Re: [闲聊] 台南牛肉汤是真的赞还是过誉？
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 14:58:25
※ 引述《kochikame (Blitzkrieg)》之铭言：
: 其实温体肉品比较鲜美的说法并不是没有根据的
: 大家自己可以去看原作者的分析
: https://i.imgur.com/iAXM5aI.jpeg
你为什么不直接转原作者而是要转转载者的贴文...
https://imgur.com/xJ3o6sy.jpg
https://imgur.com/JQRV5VT.jpg
我纯二类生物白痴啦
但他讲的很明白
温体牛就是吃时间的风味(僵直期前)
其他熟成牛肉都是吃牛肉从育种到熟成出货甚至加工后的风味
温体牛因为受限于时间，注定不能发展成很大的产业
(除非你想销到哪都去附近生一座牧场出来)
每天现宰牛肉都是从善化坐出租车到每家牛肉汤店
没有完整的品管，有时候你就会吃到状态不好的牛肉
而真正好的牛肉只要做好保存跟熟成的工夫，以现在物流的速度是能销往全球的
加上完整的品管，风味到哪基本上都不会有太大的改变
现在比较大的问题是到底要不要保护温体牛产业
而不是温体牛跟A5和牛哪个好吃
对我来说这两个已经算是不同的肉类了
: 其实温体肉品比较鲜美的说法并不是没有根据的
: 大家自己可以去看原作者的分析
: https://i.imgur.com/iAXM5aI.jpeg
你为什么不直接转原作者而是要转转载者的贴文...
https://imgur.com/xJ3o6sy.jpg
https://imgur.com/JQRV5VT.jpg
我纯二类生物白痴啦
但他讲的很明白
温体牛就是吃时间的风味(僵直期前)
其他熟成牛肉都是吃牛肉从育种到熟成出货甚至加工后的风味
温体牛因为受限于时间，注定不能发展成很大的产业
(除非你想销到哪都去附近生一座牧场出来)
每天现宰牛肉都是从善化坐出租车到每家牛肉汤店
没有完整的品管，有时候你就会吃到状态不好的牛肉
而真正好的牛肉只要做好保存跟熟成的工夫，以现在物流的速度是能销往全球的
加上完整的品管，风味到哪基本上都不会有太大的改变
现在比较大的问题是到底要不要保护温体牛产业
而不是温体牛跟A5和牛哪个好吃
对我来说这两个已经算是不同的肉类了
作者: morichi (我把你们当人看) 2023-11-29 14:59:00
老板娘最好吃
作者: vanler (凡) 2023-11-29 15:00:00
走进牛肉场
作者: henry1234562 (亨利二å三) 2023-11-29 15:02:00
不懂这块 但听起来 温体牛单纯就是不管牛种类 只要这个时间内料理都会有的品质
作者: v21638245 (等雨婷) 2023-11-29 15:02:00
出租车是某家牛肉锅的吧,不过那家真的好吃
作者: JohnShao (平凡的约翰) 2023-11-29 15:03:00
差不多，就是还没开始分解吃新鲜的
作者: v21638245 (等雨婷) 2023-11-29 15:03:00
温体牛是处理方法，和牛是牛种，拿来比就怪
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:04:00
前面的讨论有人回过了 台湾乳牛的肉质就是冰过变成口香糖
作者: homeboy528 (欧阳) 2023-11-29 15:04:00
不懂温体牛跟和牛为什么要拿来比+1
作者: JohnShao (平凡的约翰) 2023-11-29 15:04:00
而且是在讨论产业未来被乱入，不过反正大家想开趴
作者: homeboy528 (欧阳) 2023-11-29 15:05:00
产地当然是吃温体的比较好啊，难道你要特地先去冷冻再退冰再烫吗XD
作者: munchlax (小卡比兽) 2023-11-29 15:05:00
对屠宰场而言没差，他可以两种生意都做。需要温体就是员工晚上十点进场，屠宰完后屠体在清晨送到市场。要冷藏就是员工早上八点进场，屠宰完后送预冷室再送冷藏库
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:05:00
日本也一样有牧场附近现宰的牛肉可吃 品种不用到顶级但马牛一样是超好吃 只是台式牛肉汤的切法和料理方式独树一格而已
作者: Cishang (辞..) 2023-11-29 15:15:00
因为肉质上完全没办法比 只能拿温体说嘴阿更不用说一堆乳牛肉了
作者: oue (竹子^___^) 2023-11-29 15:19:00
叫乳牛跟肉牛比肉质 欺负牛啊 XD
