Re: [问题] 拉面的成本到底高不高啊？ st9240208 PTT批踢踢实业坊

Re: [问题] 拉面的成本到底高不高啊？

楼主: st9240208 (用吉他打排球) 2023-05-26 17:08:37

※ 引述《adagiox (adagio)》之铭言：
: 看怎么煮啊，一碗2镁以内也可以啊。
: 像汤头不要用太多猪大骨或鸡骨熬，
: 几根猪大骨下去煮几个小时再加MSG调味，拉面的清高汤就完成了啊。
: 面可以用意面，煮比较快，
: 配菜什么笋干、蛋、叉烧都拿掉
: 改放肉片加颗卤蛋。
: 想吃菜的可以加点豆芽菜，
: 今天没有做交易可以在再加韭菜，
: 这样就很多配菜惹。
: 面烫完后，加高汤跟肉片卤蛋，
: 最后再洒葱花、油葱头跟肉燥上去，
: 这样清高汤就很丰富了。
: 这样一碗拉面就完成惹r。
: 然后又不贵，那个高汤可以用好几十碗。
欸说真的不唬烂
台式阳春汤面
本来就是模仿日式拉面的产物
而且他还比常被拿来跟日式拉面比的牛肉面或兰州拉面
更接近定义上的日式拉面
讨论这个之前
我们要先了解日式拉面的名字由来及定义
名字的部分就是Ramen的音译
而兰州拉面则是因为面真的是用拉的
所以叫做拉面
本质上就不太一样了
日本拉面的做法根据维基
日本拉面面条制法是使用“制面机”制造而成，以两条滚轮向内侧旋转，然后将已加水揉制
的带状面团放入其中。带状面团在经过数次的滚轮整平后，用于取代用手拉伸，再用切刀切
成面条。
因此跟兰州拉面这类用拉的面是不同的
再来是定义
上次在八卦版PO文
一堆人呛说定义是我瞎掰的
请详见维基的拉面项目的其他元素
https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%8B%89%E9%9D%A2
总之四大元素是
汤头面体酱汁配料
而“我认为”构成拉面的最低限度
则至少要有汤头面体酱汁
一般外面常见的豚骨鸡白汤盐味酱油等等的拉面
一定都至少有满足上面说的三个元素
配料不一定有就不列入
然后像是牛肉面
有汤头有面体有配料
但提味用的酱油豆瓣酱据我所知
是在熬汤时加入的
最后装碗时不会再额外加酱汁
所以我不认为它算是定义上的拉面
当然如果加辣加了一匙辣油进去
那就转职成拉面了
回到台式阳春面
有汤头
甚至多数还是大骨汤
有面体
有酱汁
淋在上面的肉燥怎么说都符合定义
有配料
而且小时候吃的阳春面上面会有两片白肉
那个就是拿来替换拉面上的叉烧
关于阳春面是拉面的下位替换版是真的有这个说法的
至少在白肉的部分我确实听过是在模仿拉面的叉烧
所以原文一碗2镁的拉面
定义上完全OK

作者: shuten ( [////>) 2023-05-26 17:10:00

所以我说那个酱汁呢

作者: LAODIE (老爹) 2023-05-26 17:17:00

共三小阳春面比较早好嘛

作者: S000105X (讲话QB) 2023-05-26 17:21:00

要卖贵很简单店名叫面屋阳春面屋担仔就好

作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 17:22:00

所以台湾吃不到的台湾拉面呢

作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2023-05-26 17:22:00

不用那么麻烦比较新的文青干面店150+的不少

作者: Tatsuko (裸足的性感女神) 2023-05-26 17:26:00

阳春面的白肉每家都在比柴的，吃也不是丢也不是根本是叉烧的劣质盗版货