粥、稀饭、糜根据地区有不同的叫法，广东粥要熬到米粒爆开不见米型，潮汕、福建的
糜保留较多米粒的形状，北方有的地方叫粥有的地方叫稀饭，河南稀饭是用面粉下入水
里做的。
食在广州其实还有后半句：厨出凤城，这个凤城是佛山顺德的大良街，顺德人的生活离
不开粥，爱粥到可以拿粥来当火锅汤底，熬粥不是消化剩饭而是真的为了吃粥，而专业
粥铺为什么好吃？因为从米的处理开始就有很多秘方，不是水跟白米直接熬出来那么简
单。
米：
选米有很多流派，籼(ㄒㄧㄢ)米跟粳(ㄐㄧㄥ)米就是俗称的在来米跟蓬莱米，传统的广
东粥是用籼米混香米，现在多直接用东北大米(粳米)，但说实话我吃不出差别。
米需要经过醃制，生米直接加入猪油，让每个米粒都沾到油脂，再加入少许皮蛋蛋黄，
利用碱性帮助米分解，煮粥更容易爆开米芯也更香。有些人喜欢腐皮豆香的，醃制时可
以直接加入豆浆，稍微把米浸溼的量即可。
醃制生米，室温的话需要半小时，我会建议前一晚醃起来直接丢冷冻库，也可以帮助米
芯爆开。
高配版本：加入陈皮(泡软刮去白膜)一同醃制
汤底：
如果在家嫌麻烦，可以买现成鸡汤鱼汤兑水当作汤底。专业粥铺是用杂鱼、肥猪肉、葱
白、姜片煎香之后加水，大火捞去浮沫熬成白汤作为汤底，水量大概是米的15~20倍，如
果10~12倍熬起来会比较像潮州粥。
高配版本：加入一小块一夜鱼干煎香，午仔、黄鱼干都可以
熬粥：
汤底煮滚下米，加入腐皮丝，保持不会喷出锅但持续沸腾的火力，不时搅拌注意黏锅。刚
开始加下去会有一些淀粉杂质浮起来，可以捞掉。熬到米粒完全爆开不见完整米型大概要
一个半小时，专业粥铺甚至会熬到三个小时。
专业粥铺本来就是为了卖粥，所以不会煮成白饭再熬粥花两道工，台湾咸粥用白饭熬粥一
是口味上喜欢见到米粒，二是节省备料成本，白饭一直煮就有不用熬十几桶粥。家庭版本
用剩饭/白饭熬粥也可以熬到米芯爆开，但调味上就要更重口一点，因为煮饭的水不是用
高汤等于稀释了粥的鲜味。
高配版本：视口味加入黄豆、大枣、白果、枸杞
配料：
葱花、白胡椒、姜丝、芹菜粒、香菜、油炸花生视个人口味加入
粥又有分老火粥跟生滚粥，老火粥就是食材跟粥一起熬，大家比较常见的是生滚粥，因为
粥自带鲜味跟润滑，只要食材新鲜、够薄，稍微用盐醃一下，分出粥底大火滚粥，下入食
材快速熟透就行了。
自己煮粥就是皮蛋加爆，齁甲

煮粥系

乱成一锅粥

就是期待这种文

一锅老鼠屎坏了一颗粥

各地不同啊 像广东粥就是颗粒分明

粥博士

广东粥是算粒粒分明？？

广东粥粒粒分明是什么笑话wwwwwwwwww