[闲聊] 卤肉饭其实就是切碎的控肉饭？
楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2024-03-06 23:19:58
IG@animated_someone
https://tinyurl.com/ub635mn8
https://i.imgur.com/5UHZ91l.jpg
https://i.imgur.com/hRjJg3T.jpg
https://i.imgur.com/JSh6a64.jpg
卤肉饭其实就是切碎的控肉饭
不是这样的吧？
https://i.imgur.com/q8CS7hk.jpg
https://i.imgur.com/dQ7aLud.jpg
最近卤肉饭都快变成猪皮饭了
虽然还是好吃啦 QQ
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卤肉饭其实就是切碎的控肉饭
不是这样的吧？
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最近卤肉饭都快变成猪皮饭了
虽然还是好吃啦 QQ
作者: linzero (【林】) 2024-03-06 23:20:00
卤了切跟切了卤不一样
作者: bamama56 (bamama) 2024-03-06 23:21:00
宵夜肚子饿饿嘘
作者: Israfil (赎罪圣音) 2024-03-06 23:22:00
广义而言甚至没有区分 卤肉饭炕肉饭只是不同地方不同称呼
作者: roger2623900 (whitecrow) 2024-03-06 23:22:00
猪的部位不一样吧
作者: s175 (ㄏㄏ) 2024-03-06 23:23:00
表面积都不一样 在料理上就差十万八千里
作者: GeogeBye (bye) 2024-03-06 23:23:00
只要是把食材放进酱汁里 煮到入味 都称为卤控骂是什么意思我就不知道惹
作者: smith0981 (黑猫史密斯) 2024-03-06 23:24:00
广义上来看是，不要叫肉燥就好
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2024-03-06 23:24:00
控肉很多都靠北硬的感觉部位有差
作者: kaj1983 2024-03-06 23:25:00
要这样讲的话，广义都是喷了吧
作者: qaz31415 (路人假) 2024-03-06 23:25:00
让你看不出来是什么肉。
作者: kaj1983 2024-03-06 23:26:00
但你和店家说这东西是喷肯定会被请出去...
作者: spfy (spfy) 2024-03-06 23:26:00
喔 你这样是要开战囉
作者: jack651411 (J.Cat) 2024-03-06 23:26:00
整天来c恰问吃的到底哪里有障碍
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:26:00
其实讲究点用的肉部位不同 一般控肉用五花肉 卤肉饭用荚心或走头会比较有胶质
作者: bluejark (蓝夹克) 2024-03-06 23:27:00
台湾的卤肉饭是一种集合体
作者: BOARAY (RAY) 2024-03-06 23:28:00
为毛这种文不去数字版= =
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:28:00
而且卤肉饭要带卤汁啊
作者: ridecule (ridecule) 2024-03-06 23:28:00
那肉燥饭呢
作者: s175 (ㄏㄏ) 2024-03-06 23:28:00
你也不会说麦克鸡块其实就是鸡脚跟其他切碎的部分（x
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2024-03-06 23:29:00
等等 鸡块有鸡的吗
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:30:00
肉燥用碎肉啊 常用边脚料然后多油
作者: kaj1983 2024-03-06 23:30:00
鸡块没鸡吗？鸡的边角料也是鸡啊XD
作者: RockZelda (洛克萨尔达) 2024-03-06 23:30:00
其实应该正字用“炕肉”，就是卤很久入味的肉
作者: bluejark (蓝夹克) 2024-03-06 23:31:00
肉燥->鲁肉饭<-闽南卤肉
楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2024-03-06 23:31:00
控肉是猪后肉吧？
作者: dennis11138 2024-03-06 23:31:00
炕是烘烤 燥是碎肉
作者: kaj1983 2024-03-06 23:31:00
重组肉也是肉，科技与狠活只有你想不到没有办不到
作者: Misohagi (Taivis) 2024-03-06 23:32:00
控肉是肋骨肉，卤肉是任何一个部位都可以成为的肉，所以你要说有没有区别就是部位不同吧
作者: linzero (【林】) 2024-03-06 23:32:00
比较有良心的鸡块大概有50%的鸡肉
楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2024-03-06 23:32:00
作者: RockZelda (洛克萨尔达) 2024-03-06 23:33:00
倒不如说“炕肉”算是很大的分类，而“（卤）肉臊”是卤过的绞肉或碎肉，也算是“炕肉”的一种
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:33:00
猪肋排有别的作法炕肉多是干的 用烤的吧？
作者: Israfil (赎罪圣音) 2024-03-06 23:35:00
或许有什么卤肉饭九宫格也说不定..
