这个问题我刚好略懂，我认为最根本的原因是成本效益问题。
台湾牛绞肉其实不好买，所以早餐店汉堡是一点点猪肉跟大量淀粉香精调和，牛肉汉堡排一般只有在连锁店或者专门的美式餐厅才有，这些地方的品项相对少，因此可以进行少项多量的策略进货压低成本。
绞肉这种东西其实非常不好保存，绞开之后跟空气接触的表面积大到一个不可思议，还把原本组织内部自带的无菌层全部破坏，并且反复冷冻流失味道的情况更加严重。
日式汉堡排比例原则上是牛猪1：1
http://i.imgur.com/zMwYYZN.jpg
牛肉用量变少外，这东西是配饭吃的，所以包含配菜等等的准备材料更多，而且卖这种东西的店品项通常不会太单一。
而且要把混合肉打出筋性去掉空气，需要至少50次多则80次左右的抛摔，才能做出可以漂亮成型的肉饼。
http://i.imgur.com/pqZmcFk.jpg
为什么日本家庭小孩听到要吃汉堡排格外兴奋，除了美味以外，这个麻烦的过程也是一种母亲投注了大量的爱的象征。
你看过花妈做汉堡排吗？
煎制也需要一定程度的控制才不会太干，记得要先挖洞避免膨胀变形。
http://i.imgur.com/EHGrR1l.jpg
最后还要准备配料跟酱汁，你回去看那些动画片段会发现，晚餐吃汉堡排时通常就是这样一人一份，很少有其他菜，不像炸鸡块出现时桌上还有很多其他料理，因为真的蛮花时间的。
http://i.imgur.com/Jlknj76.jpg
虽然小孩子不能喝，但我个人喜欢配点清酒。
http://i.imgur.com/bFMPIkP.jpg
大概是这样，同场放一下自制的烟燻培根。有点想做来卖，想顺便调查一下大家觉得多少钱可以接受。（以切成两半的大小论）
http://i.imgur.com/xeHyPDX.jpg
http://i.imgur.com/VGnvGAo.jpg

花妈中枪

花妈：再吵就吃竹轮

太早 你应该晚上再发

中部有鲨鱼肉汉堡排

花妈：

好猛喔那个培根

答案就是为什么不直接吃牛排就好

中部以前还吃到海豚肉呢

太有良心了，应该晚上10点发的

好吃是好吃 但做起来真的很麻烦

过程好麻烦...

山羌飞鼠鱼翅....以前是真的什么都能吃

最近中山站有一家日本来开的爆红==

去唐吉轲德买现成的回去煎就好，酱汁自己用中浓酱调

有料ㄟ

竹轮那个真的夸张

专业给推，看起来好好吃

花妈：嗨呦 我的天

烟燻培根COSCO 1KG 1100

太赞了吧

花妈：好 今晚吃竹轮

原po家缺小孩吗

花妈那个每集附录好像有教做菜?有教过汉堡排吗

偷臭花妈wwww

耶不是，太早了吧，下班吃牛排算了

https://i.imgur.com/iGxamTK.jpg 饿...饿了...

花妈 XD

刚刚去查了一下 真的没有XDDD

这个看起来好好吃 在外面卖一份要不要300啊...

那高丽菜我不行= =

很直觉觉得做肉燥更好XD

培根好赞

劝你别卖不认识的 不然早晚有人会故意用食安法来检举你

看起来不错

花妈惹到你哦？

花妈 ：？？？

高丽菜 不行

自制烟燻有搞刚喔另外支援一张自制汉堡排https://i.imgur.com/tZLk2EE.jpg

花妈惹到所有看节目的人吧

这时间发食物文是要配下午茶逆

花妈有做汉堡排过吗？ 这是个值得省思的问题

花妈：我是欠你多少

汉堡排真的赞

太热了不适合养牛啊，牛奶产量也低

有没有这一家王 我想知道花妈是不是真的没做过汉堡排

花妈：再吵晚餐只有竹轮吃

570话有用过现成的，而且因为汉堡排太高清成为话题

豆腐汉堡排不知道怎做?

