爱玉是果胶跟水里的钙离子形成链结才结块，钙离子不够或果胶太少是做不起来的，但实际上即使用RO水也做得起来，因为爱玉子本体也没那么干净，光是那些杂质就够了。
爱玉做不起来还有几个因素：
酸碱：水太酸会无法成形，没办法用柠檬汁直接做柠檬口味的爱玉
酵素：爱玉子本身也含有分解果胶的酵素，所以放著慢慢会融化。如果直接果汁机打碎或搓太久导致酵素跑出来也会导致无法成形。
区别爱玉跟洋菜胶的可靠方法是加热，如果会化掉又重新凝结的是洋菜胶，不会化或化了无法回复的是爱玉。不化是酵素失去活性，化掉可能是本来就在融化边缘，但爱玉冷却无法再回复。
小时候跟阿嬷说爱玉好吃结果每年都要吃到怕QQ

跟阿嬷说好吃之后一两个礼拜都会看到那样东西

下次跟阿嬷说你喜欢吃新台币

有一种喜欢叫做阿骂知道你喜欢

阿骂真的很疼孙子

阿嬷觉得你吃不够

加热后是酵素跟果胶都会被破坏吗？

阿嬷这个ㄏ...(被摀嘴

酵素被破坏的话→不会化，原本就被酵素破坏的不稳定的话就是化了但恢复不了

阿嬷觉得你很喜欢吃

阿骂我喜欢吃和牛

好好喔 还有阿嬷可以喂爱玉吃