[问题] 拉面的成本到底高不高啊？
楼主: jbf5201314 (jbf六六) 2023-05-26 12:27:19
木叶的村长从小被拉面养大，
如果考虑到费不费工，拉面到底算是高成本的东西还是低成本的东西呢？
还有一乐的老板真的是大善人耶。
如果考虑到费不费工，拉面到底算是高成本的东西还是低成本的东西呢？
还有一乐的老板真的是大善人耶。
作者: eva05s (◎) 2023-05-26 12:28:00
一乐那种路边摊拉面的话，低
作者: Muilie (木籁) 2023-05-26 12:28:00
作者: gox1117 (月影秋枫) 2023-05-26 12:28:00
路边摊你成本要多高==
作者: takase (............) 2023-05-26 12:28:00
材料不贵，人工贵
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:28:00
看可以拉面王
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:29:00
熬汤也需要成本吧
作者: louis0724 (louis0724) 2023-05-26 12:29:00
时间跟人力成本高阿 但台湾的拉面也是真的不知道在贵三小
作者: shuten ( [////>) 2023-05-26 12:29:00
我用料最顶的，尾兽熬汤加上神树查克拉
作者: peter89000 (彼得二郎) 2023-05-26 12:30:00
餐饮的成本都差不多
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 12:30:00
不高 汤底食材普通好取得
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2023-05-26 12:30:00
九尾叉烧加上白绝汤头 成本不是普通的高
作者: CornyDragon (好俗龙) 2023-05-26 12:30:00
食材只占三成价不是很正常吗
作者: twVent (三叶我老婆) 2023-05-26 12:31:00
大筒木一乐你敢嘴？
作者: Innofance (Innofance) 2023-05-26 12:31:00
看哪一种，美食街都是基本工资仔+化工汤头，不用熬汤就省一堆成本跟时间
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:32:00
吵台湾拉面价格没意义啊 就是卖异国食物价格
作者: arcanite (不问岁月任风歌) 2023-05-26 12:32:00
成本高不高我不知道 但是100多 200多 300多的好吃程度我分得出来
作者: aulaulrul4 (貓å›) 2023-05-26 12:32:00
餐饮业贵的都是人力
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 12:32:00
熬一次汤底可以冰起来分好几次煮很久
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:33:00
当意大利面看就好
作者: AkihisaYoshi (AkihisaYoshi) 2023-05-26 12:33:00
豚骨拉面爆干高喔，所以台湾最少人卖豚骨
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:33:00
有人实作拉面就知道呀准备的材料食材煮的时间不如去店里给他赚
作者: abcde79961a (shadecross) 2023-05-26 12:34:00
讲得好像牛肉面就不用熬汤一样
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 12:34:00
主要是店租跟连锁权利金 人力成本都马差不多
作者: eva05s (◎) 2023-05-26 12:34:00
台湾价位来讲似乎是拉面>意大利面>台湾各种面品
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:34:00
豚骨还有问题是很臭一堆骨头很难丢
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:34:00
牛肉面你有自信也可能卖两百多啊 看顾客接不接受而已很多牛肉面名店贵得要死还不是生意好
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:35:00
牛肉面也有分熬汤跟中央厨房的呀价钱也不一样
作者: Cishang (辞..) 2023-05-26 12:36:00
人力成本高
作者: ayaneru (ayaneru) 2023-05-26 12:36:00
汤都直接用粉泡了谁跟你熬汤啊
作者: MileBackward (Mile Backwards) 2023-05-26 12:36:00
牛肉面很多也是两三百好吗？也没便宜到哪去
作者: e04su3no (钢铁毛毛虫) 2023-05-26 12:36:00
很多店汤是用调理包
作者: Muilie (木籁) 2023-05-26 12:36:00
一勺三花淡奶！
作者: RbJ (Novel) 2023-05-26 12:36:00
不是搞垄断的话，价格不都是随卖方开，顾客有能力选择要不要买
作者: wl00669773 (Jerry shou) 2023-05-26 12:37:00
意大利面台湾要吃到有水准的比拉面贵多了
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:37:00
都只吃粉泡的那也没办法
作者: e04su3no (钢铁毛毛虫) 2023-05-26 12:37:00
拉面最早是给工人阶层便宜能吃粗饱
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:37:00
确实两百多的拉面跟意大利面 我选拉面
作者: C6H8O7 (柠檬酸) 2023-05-26 12:37:00
跟牛肉面一样啊 汤头超麻烦
作者: gox1117 (月影秋枫) 2023-05-26 12:37:00
桂冠微波意大利面屌打台湾九成意大利面店==
作者: engelba (香肠四郎) 2023-05-26 12:38:00
套粉的跟熬的 两个世界
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:38:00
高水准的意大利面还要再更贵
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2023-05-26 12:38:00
