可合理卖比较贵定中阶价位

米奇林一堆都中菜耶？三星其中一家就中菜

中国也不太行了 北京上海倒一堆 手艺也退化连它们自己人都在哀被预制菜干死他们个人化施行的倒是不错 有很多就会出1~2人份的菜品

预制菜都是便宜菜等级的 跟高级沾不上边

但是那价钱真的是高 随便吃就要2000........RMB

中餐就，不够高级体现不出跟家常菜的差距阿，如果你家随便无聊都煮意大利面，应该也会对外面2.300块的意大利面水准不以为然

因为贵的会挑人吃 便宜的被人挑吃 手路功夫没系统化教学或营造良好的就业环境 到底要怎么留住客人与人才会没落是必然的

总铺师的一些料理都好想吃看看 尤其鬼打墙

不是高档没落 是M型化 中阶价位的中菜街上越来越少见师傅太难培养 年轻老板也偏好经营居酒屋/西餐一类

中国高级餐厅现在一家一家收

中国高级餐厅收是因为消费族群减少!