※ 引述《takase (............)》之铭言：
: 根本的问题还是经营型态啊
: 租金高涨 > 店面狭小 > 只能拼翻桌率
想太多 这种小成本经营的餐厅 在台湾俯拾即是
或说根本是餐厅的主流
只是拉面店掌握了某种财富密码 就是把吃拉面当成信仰
才敢这么明目张胆的 把内部成本转嫁给消费者
这边说的内部成本不只是钱 而是包含管理上的心血
拼翻桌率 哪个餐厅不拼？
其他餐厅绞尽脑汁 想掌握顾客心理 让客人自然流动
就拉面店简单粗暴 直接要求顾客
只差没说“你们快吃完快闪 不然我们赚不了钱”
看看鼎泰丰为了拼翻桌率做了多少努力 赶人于无形
光是上菜速度加快 顺序怎么上 都很多讲究
普通小店也有各种小撇步 餐厅配置等等
都有考量 （外带放最外面等等）
那些规矩太多的拉面店 就只会直接对客人下命令
高下立判
: 材料不贵但工序繁杂，如果不用工业汤头
你确定不用工业汤头？
要论工序复杂的餐厅
很多不起眼的巷口小吃店 也不遑多让
一间小店煎煮炒炸蒸样样来 做工也很繁琐
: 就只能预先抓每天要卖的量，所以不能加汤
怕浪费成本 这点合理 只是很多餐厅也有这顾虑
: 或者只能加无调味汤底
: 不提供外带除了口味考量外，很大的原因是
: 内场也分不出做外带的人手了
那不会多聘人吗？租那么小的地方 面卖那么贵
多一两个人手过分吗？
: 或者说拉面内场往往就两三个，如果没有熟练程度极高的老员工合作
: 光老板一个校长兼撞钟肯定忙不过来
出来混就上道点 这些都是老板自己要消化的管理问题
不要把这种内部的辛苦理所当然转嫁到消费者身上
: 更何况老板本人很可能也是半路出家的拉面爱好者
: 其实拿拉面和平价铁板烧这两类品项类比
可是平价铁板烧没这么多有的没的
: 这两个其实差异没那么大
: 但也足够体现在现实生活中店面经营型态的不同了
请问是跟什么店面不同？是说普通的台湾餐厅吗？
那没有诶
都是小成本 高租金 想办法拼翻桌率 想办法精简人力
只是没那么厚脸皮 整天说自己多辛苦多努力
来合理化对顾客的各种吹毛求疵跟亏待而已
: 或者我们换个问题问：
: 在台湾做拉面，有没有办法做成饮食集团，走企业化经营路线？
没必要吧 这不是企业化经营的问题
单纯就是拉面圈文化很奇妙 养出了一部分极端又拿翘的餐厅而已

平价铁板烧可能也有职人，只是你我没遇过

因为拉面才是美食 其他只是拿来填饱肚子的 你不懂就是不尊重不爽不要吃

推一下 其它店家都面临一样的问题 就你最特别 说的好像别人做东西都比你容易 就你最努力 别闹了 事实上是只有你会把努力拿出来一直讲 顺便还多一些奇怪的东西

确实是当成信仰,所以粗暴点还是会有人买单

台南小吃店也ㄧ堆这样

还有很多明明就是台式拉面,加几条规定就觉得自己觉得变日式,变职人了

人家也是掌握了抖M顾客心理啊

对啊 这篇正论 就你拉面最高贵 笑死

信仰嘛 让信徒交功德金就交 让信徒滚蛋别占位子就滚蛋

平价铁板烧租金比拉面店贵吧 可能装潢有省到而已 但空间租金+铁板的钱很可怕

Vt 也是信仰没毛病

这篇正解

路边摊那种做小吃的店确实也是很操QQ

拉面是平价铁板烧能比的吗

所有做餐饮都是拼翻桌率，只有拉面店会给机掰的刻板印象

所以店面够大人手够多的拉面店我给respect 赚了钱真的会回馈到用餐环境上

连日本人也常常抱怨拉面店特别机掰

制约越多 面越好吃 一定是特质系的

啊不就你各位这些拉面肥宅疯拉面纵容 笑死

做铁板烧，每个月光是电钱就很可观了(超大型抽风机是吃电怪兽)