汤熬半天味道也没汤底粉来的浓郁 大部分都木舌吃不出来那么辛苦熬汤干麻
作者: gm3252 (阿纶) 2023-05-26 12:39:00
汤用粉泡的就好了，一般人吃不出来
作者: Muilie (木籁) 2023-05-26 12:39:00
意大利面的漫画可以看料理新鲜人前半部，那个熬汤也是熬得死去活来
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:39:00
要熬的浓材料成本就高呀
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:39:00
大家都是去哪边吃粉泡的 分享一下==
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:40:00
九x屋
作者: a204a218 (Hank) 2023-05-26 12:40:00
你去日本吃卤肉饭也不知道在贵三小的啊，外国食物不就这样
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:40:00
那确实 但那价格也是没得挑了如果是两百多的还在套粉那该抓出来喷
作者: andy0481 (想吃比叡的咖哩) 2023-05-26 12:42:00
熬高汤的在大多数人都木舌的环境下 还是要加一堆调料
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:42:00
台湾食物去日本也是翻倍卖啦，有网红介绍日本开的台湾早餐店两个人吃快1000
作者: terry955048 (凌海) 2023-05-26 12:42:00
素材熬的超高...一兰那种超低
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2023-05-26 12:42:00
很少不用粉的 卖你200是你盘啊
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 12:42:00
在日本日币换台币卖台币230 在台湾也卖台币230 拉面在台湾就是舶来品
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 12:42:00
一碗从100日币到500台币都有可能 看你要卖多少钱啊
作者: Muilie (木籁) 2023-05-26 12:42:00
老板够凶我觉得卖299没问题
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 12:43:00
没有中央厨房的一般小店 想要弄出独特的汤头就要下苦功
作者: lolicon (三次元滚开啦) 2023-05-26 12:43:00
日本打工一小时就吃的起了 台湾喔 要1.5小吧
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 12:44:00
当然你的客人如果都喝不出鲜味 只会嫌汤头太咸 那加粉就好
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 12:44:00
照职人逻辑 意大利面>拉面>巷口牛肉面
作者: Cishang (辞..) 2023-05-26 12:45:00
基本上连锁的就算是中央厨房那一样也只是另外的营业高汤
作者: qss05 (minami) 2023-05-26 12:46:00
台湾吃店租跟限量的，拉面规模都很小，一天就卖2、3桶，又把座位弄很少，直接拉高价钱，弄得跟牛肉面一样就不值钱了
作者: windr (天河银明) 2023-05-26 12:47:00
半认真讲，最难处理的是熬汤头的时间，如果真的有熬的话
作者: Cishang (辞..) 2023-05-26 12:47:00
有吃过自己熬的 但是那种口味我只能说 敢端出来真有勇气
作者: terry955048 (凌海) 2023-05-26 12:47:00
多数台湾人就是舌吃不出鲜味所以觉得日本拉面很咸
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:48:00
鬼xx 那间有贴过他的食谱准备的材料如果要做来吃还不如去店里盘一下
作者: windr (天河银明) 2023-05-26 12:48:00
最难处理的就是那锅汤，还要持续保持固定的味道水准
作者: aaronpwyu (chocoboチョコボ) 2023-05-26 12:49:00
得先看这边的拉面指什么…那不然太广泛
作者: Pep5iC05893 (结束) 2023-05-26 12:50:00
突然想到多年前新闻有广告过那种一碗几千上万的牛肉面不知道现在生意还好吗
作者: arcanite (不问岁月任风歌) 2023-05-26 12:51:00
对啊鬼金棒 你要自己做还是掏钱吃人家帮你做好的
作者: AdmiralAdudu (嘟嘟噜都大都督) 2023-05-26 12:51:00
连Uncle Roger都好几次强调拉面不要在家自己乱搞麻烦得要死又不好吃 乖乖出去给师傅赚
作者: shihpoyen (伯劳) 2023-05-26 12:52:00
多数台湾人都吃得出鲜味啊 不然为什么一堆料理要加提供鲜味用的味精
作者: Muilie (木籁) 2023-05-26 12:53:00
别傻了，拉面王里面也演了，日本很多人也吃不出来粉泡跟熬出来的差异，客人吃的是资讯
作者: jj314257 (PTT流浪公民) 2023-05-26 12:54:00
在台湾吃200以下的拉面高机率吃到屎大学附近就吃得到这种口味了
作者: gm3252 (阿纶) 2023-05-26 12:55:00
盲测我觉得我吃不太出来，而且省成本也可以一半粉一半熬真的，更难分出来
作者: hank81177 (AboilNoise) 2023-05-26 12:55:00
我吃NAGI就满足了，很好打发
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:56:00
也不用想太多，想吃那种汤头就吃哪种不过要指控需要证据
作者: chigo520 (CHIGO) 2023-05-26 13:01:00
豚骨的成本是骨头跟水么？
作者: shirokase (氧化钢刺) 2023-05-26 13:02:00
楼上，那是日本。这边是拉面老板口水跟体垢，尤其是台北的
作者: RamenOwl (星爆拉面肥宅) 2023-05-26 13:04:00
https://i.imgur.com/M0mZpM5.jpg 鬼的汤底，酱底他也有po过，超复杂，在家根本做不出来
作者: scarbywind (有事烧纸) 2023-05-26 13:05:00
你找一个人在那边顾4小时不用成本?
