Re: [闲聊] 台南牛肉汤是真的赞还是过誉？
楼主: TyuzuChou (子瑜我老婆) 2023-11-27 09:31:44
借题问问
台湾人好像偏好温体
温体牛、温体鸡、温体猪(完全不考虑卫生问题)
鱼鱼也是讲求现流
反正冷冻过就是BAD
日本很重视食材的熟成
鱼肉要熟成
牛肉要熟成
究竟熟成过比较好吃
还是新鲜没有冷冻过比较好吃？
台湾人好像偏好温体
温体牛、温体鸡、温体猪(完全不考虑卫生问题)
鱼鱼也是讲求现流
反正冷冻过就是BAD
日本很重视食材的熟成
鱼肉要熟成
牛肉要熟成
究竟熟成过比较好吃
还是新鲜没有冷冻过比较好吃？
作者: laigeorge89 (laigeorge89) 2023-11-27 09:33:00
寄生虫：
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-27 09:35:00
温体牛是地小才有机会发展出来的饮食文化 不是偏好问题熟成也一样 从捕获/宰杀到上餐桌要数小时甚至数天
作者: gm3252 (阿纶) 2023-11-27 09:36:00
品种比温体那些重要多了
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-27 09:36:00
那你当然要想办法保存 甚至在保存时让美味沈淀
作者: dsa3717 (FishCA) 2023-11-27 09:38:00
冷冻技术不好会产生冰晶，对肉产生影响没错啊
作者: v21638245 (等雨婷) 2023-11-27 09:38:00
熟成是指蛋白质分解成氨基酸的过程，也就是添加鲜味
作者: fenix220 (菲) 2023-11-27 09:40:00
作者: krousxchen (城府很深) 2023-11-27 09:40:00
日本重熟成？日本一堆渔师饭不就现捕现吃？更不用说日本还发明用电击杀虫，为的就是现吃
作者: fenix220 (菲) 2023-11-27 09:41:00
跟有些人吹子瑜他老婆差不多
作者: krousxchen (城府很深) 2023-11-27 09:41:00
台湾有现吃的习惯也是日本遗留的产物
作者: poco0960 (poco) 2023-11-27 09:45:00
鱼生：
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-27 09:45:00
电击杀虫目前也只能对切成薄片的鱼肉 整只鱼无法所以远洋补回来的鲔鱼之类的还是乖乖冷冻吧...
作者: fanrei (我不孤独) 2023-11-27 09:46:00
都很好吃
作者: h75311418 (Wiz) 2023-11-27 09:47:00
东港也是海鲜现杀现吃
作者: yuzukeykusa (Q) 2023-11-27 09:48:00
日本鱼也吃渔船捕来没冻过的，戳爆脊髓那一个位置保鲜
作者: VVinSaber (Z.S) 2023-11-27 10:01:00
看料理方式啦 熟成有熟成的美味 新鲜也有单纯的鲜味
作者: TT (< 无敌破格郎 >) 2023-11-27 10:05:00
讲真的吃看看自己偏爱实际点，我也不爱熟成系的
作者: vitalis (forget it ~~~) 2023-11-27 11:14:00
日本……肉类熟成是欧美传去的吧!
作者: mainsa (科科) 2023-11-27 11:42:00
熟成跟冷冻是两回事吧你冷冻了要怎样熟成?
作者: ViolentBear (暴力熊) 2023-11-27 12:33:00
熟成也不是冷冻啊