好吃是好吃但光是自己煎都很麻烦…老是焦了都没熟透

我去外面号称手工美式汉堡店吃,有时会分开吃=w=算汉堡排吗

花妈做的料理几乎都是懒人料理

https://imgur.com/byNERP0 高清到笑，直接剪照片

美式汉堡肉超柴

以前好像有啥料理5分钟版挑战?有弄汉堡排过

我觉得不是为什么不吃整块肉的问题，吃起来就是不同料理，我还蛮喜欢汉堡肉这味，配饭真的很爽，就跟“有新鲜猪肉为什么要吃香肠”类似

大而感到寂寞。

豆腐汉堡排就把板豆腐水份压出来以后弄碎跟绞肉混成肉饼

难道会有人问有整块猪肉为什么要吃培根吗

谢谢你让我知道花妈不爱柚子橘子(X

你那个培根.......好险现在不是半夜

我们家只做过豆腐狮子头不过吃起来应该大同小异，很清爽

花妈笑死

你有宇宙大烧卖了 应该不想吃免顶饺子吧

花妈笑死

竹轮营养丰富，何必吃这些烂肉(捏鼻

偷臭花妈w

日式汉堡排会加面包粉和洋葱 蛋，通常是牛猪绞肉混用美式通常是纯牛肉和蛋 然后会拍扁 其实味道差很多

也会有宇宙大烧卖的问题 中间怎么熟的

纯推培根

汉堡排那个酱汁真的赞~~~~

对培根的价位没什么概念 但觉得你这个卖相很好!!

记得看过有人塞高汤冰块去煎熟

看到图，我好饿

厚的培根！烟燻不会弄到整个厨房都油吗

偷臭花妈欸XDDDDD

油不会吧 会全家都那个味道

这厚培根整块我愿意花150~200的价格买

饿了

我怀疑你在偷臭

美式汉堡也不会加牛奶 只加洋葱跟调味料

那个培根好邪恶

饿了 台湾小7什么时候要进金系列

楼上的价格标准的没去买过XDDD就是整块超贵所以台湾都切超薄片去日本路边摊吃过一次厚切就回不去了

那个培根看起来好顶

培根看起来好吃

火腿很多淀粉掺很凶的 便宜的直接跳过 贵的还要看下成分表

你是不是八轩啊别偷装台湾人喔XD

整块150 笑死

培根很贵的 200只能买一小包切薄片的

花妈永远就是鸡蛋拌饭和竹轮

肉质差 煎的难吃中间可能还冷冻没熟 不如直接用炸的掩盖

https://i.imgur.com/qxaLW8t.jpg 吃起来跟大麦克差不多 多叠几片就变排了

红龙的鸡块蛮好吃的

绞肉大师是你？

台湾很少这种饱满的汉堡肉，想问懒叫插进去的感觉？

大师有没有要做最顶的脆皮烧肉吗

不好保存真的麻烦 QQ

这篇重点大概都到了 肉汁内馅酱料要搞可以比牛排搞刚很多

厚切培根便宜的就家乐福有卖300g $150 常有即期品半价

主要是做绞肉的肉质通常没到很好,又有未知添加物问题当然如果自己做的就没上述问题

台湾人为了解决不好保存就把他变成贡丸了啊

给推

牛+猪跟只用猪会有差吗

饿了= =

饿了 明天来吃牛肉汉堡好了

日式汉堡排上次做起来觉得最麻烦的还不是这些，是提前把洋葱炒成焦糖化再拌进肉里面……然后那个培根1kg 900内可能会考虑

450左右吧，到500我就不想买了半块

好吃的汉堡排配上白饭真的超爽

好好吃的感觉，你可以当个好母亲

开店记得通知一下

日式的手路菜

自己做过汉堡排 真的麻烦 我第一次煎还没全熟(′・ω・‵) 而且牛肉好贵 炸鸡真的简单多了

饿了 害我想吃下午茶 :(

我做了一次 到现在还不想尝试第二次(′・ω・‵)

担心汉堡排没全熟我建议直接转照烧（？

自制汉堡排+1https://i.imgur.com/azqSWZo.jpg

现在有些日式连锁家庭式餐厅 有卖的汉堡排其实不错 但他们是绑套餐贩售

花妈是蓄意暗杠生活费 有竹轮吃就不错了

花妈：我讨厌敏锐的小鬼

太早 你应该晚上十点或半夜三点再发

为什么要插萝卜

不都教你用筷子戳中心看肉汁是不是透明决定熟不熟吗

原型是参考马娘 那根胡萝卜可是灵魂啊https://i.imgur.com/E763rE2.jpg

好猛喔

饿了

那很小块欸 超市卖的那种厚培根都不是真的厚培根 我少数吃过真的一块的厚培根一份大概就150~180左右了

三层再加胡萝卜 饿了...

