感觉我算半专业的可以讲
https://i.imgur.com/LTBtmjb.jpg
基隆以前某家热炒店是我爸跟人合作开的，后来顶让但照片还在那，我图放这你找的到我
就认了
那家在外木山应该很好找
我爸开热炒的时候我国中就被抓去当廉价劳工，那时我的工作是“煮饭”“洗碗”
我可以说如果注重白饭的口感，还有电锅很大的话
这种的通常1小时，洗米、铺网子（懂的都知道为啥铺网子）、煮+闷、忘记为啥要淋香油
，欢迎懂的解释。
https://i.imgur.com/6vE6Dvh.jpg
当然如果求快想要吃到饭没熟透，口感不好那当然2、30分钟就拿的出来。
我想大多热炒店是写白饭免费或者大多都没写白饭相关的东西，你要白饭会乘给你或者口
头告知收钱，对吧？
我是没见过写白饭吃到饱，如果有欢迎补充
那免费跟吃到饱是不一样的，我今天白饭的量就在那，要煮也要时间，作为热炒店大多是
会补的，但某些店家会尽量避免打烊前1~2小时在煮一锅新饭。
因为怕多余的饭明天消化不完，所以每次打烊前饭如果快没了
我家的规矩是问老板，因为被臭干的是我= =
虽然浪费的白饭也不会太苛责，看
这就是有后台的好处：）
阿如果你老板不是你爹，那你会被干到飞起来
我生涯也遇过骂怎么没白饭，但通常我们都是委婉的说要煮要等，然后客人一直骂一直骂
，也常常50人份一补几分钟内直接变不见，然后白饭在煮的同时被厨房、客人一直赶，阿
干我电锅就要等，但你只能乖乖的给人干。
好险我发誓不回服务业，那真的会被客人烦到厌世。

为啥要铺网子

防止黏在锅子上?

你们会打烊三小时前就不补吗

可以直接拉网子把所有白饭拖出来的关系吗

网子就不用挖饭了 煮饭跟保温的锅子布一样

网子要防黏锅 放油是为了让饭看起来有亮光而且饭粒分明

会用林奈煮饭锅的算少数吧?我大多都是看到橘色尚朋堂那款

没白饭，不都派人隔壁借或买吗？

跟店内没零钱一样 去隔壁乔一下

网子就防沾黏，油可以防沾黏也可以让饭有油光，看起来比较像新米

不只服务业 当过几次前台或接电话的就会知道很多客人是真的思考很奇特的那种购买的时候很潇洒什么都说不用测直接送确定可以放

我还以为你是专业研究小当家

家用电子锅你加几滴油蛮明显的，底部真的不黏

基隆没蒸饭店可以去买吗

网子是神器 当兵跑伙房兵有感

结果过几天货都到他家了才在那说没想到那么大

我也以为是专业小当家，真失望，不过google就知道，加香油会让米饭颗粒分明

香有点难，老米少掉的那种米香很难形容

加点香油就比较不黏又香粒粒分明不是吗?

我还吃过餐厅服务生还直接接讲白饭没了去买了

如果是一般的很正常,可是你拿白饭来当卖点就要备齐阿

不可能备齐的，要马就走人、要马就等煮饭好

以后别接学生 这样饭就不会缺了

铺网子就整锅拉出来补饭超快

自助餐店都会看到

白饭是热炒店卖点？

白饭不会是卖点，就只是给个方便而已

哪个热炒店会拿白饭当卖点 是想岛ㄛ

瓦斯式的就最便宜啊 有的会用加压电子锅比较快

都会让客人等啦 不是游览车大摊的去调白饭不合成本

只是那样饭就真的 不好吃

蛤 所以十点打烊 往前推到七点就不补饭了...？

一般就贴个白饭自取而已吧 谁会特地贴吃到饱

11点关门，8点饭没了不愿意煮新的，那你后面要卖什么==

以前高中跟当时女友还有同学在一间很台式拉面店打工过、大锅饭超级重 、网子根本拉不起来 每次要师傅到后场帮忙拉饭XD

一般做久了客流量来多少要备多少都有个底吧

反正人家这样能做就可以啊哪有问题

卖什么 菜单应该不是只有白饭吧 ？

生意做久了就知道时间点客群多少啊 这有什么好质疑的

除了这种临时饭桶外正常都能估出大概要煮几锅

没白饭又怕吃不饱可以点其他淀粉类的啊

餐厅会放油阿

年轻时多油多重口都照吃 现在点个炸东坡肉就油到吃不下去

我在咖啡厅也是用这锅子煮饭==一样铺网子 但我们只加一些橄榄油没用香油

油不能放太多 而且煮之前要拌一下不然很容易会让有一部份的饭变很黄

加油煮的饭盛的时候好盛也比较香就是了

至于你说加油会变多好吃 其实也还好 但就是看起来比较好吃白饭油亮油亮而且粒粒分明看着就很有食欲

但真的不耐放 隔夜剩饭通常不能混新饭

尤其是你吃过有些便当店或自助餐煮的超黏白饭后

加油只要加一点点就好 效果卓越 除非你喜欢软烂黏

之前有吃过自助餐那个饭硬到可以卡牙缝的，大概是哪个新来的出包

市区的店正常也会比较多人 8点就不补有点虾啦

那种十点冒出环岛团的承认白饭没了然后打个折应该比较简单

饭硬到可以卡牙 基本就昨天剩下的再加热的吧

香油、沙拉油加进去是为了让饭不要黏，而且能带点香气

看人数吧!一狗票人来鞠躬哈腰也得花一小时生饭出来

有卖简餐的咖啡厅现在有没有卖不知道了

请问这种大型的可以只煮少量的吗 例如只煮个两桌的量这样？

可以啊 最多50人份不代表你一定要煮满

两桌给你20人份，你一杯两人份，20人就10杯米，这种大型的没在煮那么少的，基本都50人份通常大概会煮30人份，再少不好煮

本来就是阿 离峰还要帮你煮满一锅 吃不完你处理腻都八九点你还留个50人份一定是进冰箱的奥客真的唧唧歪歪

谁规定一定要一次出50人份？50人份的锅子只能煮50人份？天啊

外木山很偏僻 渔港没有就真的啥都没有了

营业时间5~11点 8点就离峰?

