Re: [闲聊] 拉面还是连锁店最好吃?
楼主: tenshou (tenshoufly) 2024-03-05 10:04:58
※ 引述《peterfood (松鼠症末期病患)》之铭言：
: 拉面还是连锁店最好吃?
: https://i.imgur.com/TudCEI1.jpeg
: 拉面王对此会怎么说呢?
: 以下开放经验谈(?)
: 作品:漫画家宵夜研究所
我觉得拉面跟连锁的速食餐饮一样，所有的食物
味道都可以用科学化流程确定，面多久时间硬度
多少，叉烧肉多久时间可以呈现味道，连所谓的
汤头都可以确认多少食材跟炖煮时间，所以连锁
绝对没问题根本没有特别地方，中式料理或者江
户前寿司每种食材当天的状况都很不同，味道的
差距又很精细所以单一名店就很有价值。
: 拉面还是连锁店最好吃?
: https://i.imgur.com/TudCEI1.jpeg
: 拉面王对此会怎么说呢?
: 以下开放经验谈(?)
: 作品:漫画家宵夜研究所
我觉得拉面跟连锁的速食餐饮一样，所有的食物
味道都可以用科学化流程确定，面多久时间硬度
多少，叉烧肉多久时间可以呈现味道，连所谓的
汤头都可以确认多少食材跟炖煮时间，所以连锁
绝对没问题根本没有特别地方，中式料理或者江
户前寿司每种食材当天的状况都很不同，味道的
差距又很精细所以单一名店就很有价值。
作者: bluecsky (我要蓝蓝淡淡的天空) 2024-03-05 10:06:00
现实就是 拉面本来就是加工程度很高的料理尤其主流是重口味的话 就更多地方可以标准化工业化连锁的好处是很多东西可以保持一致性 下限至少保住了
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2024-03-05 10:07:00
中式你还是可以连锁的 比如那个panda express或是锅贴都能就不说牛肉面早就连锁化了
作者: bluecsky (我要蓝蓝淡淡的天空) 2024-03-05 10:08:00
其实面食类是最容易做连锁的XD面食类拆分就是 面 汤 料这三块,都可以做调理包模式预制跟做出sop的标准操作流程,只是问题在于面食类要卖高价
作者: meredith001 (ああああ￣▽￣) 2024-03-05 10:09:00
中式才容易连锁吧 永和豆浆 牛肉面 黄闷鸡 兰州拉面
作者: bluecsky (我要蓝蓝淡淡的天空) 2024-03-05 10:10:00
是否大众能够接受,前两年中国那边就一堆连锁面食大量展
作者: asdf1944 (Arisk1944) 2024-03-05 10:10:00
牛肉面应该有连锁吧，有一个饮料喝到饱的感觉就是
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2024-03-05 10:11:00
鼎泰丰和胡须张其实也是中式连锁...sukiya或吉野家也都能饭类要连锁店你就是控好进口货源统一配送 一样能复制量产
作者: Cishang (辞..) 2024-03-05 10:13:00
基本上除了需要手工揉面团之类的活(胡椒饼),不然没啥不能连锁的吧
作者: bluecsky (我要蓝蓝淡淡的天空) 2024-03-05 10:13:00
是阿 连锁的第一个要素就是要能够用中央厨房做预制菜XD
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2024-03-05 10:15:00
喔 现在也很多卤味店小火锅店都是连锁啊 预制半成品到处都是
作者: ainamk (腰包王道) 2024-03-05 10:15:00
我觉得大家会很容易忘记悟饕、三商巧福这种也是连锁店
作者: rainveil (多栗) 2024-03-05 10:20:00
中央厨房很强的
作者: npc776 (二次元居民) 2024-03-05 10:39:00
锅贴不都皮跟馅配送给加盟店自己包一包
作者: meredith001 (ああああ￣▽￣) 2024-03-05 10:49:00
八方现在锅贴一堆越南印尼外配在包 吃起来跟以前差不多所以其实谁包根本没差
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2024-03-05 11:11:00
没有老板娘的隐藏味吗