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2023-11-29 15:21:00
台湾本来就没在发展肉牛产业，能用温体牛弄出牛肉汤已经算很不简单，不懂一直贬低的想法
作者: shinchen (starrydawn星晨) 2023-11-29 15:21:00
这个讨论因为某网红 从一开始就已经偏个八百万里了
作者: max005 (max005) 2023-11-29 15:21:00
有些餐厅主打温体黄牛肉吧 但吃过也是蛮无感 也不便宜
作者: shinchen (starrydawn星晨) 2023-11-29 15:22:00
一开始是说新西兰牛乳零关税以后会影响台湾的自产乳业副产物的公乳牛量就会跟着减少 温体牛当然也会受影响
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2023-11-29 15:23:00
黄牛以前是当耕牛，肉质比乳牛更硬，连牛排都做不了
作者: shinchen (starrydawn星晨) 2023-11-29 15:24:00
结果某网红搬A5和牛出来整个乱歪一通
作者: max005 (max005) 2023-11-29 15:25:00
就也没有想贬低 但有些人就是会想炒成很强啊 像前面不就是
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2023-11-29 15:25:00
原文写酪农业困境跟影响能理解，怎么到数字版就变一堆酸
作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2023-11-29 15:26:00
不无脑瞎捧跟贬低不一样馁废乳牛能弄出牛肉汤很厉害很好吃 可是能跟日本和牛相比吗 当然是不能啊
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2023-11-29 15:29:00
A5牛做牛肉汤会不会比较好吃老实说没人知道，毕竟没听说日本有牛肉汤吃法的餐厅
作者: yukn732 (archer) 2023-11-29 15:29:00
因为总有一群人见到有机会贬台湾就爽啊也不管原文说啥，特别挑可以贬的段落
作者: Pep5iC05893 (结束) 2023-11-29 15:29:00
专心讨论牛肉场好吗
作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2023-11-29 15:29:00
拿自己的业余去挑战别人的专业 到底有多轻视肉牛产业
作者: nigatsuki (二月) 2023-11-29 15:29:00
乳牛跟肉牛本来就不会去比肉质，牛妈的漫画也有讲过
作者: max005 (max005) 2023-11-29 15:30:00
找了以前吃过的 也只写温体牛根本不知道品种
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2023-11-29 15:30:00
温体牛肉汤就是一种料理方式，硬要跟A5肉商品比啥？
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:30:00
A5做牛肉汤当然好吃 但是跟台南牛肉汤完全是不同的料理
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:31:00
这部分就很谜了 我吃过延三温体牛 其实风味并不会差太多
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2023-11-29 15:32:00
如果屠宰好马上开车送来台北是吃得到，只是很难
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:32:00
除非我付的钱大部分都花在运输油钱上
作者: max005 (max005) 2023-11-29 15:33:00
我自己就吃过两家且都不便宜 难免会拿来跟高价进口肉比较
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2023-11-29 15:33:00
毕竟双北只有江子翠一间合法屠宰场
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:34:00
就当成不同肉类就好 我也吃过超贵的猪肉 吃起来就像牛肉(?)