像新庄那家屋台赚久了还真的搬大店面座位数翻几倍

铁板烧职人“本店不提供豆芽菜”

做平价餐饮只要生意好一点谁不是在高压环境下工作

铁板烧卖得还比拉面贵欸

不过你也说了 人家掌握财富密码 万一客气了那些客人不去吃了才是真的亏

就是那种小小间的吃起来才有优越感，店面大一点都不潮根本台式拉面

就像你叫SM女王不准打人那怎么行 客群就在那阿

铁板烧职人：炒好后烟冒完以前没吃完都滚

所以呢 店有变少吗 消费者用钞票投票的结果阿

可能想在台湾享受去日本的感觉 (日本：我不背锅)

规则多不爽不要去啊 店家没生意就会倒了

正论

这篇简单粗暴给推 就你拉面最高贵XDDDDDDDDD

除了那种一人店或夫妻小店外 我真的想不到请员工的店生意好了还不扩充座位 除了饥饿行销外还有什么原因

鲁肉饭职人:不准搅

店面难找吧 没道理我在这里卖得好还要搬家

搅卤肉饭是邪魔歪道！

豆芽菜单价超低，白痴才不提供，但是不可能免费加

卤肉饭就是要搅拌 还要点颗半熟荷包蛋 把蛋黄搅拌阿

拉面王有教阿，位子太多不用排队会造成生意变差的错觉

我们这边吧台9人店尺寸店租要4万

所以装潢时要注意能弄出会让客人排队的效果XDDDDD

推这篇

隔壁两倍宽店面店租16万 可以试试看

卤肉饭要搅,咖哩饭也要搅,选我正解

那铁板烧不就要40万了

信仰化经营比企业化经营管用多了

幸好只有拉面王 没有铁板烧王或牛肉面王

如果卤肉饭我要求全熟蛋被赶出去 那家店484也是职人店

客人在排队跟在座位上的忍耐是不一样的 你坐在里面等个10分钟就会开始抱怨上菜太慢 在外面可以排个半小时 这是人性

因为台湾拉面真的比较高贵，这很常见吧

我们租给人都只租3 4万 有些地主就狠啊

你干嘛这么痛恨拉面

其实这就跟万代网络预订常常搞成缺货但实际上是压低数量

笑死 其他小吃店店面更大 价钱更便宜其他人可以回馈用餐环境 就你拉面尊爵不凡喔?