作者: evan000000 2023-05-26 13:09:00
好吃的几乎都要200起跳
作者: chigo520 (CHIGO) 2023-05-26 13:10:00
这名单叫很复杂？？ ok 我才不信他会顾一个人4个小时只看拿锅汤，而且那锅汤可以出几碗？
作者: chang1202 (值日生) 2023-05-26 13:10:00
你这个问题很难回答 台湾也有台式拉面 一碗可能100不到但味道就跟日式拉面口味有差啊
作者: RamenOwl (星爆拉面肥宅) 2023-05-26 13:12:00
我说的是酱底复杂 你汤底酱底都搞不懂就别在这边云拉面
作者: caka5566 (咖卡56) 2023-05-26 13:13:00
什么都要成本 最顶的你吃不吃
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 13:15:00
那个图没有把他的辣椒粉贴出来有够多种
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 13:16:00
一个人顾四小时很基本啊大哥 你是不是没看过日本节目以前拉面店厨房缩时摄影都只是最基本的 老板就是一直顾汤早上4点就开始洗材料熬汤加素材 熬到10点准备开店我相信不是每家都这样干 但这样的店家你就要付相对的价格
作者: ben100rk (o姆'_'Do) 2023-05-26 13:22:00
卖你500 但材料成本便宜 根本不到1/4,然后定一堆规矩，吃完还要你把碗收好桌子擦干净，只差没有叫你当场洗碗了，台湾拉面店不会想去吃
作者: RamenOwl (星爆拉面肥宅) 2023-05-26 13:23:00
哪来均价500的店==
作者: sasmwh561 (卡尔卡诺m9138) 2023-05-26 13:23:00
化工汤头成本低
作者: hk129900 (天选之人) 2023-05-26 13:25:00
拉面这种平民化起家的食物 成本可以很高也可以很便宜
作者: eogjds 2023-05-26 13:26:00
跟阳春面差不多
作者: chigo520 (CHIGO) 2023-05-26 13:26:00
哥你的一个人顾汤的同时也在做其他事 然后说顾汤的成本很高？那早餐店也要顾吧台阿你去而早上去看那种卖早餐的面店哪一个不是这样而且老板一个人代表她人力成本就不高不是
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 13:28:00
顾汤就随时可能会烧焦你拿来跟顾吧台比 我觉得你不想吃就可以不吃 不用这么勉强
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 13:30:00
汤不是放在那边煮要翻搅
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 13:31:00
要搅拌要捞浮渣要调火力要加水 没有煮过菜好歹看一下电视
作者: rainveil (多栗) 2023-05-26 13:33:00
鬼金棒算很棒了，台北竞争激烈好的拉面店不少离开台北市，好的拉面店超难找，更别提价格了
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2023-05-26 13:34:00
你自己熬一次汤就知道了
作者: rainveil (多栗) 2023-05-26 13:34:00
更多的是挂牛肉拉面这种奇怪的台式拉面
作者: suifong (小火柴) 2023-05-26 13:35:00
餐饮贵在店租装潢，其次有些关键食材要用比较好的，最便宜的就是人力了。
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 13:36:00
职人珍奶=职人拉面 给予职人尊重
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2023-05-26 13:36:00
https://youtu.be/gmIwxqdwgrI 备料是说这部吧
作者: suifong (小火柴) 2023-05-26 13:39:00
会说台湾餐饮贵在人的一定没做过餐饮业。
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2023-05-26 13:41:00
越小型店越累啊 我店旁边最常吃的那家有阵子只有老板一个人做 一天只能做30碗左右 一周还只能卖4天
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 13:44:00
时间成本备料也都是成本呀
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2023-05-26 13:46:00
酱底或汤没煮好我就会看到他隔天早上才回家
作者: killuaz (从前的从前从没变过) 2023-05-26 13:47:00
加大王具足虫的 一碗1450元
作者: enid851005 (小小白) 2023-05-26 13:53:00
要靠北拉面不如靠北酒吧餐酒馆 才是真的盘子价 但你喝酒开心所以不在意
作者: ljplgplin 2023-05-26 13:57:00
