开头呼吁一下饮酒过量有害健康
威士忌本质只有几个东西：谷物、酵母、水、木桶、气候、时间。
威士忌最大的成本就是时间，价格能订到多高则是品牌力跟潮流的影响，葛玛兰这
么年轻的酒厂，2006才蒸馏出第一批原酒，2008年上市第一支威士忌，为什么能做
出世界闻名的威士忌，这对于欧美来说是很不可思议的，因为固有的观念来说，陈
放10~18年是威士忌风味最好的时候，原酒跟橡木桶的平衡刚刚好，但是台湾处于亚
热带气候，又有季风带来的潮湿，这些都会影响威士忌跟木桶的交互作用，处在这
样的环境也给威士忌带来不一样的风味，陈放个几年就已经有强烈的交互作用，达
到酒厂调酒师认可的标准。
威士忌做一批酒几万桶，放在那边十几年本身就是很高的成本，加上还有天使跟恶
魔来偷：
Angel's share：天使税=酒液自然蒸发，苏格兰每年大约2%，台湾每年大约8%
Devil's cut：魔鬼私藏=酒液被木桶吸收的部分
以一桶陈放20年的苏格兰威士忌，大概会跑掉33%的酒液。
千万不要认为威士忌一定要怎样喝才对，只有喝法的喜好区别。担心酒精浓度太高
太辣的，可以尝试加冰或水割，稍微降低酒精浓度其实反而能更好展现威士忌的香
气跟口感，做成Highball亦无不可，保持open mind多去尝试，不要追着价格跟年份
跑，喝了喜欢才是唯一的标准。
如果真的连加冰加水都嫌麻烦，也可以先含一口水，再稍微含一口酒液，让酒液跟
水在口中交互作用，花个10秒感受酒体的风味，咽下去再吐气到口鼻回味香气的余
韵，是我喜欢品尝威士忌的方法，随时想喝就倒一点，没有那么多仪式感。
以下无聊威士忌小知识：
1. 雪莉桶？波本桶？
威士忌常用装过雪莉酒的酒桶来陈放，会有深沉的琥珀色跟增添香甜味。
最初是为了躲避查缉将威士忌倒入雪莉酒桶假装是雪莉酒。
波本桶则是装过美国波本威士忌的二手桶。
a. 传统雪莉酒桶是采用"Solera系统"，每年只会倒出1/3的酒装瓶，不断添加
新酒，可以一桶传三代。现今威士忌酒厂的雪莉桶大部分只经过一到两年的
润桶就拿来作为陈放使用。
b. 波本威士忌使用51%以上的玉米为原料，木桶使用美国橡木烤制的全新桶，
且只能使用一次，含有较多单宁的涩感跟辛香料风味。
2. 水果味？坚果味？花香味？
威士忌说白了就是用酒精把橡木桶的芳香物质拉到酒液里面，产生什么样的风味
要看气候跟木桶的管理，最后经由调酒师调和出心目中的味道。
3. 单一麦芽？调和威士忌？
单一、麦芽其实是两个分开的形容词。单一是指所有的原酒都来自同一家酒厂，
麦芽顾名思义就是原料只使用麦芽。
如果有不同酒厂的麦芽酒液，叫做调和麦芽威士忌Vatted Malt Whisky
如果含有谷物酒液，则叫做调和威士忌Blended Whisky
在过去的年代因为酿酒技术不好，单一麦芽威士忌其实比较不受欢迎。
4. 原桶强度、单一桶
原桶强度：Cask Strenth=直接使用木桶里的原酒不经过稀释直接装瓶，通常会
在50%~65%左右
单一桶：Single Cask=只使用单一木桶里面的酒液稀释装瓶
注意，Single Cask没有任何规范，酒厂可以调和好酒液再放入酒桶，
再倒出来装瓶也算Single Cask，所以会看到明明是SC但说使用AAA跟
BBB原酒调和而成。
5. 威士忌40%？43%？46%？
法规规定威士忌至少要40%以上。这个是当年制酒业觉得低于40%酒液尝起来会水
水的，所以规定至少需要40%。
43%同样是历史因素，政府一直想拉低酒精浓度扩大供应给军方，制酒业不同意，
最后定为英制75度，约等于43%。
46%=非冷凝过滤后最不容易产生沉淀、析出杂质的最低浓度
a. 冷凝过滤：将威士忌冷却至5度以下，将析出的沉淀过滤掉
b. 非冷凝过滤：不冷却直接过滤
6. 酒越陈越香？
装在木桶里才有交互作用，装玻璃瓶的年份不算数，顶多因为保存不当蒸散酒精
变得"顺口"。
陈放年分越久芳香物质理论上越多，就跟香水一样，喷太多不会比较好，看个人
口味。
a. 用桶不足：桶子本身被使用过太多次，放更久也不会增加风味，放20年可能只
有前面10年是真的。
b. 用桶过度：为了速成增加木条、增加酒液和木桶接触面积，失去酒液和木桶的
平衡。

对不起，虽然你讲的很认真，但一看到雪莉跟波本我满脑子就只剩黑衣组织....

涨姿势

谢科普

涨知识

酷耶

啊～雪莉～

所以单一麦芽威士忌-波本风味=用威士忌去吸波本威士忌的味道 去做出来的? 听起来好诡异用威士忌去做威士忌?