饥饿行销做效果差不多XDDD

一番赏为啥不卖日本价钱？日本珍珠奶茶也比台湾贵，一堆这种事情啊

拉面店就不是小吃店

哪家小吃店有在回馈客人 你唬我啊

不过拉面王不只讲这个，它也有说有些店家不用排队但营业

拉面店也很多正常的啊 但怪怪的比例高

你跟拉面_认真就输了。

讲排队有两个一个是拉面乐园 一个是帮别人处理问题两个芹泽给的解释不一样

额照样很好，没人排队就会受影响的店要检讨自己的拉面

台南小吃:用餐环境是三小

很多乡民根本也没做过吃的 也能掰出一堆理由帮毛很多

台南小吃店：

的规则系拉面店护航 真的很神奇

这篇有够粗暴 我喜欢XDDD

别的餐饮也有怪怪的店家 可是客群也很怪的 难找

但他讲述排队造成客户容易认定这家生意好的心理是很对的

每天排爆然后连开个冷气都不肯

台南环境最脏的鳝鱼意面老板就是我客户 我也不知道客人

每个讲拉面店的都讲的好像要三跪九叩 啊我去吃怎么就走到点餐机付钱拿餐卷 等叫号吗进去 吃完老板跟我说个谢谢光临 都没被刁难过

台南有些名店当地人都不屑XD

我去吃咖哩饭也是差不多流程 吃火锅也这个流程 没感觉吃拉面有什么特别的规矩阿

因为楼上你去的不是规则系拉面店

正常拉面店还是多数啊

因为地缘关系很多客户都是小吃名店 然后来配眼镜一个比一个还抠

小吃名店很多都老一辈传几代 老人家的抠门生财思想

点餐机那个不是跟麦当劳差不多，结果麦当劳店面更大更舒服

其实我吃过荷面亭 第一张那家 根本啥都不管的 不知道列那么多废话干嘛

麦当劳资本额跟一般拉面店可能差个不知道几倍他就先写好 免得真的遇到奥客 但除了胜王老板脸比较没表情 还没遇过那种某部分推文说的所谓很凶的职人 说不定是我运气好

也有可能是你平常的用餐习惯就已经符合那些店家的

确实 我这种吃饭都一个人的蛮符合他们这种营业模式的

规定,所以你不觉得有被限制到

当然一定有某些人真的遇到比较夸张的状况 但大部分都马付钱吃饭走人像拉面公子那种就真的是店家问题

因为大多奥客不知道自己是奥客吧

从你的文章看不出来你觉得正常拉面店是多数欸

不过我也觉得拉面确实就是适合一个人去吃的东西

阿堂咸粥卖那个价钱有比拉面便宜？

公子是连同业也觉得他是怪咖的等级

推这篇

给奥客定义的是社会吧 不是拉面店吧更正 不是某些<特别奇怪>的拉面店吧

有些夸张的店他没发病的时候也很正常啊 但谁知道哪时会突然职人魂觉醒出些怪要求就像乃哥平常跟他开开玩笑也步会怎样 但唐从圣那次他就突然发病理智断线

一样做面，牛肉面就没这么多规矩

反正你觉得它的商品有值那个舶来品价位，吃的开心就好了

我反而都是跟人去吃拉面比较多 XD

某光头:他们吃的是资讯

看你选择吧 大部分我吃到的拉面店就180-230那里 说

之前也有常上新闻一家规矩很多牛肉面，不过因为店址是

我之前在北车吃过一家还是得奖的，老板也是看路人来就讲来来来请坐

那一家牛肉面用餐还是邀请制要熟客介绍才能去吃

https://i.imgur.com/WrlOiy7.jpg 一个人吃跟多人吃乐趣不一样 晚上又要带朋友去这家吃一下

就是Gordon Ramsay这个等级，人家也没架子这么大

公子好像就280喔

有些的不是还特地跑去日本学做拉面吗，不是都从日本演变过来的

哪家拉面架子很大的有人可以介绍一下吗 我认真没遇过想试试

牛肉面在台湾太日常 很难造神

不过还是得说有正常没一堆规矩默默做的拉面店

我是都吃台中的 一般基本款都大概不到250一中有一家好像才160还180

去日本学做拉面(X 在拉面店工作过(O

台湾的拉面基本上是给盘子吃的 台湾好吃的东西一堆偏偏要去拉面店受气真的有够白痴

这讨论串就有几家啊

但在台湾你想红就要搞些花招 偏偏台湾人爱吃这套

https://i.imgur.com/TE73gZd.jpg 这家架子蛮大的你看能放这么多人偶

正常经营的拉面 就是正常的美食 但是这几年很流行“职人”路线拉面 规矩定很多的 不知道会持续多久

