Re: [闲聊] 台湾代表性甜点很少提到爱玉？
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-09-28 13:42:37
爱玉是果胶跟水里的钙离子形成链结才结块，钙离子不够或果胶太少是做不起来的，但实际上即使用RO水也做得起来，因为爱玉子本体也没那么干净，光是那些杂质就够了。
爱玉做不起来还有几个因素：
酸碱：水太酸会无法成形，没办法用柠檬汁直接做柠檬口味的爱玉
酵素：爱玉子本身也含有分解果胶的酵素，所以放著慢慢会融化。如果直接果汁机打碎或搓太久导致酵素跑出来也会导致无法成形。
区别爱玉跟洋菜胶的可靠方法是加热，如果会化掉又重新凝结的是洋菜胶，不会化或化了无法回复的是爱玉。不化是酵素失去活性，化掉可能是本来就在融化边缘，但爱玉冷却无法再回复。
小时候跟阿嬷说爱玉好吃结果每年都要吃到怕QQ
爱玉做不起来还有几个因素：
酸碱：水太酸会无法成形，没办法用柠檬汁直接做柠檬口味的爱玉
酵素：爱玉子本身也含有分解果胶的酵素，所以放著慢慢会融化。如果直接果汁机打碎或搓太久导致酵素跑出来也会导致无法成形。
区别爱玉跟洋菜胶的可靠方法是加热，如果会化掉又重新凝结的是洋菜胶，不会化或化了无法回复的是爱玉。不化是酵素失去活性，化掉可能是本来就在融化边缘，但爱玉冷却无法再回复。
小时候跟阿嬷说爱玉好吃结果每年都要吃到怕QQ
作者: sola7457 (yyGin) 2024-09-28 13:46:00
跟阿嬷说好吃之后一两个礼拜都会看到那样东西
作者: kaj1983 2024-09-28 13:46:00
下次跟阿嬷说你喜欢吃新台币
作者: VVinSaber (Z.S) 2024-09-28 13:46:00
有一种喜欢叫做阿骂知道你喜欢
作者: s921619 (麻糬) 2024-09-28 14:00:00
阿骂真的很疼孙子
作者: HJC6666 (帕修) 2024-09-28 14:01:00
阿嬷觉得你吃不够
作者: abysszzz (爱困~~~) 2024-09-28 14:03:00
加热后是酵素跟果胶都会被破坏吗？
作者: good11126 (像蒟蒻般的肥宅) 2024-09-28 14:11:00
阿嬷这个ㄏ...(被摀嘴
作者: lbowlbow (沉睡的小猫) 2024-09-28 14:54:00
酵素被破坏的话→不会化，原本就被酵素破坏的不稳定的话就是化了但恢复不了
作者: roc074 (安安) 2024-09-28 16:12:00
阿嬷觉得你很喜欢吃
作者: hinajian (☆小雏☆) 2024-09-28 16:29:00
阿骂我喜欢吃和牛
作者: BOARAY (RAY) 2024-09-28 16:53:00
好好喔 还有阿嬷可以喂爱玉吃