作者: ghostxx (aka0978) 2023-11-29 15:35:00
温体牛是状态，和牛是品种，电宰鸡能跟乌骨鸡比好吃吗
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2023-11-29 15:36:00
日本是否允许A5牛用温体肉的方式贩售还未知，这种高价肉
作者: kay00503 (微笑) 2023-11-29 15:36:00
日本一堆高级和牛的寿喜烧跟火锅餐 还有人在怀疑做牛肉汤会不好吃
作者: kay00503 (微笑) 2023-11-29 15:37:00
好的牛经过冷链就还是好吃
作者: nigatsuki (二月) 2023-11-29 15:38:00
我自己是觉得寿喜烧火锅餐跟做牛肉汤不太一样啦，牛肉汤还有汤的部分，前者…我是不太会去喝那些汤就是了当然你说肉拿去涮绝对是好吃这不用讲
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:40:00
一般牛肉做汤的话会考虑到油脂 就跟原文说的一样 熟成后肉只有一些胺基酸 而温体牛有肌酸磷酸会溶于汤中 风味不同
作者: kay00503 (微笑) 2023-11-29 15:40:00
牛肉都一样是生肉用涮的 哪里不一样
作者: Pocer (就4论4) 2023-11-29 15:41:00
和牛火锅跟温体牛火锅我都吃过 风味不一样啊
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2023-11-29 15:41:00
等真的吃过A5温体牛肉汤再说吧，温体料理肉的风味肉质跟冷冻过不同，就像美牛肉味浓拿来冲牛肉汤就风味很足
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:41:00
所以通常牛肉汤会用大骨去炖 或是直接做牛尾汤之类的
作者: nigatsuki (二月) 2023-11-29 15:41:00
不是肉不一样，是汤的风味会不同啊
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:42:00
A5温体就不好说了 就连在做评鉴时应该都是熟成的状态
作者: h75311418 (Wiz) 2023-11-29 15:42:00
起手式假问真唱虽找一篇文代表所有人这招重复几次了==
作者: nigatsuki (二月) 2023-11-29 15:42:00
目前起码是没有看过温体A5和牛肉汤
作者: yukn732 (archer) 2023-11-29 15:42:00
呃……牛肉汤的重点是汤吧？难道萝卜煮火锅跟萝卜汤一样吗？
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2023-11-29 15:44:00
温体肉放超过时间就会品质大降，A5太贵应该没人想这么干
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:44:00
如果是要评比每家台南牛肉汤 因为肉都一样 就是差在汤头但如果要比一般牛肉煮汤跟温体牛煮汤 牛肉就会造成差异了
作者: qwe88016 (东) 2023-11-29 15:55:00
单纯就网红为了流量故意引战吧，原文章根本没提到和牛
作者: howard1997 (kingzz) 2023-11-29 15:59:00
不就受虐儿战法 抓个好笑的言论出来地图炮 被骂就唉
作者: tim111444 2023-11-29 16:02:00
懂了 加起来做成温体和牛最棒 除了温体和牛以外的牛肉都应该废除
作者: NewCop (新警察里王) 2023-11-29 16:05:00
a5和牛做成牛肉汤应该很难吃，油脂太多，牛肉汤的做法没办法把那些油脂融掉当然特别挑都是瘦肉的部位又另当别论，不过那样也没有特别选a5和牛来做的价值了
作者: yuzukeykusa (Q) 2023-11-29 16:07:00
台南牛肉汤就是当地有宰牛才衍生出的小吃
作者: NewCop (新警察里王) 2023-11-29 16:07:00
温体和牛肯定有的，去和牛产地旅行一趟就知道了
楼主: usoko (time to face reality) 2023-11-29 16:32:00
A5和牛做成牛肉汤不少怀石有 但味道是完全不同的就像是盐味拉面跟豚骨味噌拉面的差异
作者: Mystiera (GGInIn) 2023-11-29 18:11:00
你是对的
作者: OEC100 (OEC100) 2023-11-29 18:50:00
没熟成胺基酸就不可能打赢熟成肉味的，所以只是吃软而已