又开始有人在地图炮，所以才会每次讨论都会吵起来 就说友善的店还是很多，然后就喜欢直接砲台湾店家都怎样

各行各业总有老鼠x 只是台湾拉面这特别出名

规矩多是一回事，主要还是台湾拉面店老板很爱网络公审或者在评论下呛人 才会红

大多数拉面粉都吃这套赶人规则，因为要排TMD久阿

应该说拉面圈的怪店 想把自己的路线给神圣化 信仰化

然后地图炮完被反击就说你面圈都很奴

拉面圈同温层又特别厚

台湾会那么出名是因为胜王老板比较呛吧

5ch和推特也常常在酸机掰拉面店

我很好奇板上讲的义愤填膺指责店家多过分的人，到底有几个是真的遇过这种店的

M 大完全说中ㄧ直循环ㄧ种我能讲你不能的概念

我也很想听遇到机掰拉面店的故事 XDDDD (爆米花

因为正常没争议的不会吵到网络上

台湾现在拉面店500多间 真的全吃敢说台湾拉面店都怎样

我平常也会去吃拉面 每个月去五次以上吧 但从来不觉得

自己是啥圈的人 那些怪店我也照酸照呛 人家呛拉面圈我也没感觉 吃个面是要圈什么

反正胜王那种可能比较呛的店家也已经把他们的客群筛的差不多了这间是我吃过店里最安静的店 但我还是边吃边滑手机看ptt

鬼金棒老葛就特别机掰的 拿他当代表也很怪

其实有状况的店，面圈自己也会批评的啦XD

吃拉面也有不喜欢规则很多催人的下次就不去了

我朋友有被老葛指正过 不过他是把口罩拿下来 老板就没什么表情地跟他说：请戴口罩 这是我身边遇过唯一算是被骂的

就我所知，鬼开头的真的很G8，连店员都养到能呛客人https://i.imgur.com/gkOzQQJ.jpg

因为吃拉面是信仰，呵呵

牛肉面很难造神吗？ 门前隐味没听过吗

那我吃胜王运气蛮好的 店员都有跟我说谢谢

前阵子不是有咖啡厅一星被抓出来公审后来很惨呀

我就不懂要怎样才能自称圈 我便当店也吃过几间可以说我

我觉得把吃拉面换成看Vt也差不多意思

牛肉面圈同温层不够厚啊自称圈的很多不是会加入拉面社群之类的吗

吃个面自称圈 还分什么入门进阶啥的就很好笑

话说台湾有便当店社群吗？

可是拉面社群很方便欸 这样可以少踩雷

拉面社团我也有进啊 看食记分享而已

之前都有废文仔整天在社团盗图再来PTT引战被桶的

当普通食记蛮不错的 但会有些人分享拉面礼仪啦什么是进阶 或是吃拉面的大忌有的没的

FB各类美食社团是真的挺好用的

做餐饮的谁不拼翻桌率 但只有伟大的拉面店要人早点吃完早点滚

餐饮类社团也是业配的大宗

而且FB那个其实也蛮常在吵什么规矩的 特别是疫情期间提供外带的被鞭很惨

拉面社团里也不是同温层啊 之前公子肉没熟还被护航不爽不要吃这样以后不用排 直接吵翻天

肉没熟有没有被罚钱啊 会出事的

不过在里面喷店家比GOOGLE负评还有用就是 正常的店被食记喷一次就不敢假鬼假怪了

反正我要表达的是 那边成员已经扩充到不是同温层了

如果有正常拿证照应该不会犯那种卫生错误

拉面店一堆毛真的是顾客养出来的.没客人看他们怎么存活

他们就坚持那是肌红素 有没闹到政府就不知道了 现在肉

拉面不提供外带真的很鸟也不合理能多赚钱的事为什么不做，客人不用瞎等店家不用翻桌，这么尊绝不凡？然后疫情来就不尊绝了ㄏ

记得不提供外带的拉面店 到疫情期间也妥协了

不过舒肥真的很懒 懒到我看到新店是舒肥就谢谢再联络

具足虫那家被讥笑不熟就是他们搞出红肉的XD

那间现在虫虫很红

阿他客群大了啊 像我就不是 而且这次什么大王具足虫也被嘴蛮惨的熟客才能吃 然后李多慧是熟客 那你一开始就不要搞什么熟客不就好了

包装麻烦吧 面汤料都要分开装 之前买过一间 面 肉 汤

从来不会想吃公子 这么多家又不是非他不可

大王虫更像是卖流量的 虽然去吃过分享的人都说不错吃

他们用的也不是大王具足虫

配菜 葱花 直接5盒给你 看了都烦

大王具足虫的近亲

拉面外带问题拉面王也有画 就妳的盒子袋子大包小包的店家麻烦 懒得弄

呕呕呕 那颜色像泡过福马林一样 毫无食欲