饿了:(

你害我很饿

肚子饿了

牛绞肉现在很好买吧，只是有点贵做肉酱面就在卖场买过，甚至可以拿牛小排给卖场绞好

推推 分享多一点

专业的XD

cosco? 应该可以只是反复冷冻还是避免不了，可能顺便做牛肉丸？主要是只用猪绞肉不够香，只用牛绞肉油脂又不够

严格来说花妈的确不是什么好妈妈，文化水准不高对小孩也不是很用心

爸爸我饿了

我们台湾汉堡排就是狮子头呀

半块500左右会考虑

上次做这种肉排，是给我那已经做仙的老狗吃

Costco的牛绞肉一次做完再冷冻慢慢吃可以啦 就是很累 我之前买来做过可乐饼

饿了！

我觉得最难的是那个酱料 做不出好吃的多蜜酱

超市牛猪绞肉各一盒加其他配料就要200元但可以煎4大块如果只有一个人吃食材成本会很高

花妈给小孩吃竹轮就够了，还敢嫌啊

多蜜酱去donki或日系杂货店直接买比较省事要自己吨一锅时间成本太高了

小弟我也做过两三次汉堡排 真的是有够麻烦 因为我做的是纯猪肉的 醃肉30分 甩肉30分 捏汉堡排10分钟 煎汉堡排10-20分钟 1小时以上跑不掉 而且还超累

你看那个台北很多人吃的山X汉堡排卖多少 你就卖多少应该不可能比他难吃吧

多蜜酱有推荐牌子吗 不在双北没办法跑唐吉

好吃的汉堡排从绞肉碎度和比例到煎的时间方法都超麻烦...

花妈有做过，在冰箱开法那集，因为手在弄绞肉所以叫橘子帮她从冰箱拿卤味出来

不会弄的人煎出来那个又干又硬的绞肉块哦...日式汉堡排还有放焦糖化的炒碎洋葱(放凉过的)各种工

记得有集晚餐花妈直接端竹轮出来，真的猛……

我是说大部分台湾人的想法阿XD所以结果就是铁板牛排店一堆，汉堡排店相对少非常多

WoW

欸竹轮煎一煎其实真的可以直接配饭，钠含量就不要去想了

https://i.imgur.com/dfOEGGM.jpg多蜜酱之前在日本买这种像咖哩块的基本上都不会雷 直接用ハッシュドビーフ去查应该有很多代购品可以网购

太强啦！

花妈很少煮竹轮以外的东西

肉的肥瘦一个比例、牛猪又一个比例

培根好漂亮，以我来说应该会考虑花个400左右(半块)

自制培根很好吃的样子，推

饿惹

我家牛排那种铁板店 有看过可以点汉堡排的 附餐主餐都有

饿

成本考量下去真的望之却步

看了好饿

培根色泽好漂亮

台湾牛绞肉真的有够难买，直接买冷冻汉堡肉煎还比较方便

喜欢汉堡排的人最后会需要一台绞肉机(欸)

认真烹调给推

牛绞肉还真的很好买 costco超便宜但我个人都是买偏好的肥肉比例再自己做成绞肉例如瘦肉多一点带筋就用牛里脊 肥肉多一点就梅花但好吃的绞肉就是肥肉比例要比较高太瘦的就会像很多人说的太干

好吃

推分享

花妈：？？？

好吃推

想买培根了

饿了

花妈没做过 很有说服力

花妈：干我？

偷臭花妈

花妈拿手料理只有竹轮系列

好饿

花妈本来就该臭，日常番中做人最失败的就是她没有之一

花妈

说实话吃这些绞肉肉饼吃不习惯 原肉肉块直接吃更爽一点

我妈妈以前也有做肉饼给我吃耶，超级美味外面买不到，猪绞肉+蕃薯粉+葱，超级好吃

绞肉制品有种独特的肉汁 普通原块肉没办法这么多汁入味程度也比原块肉彻底 酱料做的好的话真的夭寿赞

我记得有一集是橘柚暑假在家，花妈问晚餐要吃什么，小孩回答汉堡排，花妈打回票说很麻烦，画面是之前做汉堡排的回忆，所以理论上花妈是有做过汉堡排的，但没特别演出来过

我更喜欢分开吃原型 而不是打成泥搅一起

花妈中箭笑死XDDD

哇干

可用猪肉替代？啊原来有回答了

太累惹 我宁可准备牛排qq

饿了

花妈：粗暴言论大可不必

自己做过汉堡排 那是真的麻烦

花妈：今天竹轮特价，一个礼拜都吃竹轮

酷

我还是吃不懂，不排斥，但从来不会主动点

花妈XDDD我是做猪肉豆腐1:1，单纯不喜欢牛肉

花妈：欸不是

好想嘘你的高丽菜……

同七F

那个烟燻培根半公斤可以卖个四五百吧，成色很美欸

台湾汉堡重组肉比汉堡肉好吃

汉堡排跟牛排 就跟啤酒跟红酒关系一样 你不会因为红酒高大上就放弃下班后那一杯爽快吧

突然想吃

好爽