以前单喝 现在都买一支然后套可乐喝

然后既然每桶橡木桶品质不一 那是不是表示大量生产的就算同品牌同产品 A、B两人买的 味道有可能不一样?

长知识了，原来喝的是木桶的味道

大量生产反而降低品质不一问题，但每一批会有差异是避免不了的

ACG点是柯南

原来是木桶

威士忌是酒种 原料可以不同 波本是玉米威士忌拿麦芽威士忌去吸收风味还是会有差异吧

套可乐派+1

调和威士忌就是用混合的方法调整成品 抑制不同酒源的差异性

噶玛兰真d好喝

每桶一定有差异 不然不会有人接包桶买了

推

长知识

除了包桶以外都是喝酒厂调酒师的癖好(X

调和威士忌是拿了不同酒厂的来调，只要是只用同一间蒸馏所的原酒来调的都叫单一威士忌

咦 酒桶都是放户外吗 不然怎么会受气候影响

专业推

长知识推

涨姿势

长知识推

去年看驹田蒸馏所才知道原来威士忌很多都调和的

你家室内还不是会因为台湾的亚热带、热带海岛气候而比大陆型气候闷热潮湿...

涨知识

所以不能盖一个可以控温湿度的酒窖吗？虽然这样成本会很高就是...

...我以为工厂都会调节温度阿 就跟我会开冷气一样

好文推推，但是既然过滤有分不同手法，那么风味上也会因此有所不同吗？

好耶

威士忌那味道喝不惯 调成highball和角嗨就不一定 搞不清楚我能不能接受的关键点

应该说一般我们平常在喝的威士忌都是“调和”的，只是就像PO说的用不同间蒸馏所的原酒来调才会叫调和威士忌，只用同一间蒸馏所的来调就是单一威士忌

我看温室种菜都会控制了，酿酒这种高单价的应该也会做吧

用桶过度跟用桶不足的叙述是不是反了啊？

是以酒的风味为基准，风味不足=用桶不足

推 看以前长辈买回来都不喝 只喝阿比+苹果西打

现在连海底都会当酒窖

要精准控温湿办得到，但那就失去原本酿酒的意义了顶级伊比利火腿也是放给风吹，顶多开开窗户调整一下

长知识

酒陈年需要自然风土气温变化 全面温控会做出无趣的酒液 因此只能尽量控制但又不能全部定温 这就是酿酒的挑战吧

没在喝 推个

我喝法喝一口下去，再喝一口茶漱口

推知识 我是想到PA动画电影 最后一步也是放入其他酒桶

专业推

现在还有老酒复兴，老蒋时期过桶高粱拿出来复刻

我只是到尾牙跟长官喝的威士忌都很难喝(X

记得金车当初买很多陈年橡木桶来酿威士忌，但照你这么说那些桶也是有次数限制囉

推

新手直接喝葛玛兰的话会被吓到

威士忌我喜欢 白兰地比较顺口

whisky就是whisly coke(X)

科普给推

葛玛兰好像用个三次就丢了，反正木桶管理也是酒厂的眉角

推

去年PA的驹田蒸馏所最后放入其他酒桶的步骤是“过桶”，也是为了让威士忌原酒增加其他风味的方法之一

涨知识

我第一次喝是教授退休拿珍藏的麦卡伦出来，妈的从此性癖破坏一去不回

感谢科普

kavalan比较好评的波特桶没介绍XDD

请问是上次推荐波本威士忌的那位大大吗？现在比较爱喝波本的！！

现在咖啡产业也会收购威士忌的桶子来处理豆子 个人是敬谢不敏

不过现在黑松拿高粱来过桶，对岸白酒也一起跟玩的话，全世界的橡木桶不知道够不够用

喜欢波本非波本桶的话 我目前喝到比较喜欢的是这支 很顺https://i.imgur.com/HnYR3u2.jpeg

下一篇可以介绍酒精对癌症的关系

您酿酒系?

闻起来很香喝起来就酒精味的东东

推

哇写的简洁易懂

专业推

有无酒精版本吗

推 知识文 爱死了

天使跟恶魔的比喻好有趣

推科普！

推科普

推

...我在西恰？

楼上握手 我也觉得美格是最适合新手入门的波本 虽然我更爱JD哈

这样看来原料影响风味是不是占比不大？葛玛兰的麦芽也不是用当地产的

长姿势 推个

看西洽学喝酒

木桶也是买来的啊，主流是欧洲跟美洲橡木

推发麦可以玩啊 不同种麦出酒率不同 至于最后有没有差 这个就可以讨论

推 科普文

有些高酒精浓度的威士忌

金车一堆都是进口，但能搞成功就是实力

推

推

原料影响很大 玉米的酒体会比较甜 裸麦的风味会更辛香料一些 然后对蒸熏谷物时用的燃料也有差 最有名的例子大概就泥煤

毕竟香味有阀值，你酒精浓度太高是闻不到香气的

隔壁桶。加价卖

当然还有文中说的木桶 只能说威士忌真的很复杂而且有趣

所以有些人威士忌会滴几滴水把酒化开一点 香气跟甜度加水稀释后反而会更浓郁

原来真的有无酒精威士忌

像日本有梅酒过桶 台湾也有酒厂尝试高粱过桶

太多学问了吧

推

推科普

长知识了

阿，雪莉~

不晓得有无研究不同树种做成桶的风味变化

专业推

看西恰涨知识

提到过桶刚好想到，前阵子Chivas Regal出了一款很酷的