作者: s175 (ㄏㄏ) 2024-03-06 23:35:00
有酱汁 有猪肉 那 蒜泥白肉也…
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:36:00
蒜泥白肉也多是用五花啊 作法不同而已
作者: buke (一坪的海岸线) 2024-03-06 23:36:00
作者: RockZelda (洛克萨尔达) 2024-03-06 23:37:00
闽南语辞典说“炕肉”就是慢火长时间炖煮的肉类https://bit.ly/439Rl39
作者: linzero (【林】) 2024-03-06 23:37:00
蒜泥白肉是烫的，油比较少吧
作者: super1937 (猪可杀。不可卤) 2024-03-06 23:39:00
明明就差超多
作者: bluejark (蓝夹克) 2024-03-06 23:39:00
炕 是一种料理法
楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2024-03-06 23:39:00
说到控肉，在双北吃到的一般口感都偏硬，有的肉甚至有点柴…说好的入口即化呢
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:40:00
那个是没先川烫过 先开心煮烂再卤会比较软作便当的就省事省钱啊
作者: GeogeBye (bye) 2024-03-06 23:41:00
闽南语辞典是瞎掰的
作者: RockZelda (洛克萨尔达) 2024-03-06 23:42:00
所以理论上闽南语的“炕肉”就是“炖肉”，而台湾常见的炖肉方式就是酱油做卤汁炖煮，所以等同于“卤肉”
作者: GeogeBye (bye) 2024-03-06 23:42:00
里面的东西错的一蹋糊涂
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:42:00
白肉那个油是在肉上了
作者: bluejark (蓝夹克) 2024-03-06 23:42:00
最常见的焢肉饭基本就是用三层肉
作者: Haruna1998 (无声雨) 2024-03-06 23:43:00
我知道的肉燥饭是连一点点肥肉都没有的
作者: GeogeBye (bye) 2024-03-06 23:43:00
炕肉是搭一个火堆 肉放在附近烤熟的意思
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:44:00
碎肉本来就没肥油啊 就是整理边边角角的散肉啊
楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2024-03-06 23:44:00
受到青叶卤肉饭影响，其实我小时候认知的卤肉饭是比较接近肉燥饭那样
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:45:00
可是反而要下油去料理了
楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2024-03-06 23:45:00
肥肉的比例高些，但是还是能明显看到小肉块现在一般的卤肉饭都只有皮和脂肪了
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:47:00
那是嘈头 其实有很多人反而爱这种的 有胶质又香就是肥
作者: n20001006 (出现在角落) 2024-03-06 23:49:00
干饿啦
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:49:00
南北有差 我只能说我北部的作法
楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2024-03-06 23:51:00
然后日本那种角煮切成小块的卤肉饭，原来台湾还真的有店家是那样做
作者: bluejark (蓝夹克) 2024-03-06 23:56:00
南部还是有把大块肉叫卤肉饭的地方
作者: verdandy (无聊人) 2024-03-06 23:56:00
切小块的台湾很多啊，我家是这样煮的，从小吃到大
作者: linzero (【林】) 2024-03-06 23:56:00
切小块那种有的地方叫红烧肉吧
作者: bluejark (蓝夹克) 2024-03-06 23:57:00
经过时代的演进 台湾卤肉饭的共通的重点就是油香的卤汁
作者: ex990000 (Seymour) 2024-03-07 00:00:00
鲁肉饭南北是不同东西 北部是控肉一块 南部反而是肉燥饭
作者: inuwanwan (史嘟) 2024-03-07 00:01:00
爌肉再怎么切,都不会是舀上去的
作者: verdandy (无聊人) 2024-03-07 00:03:00
反了吧，北部是碎肉(不一定是肉燥)我到台北念书时，第一次点鲁肉饭还以为送错
作者: usoko (time to face reality) 2024-03-07 00:07:00
把定义九宫格端出来好不好
作者: Cishang (辞..) 2024-03-07 00:08:00
不然呢,卤跟肉本身就是一个大集合体耶
作者: sustto (sustto) 2024-03-07 00:49:00
不4
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2024-03-07 00:53:00
肉燥饭=切到碎的三层肉(0.3到0.5公分立方） 卤肉饭=小块三层肉（2公分立方） 台南人的理解 至于碎到只有绞肉的应该叫做瓜仔肉碎饭
作者: GeogeBye (bye) 2024-03-07 00:57:00
绞肉也较肉燥 只要是切成小块的都是肉燥只要是放在酱汁里煮到入味都是卤肉卤肉的字义没分大小快 肉燥的字义就是小块
作者: a1e (我上了贼船了囧) 2024-03-07 01:09:00
两个还是有差啦，卤肉大多都是用边角料去做的，焢肉是一大块猪内下去做，两者吃起来就不一样了
作者: saffron27 (沙芙兰) 2024-03-07 01:25:00
控肉切碎跟生肉切碎下去卤 还是不一样的 肉酱分开与肉酱是有差的
作者: aaaaajack (丁丁是个人才) 2024-03-07 02:24:00
卤肉是五花肉切丁 什么边角料
作者: Mystiera (GGInIn) 2024-03-07 02:28:00
盗版肉燥饭
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2024-03-07 02:57:00
作者: bill50514 (我看着点滴笑) 2024-03-07 03:05:00
广义来说都是猪的尸块
作者: Vram (Gin) 2024-03-07 03:12:00
鲁肉饭控肉饭加个卤蛋变他人丼
作者: KimWexler 2024-03-07 03:44:00
图里那种东西没资格叫爌肉
作者: diablohinet 2024-03-07 05:04:00
纯瘦肉的鲁肉饭才是正统 (被拖出去殴打
作者: pigin852789 (pigin) 2024-03-07 07:04:00
决斗！
作者: homeboy528 (欧阳) 2024-03-07 07:45:00
我记得高雄的卤肉饭就是比较瘦一点的台北的控肉饭阿
作者: Justinchen (过客) 2024-03-07 07:53:00
谁那么没良心 早上一起来看到楼上的图都快饿死了