你要搞噱头没意见 阿弄成小圈圈好像什么阶级一样也是不分客群都在嘴拉面公子

不是有海洋生物专家说那虫是底栖的 有重金属危险吗

记得公子就是部落客拉面迷出身的那种 所以 嗯

李多慧明显是业啊，具足虫这次的声量行销CP值爆炸高，没吃拉面的也会从新闻知道

就你中肯

反正其实也没多少真的特别M的客人毕竟没人真的只吃拉面 极端不合理大家都会抨击 少部分对不到胃口不就跟看动画一样 本来就有客群之分

不晓得他们买了几只 量应该蛮少的吧

你听专家在屁，阿帝王蟹也是底栖的怎不出来说

疫情期间有拉面店做外带，朋友点过的感想是还是有差

以台湾的...嗯...污染....嗯...重金属应该...已经够了

看到那个 我理智和情感上就完全无法接受 wwwwwww

外带食物会比较不新鲜蛮合理的

不管量多不多 你要弄熟客制回馈老客人就有骨气一点真的给老客人订（虽然我不知道怎么证明）阿你要熟客制又要帮有流量的开后门真的不会有人护航啦

又不是生食，拉面如果外带有问题，那所有餐厅都不应该做了

吃那点重金属哪是问题 你身上的更多

问就是不爽不要吃

拉面外带问题应该真的是店家麻烦 而且真的不好吃（我朋友隔离有点过uber 连新冠舌头都吃得出不好吃）

就是面会老掉 但每种食物都适用 也不只拉面

小泉同学里面的大王具足虫拉面是锦糸町的米とサーカス

可以去GOOGLE 那卖像好看多了 至少有点像螯虾

生物专家说 詹姆斯具足虫研究太少 不清楚会不会有

外带的容器和时间差会让食物跟立即上桌有差是一定的，但就拉面在那边非原味就抵制，神奇

另一家卖虫的横滨珍兽屋 不要去GOOGLE比较好

什么河豚毒 麻病性贝毒 也不清楚对生态影响后果

推这篇

谢谢楼上 我去google 了 晚餐省下来了

拉面工序超简单好吗，材料丢到锅子里熬煮就好，一般工读生照着SOP做基本上不会失误，比较困难的地方大概就是面条制造而已

没在外带我觉得也是学日本啦,疫情前日本的外带文化

我看乌龙派出所不都有外送面吗? 之后还要再来回收碗

就不发达,不然牛肉面也有外带凭什么拉面不行

就给外带阿，反正味道也是客人的事，不知道再坚持什么

有没有真的去日本学我是真的吃不出来 像有间店他有贴出他跟老板的合照 忘了有没有什么证书 但我也没吃出什么特别的

那个时代的面比较单纯 好送

疫情过后真的不少店家好像就直接给外带了

人家就不想做外带哪有凭什么，不爽赚不行吗

这就跟火锅外带一样吧？疫情期间火锅店做外带没人想吃，拿食材做便当反而卖得掉，撑到疫情后大家还是会回来内用，火锅也是如果不是疫情根本不会想弄外带搞自己

禁内用期间都叫披萨 披萨店应该赚烂了

有些东西你就是不会外带去吃的听说蛋糕甜点面包销量都变好了

被捧成信仰比较爽啊 拉面圈是真的笑死人

火锅外带的根本勇者 那个味道很重欸

对阿,所以不是不行是不想做不爽做阿

到底哪里有拉面圈 我也要加入 我吃好几间了 要去哪里领会员证

外带真的不会想吃汤面不好吃

面圈不是都跟老板们麻吉麻的 一般吃面仔乖乖当分母

就一碗面 信仰加持是真的强 快跟宗教一样了

请问各位都去哪边看拉面的心得阿

拉面社团啊 现在还有人开解严版 里面群魔乱舞

其实说真的单纯偶尔去吃拉面的话对规矩那些的也没什么感觉就是，我现在平均一个半月才吃一次拉面根本不会想那么多，就是想吃所以跑去吃，至于优越感什么的...难道你每次吃好料的都会产生优越感吗？不会吧？

回楼上 FB有什么台湾拉面爱好会 只要无视里面比较偏激的言论 蛮不错的

Fb 社团那边算管的不错了，虽然中山区那间都第一没有那么认同就是了

现在有偏激言论就是吵架啦 多好玩 不像以前一言堂

就是某些人会有优越感啊 不然拉面是人人都吃过的平民美食

我也想当老板的麻吉 但我觉得是看脸 我朋友一个礼拜去一次 老板娘第二次就会跟他打招呼 我从来没被打过招呼

吃个拉面都要感受潮潮跟宅宅受到的温度差QQ

其实最什么圈圈的也是在表示“我跟你们这些人不一样的优越感”