我也开店，离峰快没饭照样洗一两公斤煮来备用

还要放一点柠檬还是柠檬酸（忘记为什么

7点预约 7点半入场耶 说8点过后不补饭?

那为何大户屋福胜亭鼎王都很少没饭可以一直吃？ 几乎没有说快打烊了没有饭过？

不过说真的我觉得没有必要抠那锅饭，生意本来就难免会有波动，我当年在美食街后台还有餐厅打工也都有大小锅处理各种状况。

一眼认出来 这家我爸很爱，还会特地开车去吃XD

请问一下你会因为客人抱怨白饭不够给负评就找媒体带风向公审吗？

我记得油只是比较好清不是

没饭不就不接客人了 接了不就被干

以前打工干过内场就真的是这样，遇到东西突然被大量扫完真只能叫客人等，真的没有什么预估这回事 客人买东西真的都很随机。

有些没饭还会接啊，只是入座前会先和客人说明没白饭

米翻过一次会香非常多,网子拿来抖的

服务业也很容易delay到下班时间，正常10点关门，8点半收最后一批，结果吃到11点，打扫关店完就拖到12点以后

八卦版会不喜欢你这间店（X

没饭，客人可以吃肉吃菜啊，什么叫没饭不接客...那也太因噎废食

八卦那堆没煮过饭的妈宝奥客会来给你一星

碰过那种整锅上来的饭米芯还是米，只能盛好的吃完就放弃后来我都对那种赶着煮上来的饭充满怀疑...XD

我觉得要等合理 店家说白饭没了也合理 白饭不够要留给其他客人先挖起来留给其他客人也合理 但如果白饭够 客人狂吃你却跟客人说不要一直吃白饭也要多点菜 那我觉得你还是给白饭标上价钱比较好

话说营业用的煮饭电锅有快煮功能吗?单纯疑问

有，之前店里的36人日本原装有快煮，30分钟内搞定不用闷反正来不及就送小菜，但平常都备78人份，除非开门就客满

36人的锅备78人份有点难算吧…O_oa

我以前也做热炒 打烊前就饭不要煮满啊 半锅之类的 没卖完的冰起来隔天炒饭 基本常识吧

果然还是要做过的人来解释才清楚，不然一堆逻辑不通的看了好累

说没饭可以点菜跟面来配不点是他们自己问题的也是奴性够重实际上就是很多人吃热炒就是喜欢配白饭 没有就是沟通啊不爽人家要留一星也是人家权力 像原po好好讲还会招待东西我是不信有几个人会靠北

隔天周日可以预期生意不好，你会冒再冰一天饭的风险煮？何况你不是老板只是个打工仔，会想担被骂的责任？

留一星不爽诉诸媒体也都是权力啊，根本就没完没了

学生时期在北投石牌附近吃快炒北投一家白饭吃到饱石牌立农街附近吃到饱捷运附近一家10元一碗这次一堆在吵没有吃到饱的我都很疑惑现在热炒白饭吃到饱很少见吗

热炒店应该不会是用白饭吃到饱作为卖点吧？应该只是提供有白饭免费，说真的跟朋友同事聚餐也遇过没白饭了，当下就点炒面或在多叫几到菜没抱怨过没白饭

照原Po的说法 8点之后饭不够 热炒店还是会接客 再想办法凹客人 既然如此给一星也很正常 找媒体带风向很过份

照片一开脑中闪过龙珠还是龙王 再看文字果然是外木山

虽然给一星是顾客的自由但其理由也太扯了，要抱怨难吃服务不好都可理解但有免费白饭没有了？又不是标榜卖点的是龙虾吃到饱但到场后没有

给一星的理由更千奇百怪一堆...基本上就只能吞了毕竟匿名的找不到人 除非有笨蛋说自己住哪或读什么学校才知道是谁

有明讲吗?我认为明讲是这样，客人一进门马上说：8点以后白饭要吃完了 而且不会补喔。还是原Po明讲是其他的意思

以前在某连锁火锅店 也是铺网子煮吃到奇怪一星评论很正常 找记者上新闻的就很不正常

哪个打工阻碍会明讲是像楼上进门那样子讲啊？？？真的不想做生意也不用讲法这么白目，到时候被客人干谯一顿接着被老板谯有些人真的过很幸福 连打工都没打过

饭淋香油比较不会黏锅也比较好挖

顺带一提那间连锁火锅店我做的时候还是连锁 现在只剩一间了 不过跟饭没有关系就是

可是那家热炒店有收5%服务费，没白饭也不招待小菜

原Po的讲法可以接受 但显然这次事件的店家是隐瞒没讲

推推

餐厅通常不会备个中小型电锅来应付这种状况吗