※ 引述《jpopaholic (日音スキ)》之铭言：
: ※ 引述 《SaberMyWifi (赛巴)》 之铭言：
: : 　
: 不论发文或下面推文留言 都非常头痛 错误观念一直流传
: 首先 酒本身不会苦 啤酒会苦是啤酒花的原因，而不是酒精
: 不然下次你喝自由古巴或是螺丝起子，会感到苦的请你去看医生好吗？说不定可能是中了武
: 汉？
: 然后因为含有啤酒花的啤酒有特殊苦味，所以国际间有一种公定单位，叫做ibu
: ibu是根据啤酒花的化学物质来测定，通常越高越苦
: 比较专业的啤酒店都会写每款啤酒的ibu
: 当时外国上司都问大家ibu是啥，而大家google认识的名词
: 然后浅尝酒是ok，但不要狂饮就好
有的人会觉得说啤酒的苦味很恶心的
我觉得你们应该是从杂货店或量贩店买的吧?
首先啤酒的香味和苦味都来自于啤酒花没错
我在之前的讨论串的回文也有提到
但我那时没提到的是啤酒花是一个非常容易氧化的食材
原物料状态下保存都要放在冷冻库
拿出来绝对不能超过十分钟
就要量好所需分量剩下的放回冷冻
我有闻过氧化后的啤酒花
那味道的确有点恶心不是原本的香味
而即使煮进啤酒原液以后也是非常容易氧化
因此酒吧都会希望点生啤的客人能在30分钟内喝完
因为30分钟后不但退冰又没有了泡沫的保护
马上就会出现氧化的恶心苦味了
因此一个良好的啤酒运输炼
从装瓶后到运输到上架必须是全程冷藏的
唯一例外是高浓度啤酒或使用野生酵母酿制的
这两种放室温没问题
所以要评估一家精酿啤酒吧是否值得进去
先看它有没有把啤酒放冰箱就对了
我还真遇过标榜精酿啤酒专售
结果虽然品项的确多但几乎全部都放室温
只有几款真的很贵的有冰在冰箱的
也因此我去上自酿啤酒课程的讲师说
连普饮用的麒麟或台啤
他自己也绝不会去量贩店买
因为量贩店的仓储都是常温
这时就会降低啤酒的品质了
这也就是为什么美国和德国酿制IPA普遍水准很高
因为这两个地方就是全球啤酒花的主要产地
对于需要加入大量啤酒花的IPA而言
产地直接制作当然是最好的做法

一般啤酒的杀菌模式就是加热 运输温度影响不大吧...当然主打精酿的或是生啤当然是全程低温最好

你们老师说的我不知道对不对拉 但一般啤酒应该是因为多数都是拉格 风味比较淡 习惯IPA后会觉得没味道