拉面口味看人啊，味道这东西自己觉得好吃比较重要，不要搞到最后像是芹泽说的那样变成都在吃资讯

毕竟有时候只想看食记 有时候只想看吵架 看当下心情

吵架可以看到老板也下来给意见蛮好玩的 像老葛

有些人靠吃拉面得到优越感，有些人靠骂拉面得到优越感，这叫各取所需

广义来说骂拉面也是一个面圈就是口味真的就个人问题 就像鸡白汤+舒肥鸡再好吃我都NG

老实说 拉面在台湾流行已久 但没有那些怪店也没人会想骂

FB你还可以看到豚将还九汤屋的食记 其实下面留言也都蛮客观的 没什么优越感

要舒肥鸡胸我去啃卜蜂黑胡椒鸡胸就好了啊 吃拉面干嘛

吃得人多了 你就越来越不会觉得有什么圈了 也很难遇到那种真的很自以为的店了

十几二十年前南部没啥专卖店时我也是整天吃富士达人啊

可是超商买不到舒肥黑胡椒 RRRRRRRR RRRRRRRR RRRRRRR

便利商店那种鸡肉你拿来跟店家调味的比？ 没吃过好吃的？

我就是生理上讨厌拉面里的舒肥鸡咩 我就要吃叉烧肉

只推鸡腿叉烧 不然你要出鸡胸叉烧至少也烤一下吧

现在吃拉面会遇到的困扰是 很难找豚骨拉面店欸 每间都卖鸡白汤是怎样

因为老板很鸡白(X)

真的 不要每间都舒肥鸡好不好

市场机制的东西就是交给市场处理 人家就有办法形塑信仰让客人主动消化管理成本 那别人也管不著

光是嫩度，香料的调味效果就差很多了欸卜蜂那种吃过，淦我只能说真的是有营养需求才会吃掉

确实是市场决定 不过喜欢这套的人也不要教训不买单的人

反之做太过火被消费者翻桌走人也是转眼间的事

上纲到什么台湾人素质差就没事儿

没办法 我竞技要减重时一周要吃个10-14块鸡胸 所以很腻可是我没在超商脱衣服就是了

还是喜欢卤叉烧，现在好多舒肥鸡鸡白汤好腻

近年鸡白汤是真的太泛滥了很腻，不过某程度是对那些自以为又浓又咸就好吃的豚骨的反扑

拉面怎么跟铁板烧比？铁板职人还要刺青门槛诶

明年过年要去九州 久留米的朋友就叫我一定要去那边吃

我怎么看这几篇都是没在吃面的嘲弄看规矩的是奴才

燻制的那种就更少了 又搞刚味道又重

我吃到的都是一块燻制的叉烧配三四片舒肥的 有些会有炙烧鸡腿叉烧 但舒肥鸡快变成标配了

我只觉得那么爱被基掰店教育的怎么不去看小美人鱼被SJW教育一下不单指拉面店 也有卖阳春面很基掰的

不用啊 看反拉面SJW发文教育不就有效果了

北部鸡白汤一大片，不过说真的鸡白汤豚骨二则我也是选鸡白汤就是，豚骨吃不动了

你喜欢被sm 不代表你喜欢被人戴假屌搞 对我来说喜欢去鸡掰店是前者

我只觉得拉面被地图炮到，好像小黑人鱼出了以后所有黑人主演的片都是SJW产品一样

其实 我们现在就在一个最容易被地图炮的地方了QQ

豚骨那种立汤匙的吃一次就扛不住了= =

就让抖M去吃鸡掰店 我就去吃好吃又不鸡掰的拉面店了

一堆拿特例跟拉面店比到底是怎样 头好痛

现在资讯那么流通 你不想被鸡掰到其实也很简单啦毕竟喜欢被鸡掰的是少数人

日本还有拉面评分的网站那种店也越来越少了

就说等风潮过后 回归正常化 是消费者之福

有ラーメンデータベース和食べログ就够用了

推文说的工读生照sop不会失误的那个我在美食街做过 真材实料的连煮面甩水用的油都有差

SM拉面店，雌小鬼店长拿皮鞭抽顾客，说不定有搞头

信仰无价

说真的一餐也不用多少钱 宅宅付得起也甘愿被老板鸡掰 才会那么多鸡掰店

同样地段随便一个饮料都比较贵，然后推说租金贵

能这样做就是有市场，讲不了什么

所以饮料店倒靠北快

你管他日式不日式，难吃的就不用去第二次啦

推你

吃个猪肉面规矩一堆不如吃台湾牛肉面

确实

确实

可惜原po打那么多字 还是不及拉面肥宅一句不爽不要吃

不开放外带就是怕负评说不好吃啊

正论

同意宅宅面圈文化

推 玻璃心拉面店赶快倒一倒啦