牛爸爸笑而不语
作者: suifong (小火柴) 2023-05-26 13:57:00
要直接算比例人工成本当然占比较多。说的是相对的概念，例如锅物关键食材牛肉，高档的要进高档的牛肉价格当然比较高，但是人工还是可以请餐饮毕业甚至不需要相关科系，然后最低基本工资+常态性加班的加班费看起来就比基本工资高一点。
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2023-05-26 13:57:00
在酒吧喝一瓶120可乐的时候都不会烦恼这个
作者: kamisanma (异议あり！) 2023-05-26 14:10:00
汤头认真做的话 成本颇高
作者: jason5678tw (gginin) 2023-05-26 14:20:00
日本都没卖那么贵 真的sb==
作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2023-05-26 14:23:00
看你高汤要不要花时间阿，这东西可以20分内煮好、也可以4~6小时才搞定
作者: deepelves (Eadem mutata resurgo) 2023-05-26 14:33:00
可高可低阿，看怎么经营吧例如拉面王的芹泽要营利就不能用他认为的好吃拉面香鱼鱼干拉面来获利，而是要靠大众喜爱的重口味拉面而前者那些用心作的成本当然也会比较高大众喜爱的拉面也不过就是喇了一堆牛油的拉面成本就不高了
作者: dead11 (Bamo) 2023-05-26 14:41:00
业务汤低 自己熬高
作者: juicelover (想你就抽一根菸。) 2023-05-26 14:41:00
瓦斯很贵 怎么可能给你煮有4小时以上的高汤= = 化学汤头粉给你泡一泡就有的东西 干嘛还花那么高的成本煮
作者: jackjoke2007 (jjk) 2023-05-26 14:45:00
要熬汤的那种蛮高的 瓦斯费跟时间成本都蛮高
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2023-05-26 14:45:00
我常去的几家店都会看到煮失败店休的有时候半夜经过会看到厨房还有人
作者: lanjack (传说中的草食熊) 2023-05-26 14:46:00
台中的火曜二代目的汤头就长时间开火敖的阿，之前在FB都有贴过
作者: kimokimocom (A creative way) 2023-05-26 14:47:00
纯加粉跟用熬的一吃就知道吧..哪家好吃自然会去哪吃
作者: madrac (madrac) 2023-05-26 14:47:00
异国料理本来就是可以卖比较贵
作者: kimokimocom (A creative way) 2023-05-26 14:48:00
有兴趣可以自己在家做看看 猪油+酱油+鲜味粉+柴鱼能当普通饭吃但不是那种卖三四百的味道
作者: OrcDaGG (Orc) 2023-05-26 14:53:00
https://youtu.be/VtrdT0N--kE 跟着克里斯汀做一遍就知惹火曜的汉口店变成兽道拉面
作者: adk147852 (Immortal) 2023-05-26 14:59:00
看店家阿
作者: BigBird110 (亚丝娜我老婆) 2023-05-26 15:00:00
有高有低阿 要天然的还是化工的成本就差很多
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2023-05-26 15:11:00
没店租有啥能高的
作者: gm3252 (阿纶) 2023-05-26 15:30:00
没盲测前都别笃定自己喝得出来，日本这种三餐高汤的国家业务汤头都卖得这么好了
作者: TaiwanFight 2023-05-26 15:35:00
日本的话其实蛮高的 所以在日本吃拉面很划算日:台 币值1:1的就算了要吃就去日本吃爽爽
作者: AirPenguin (...) 2023-05-26 15:50:00
你自己照网络上食谱煮一次看看卖多少划算
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-05-26 16:30:00
不高啊本来就是B级平民食物
作者: send99555 (内仔) 2023-05-26 16:31:00
可以天然食材熬再佐神奇化工粉，认真赞
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-05-26 16:31:00
台湾是因为标日本来的可以合理收智商税日本也是要吃租金啊所以商业区与市区是高价拉面台湾常常就把这价格当基准 屋台或偏区小店的拉面才便宜还有一个冷知识日本拉面其实很多原本是台湾移民在卖的
作者: windletterz (windletterzz) 2023-05-26 16:41:00
没什么在吃的，凭印象嘴的，说话都特别大声
作者: king8277 (大颗芋圆) 2023-05-26 16:43:00
上下限很高 完全看行销 会卖的 化学高汤粉一碗300你也照吃还打卡
作者: kslxd (置底震怒放火路人某K) 2023-05-26 17:37:00
作者: ktoaoeex ( ) 2023-05-26 17:43:00
可以很高也可以很便宜吧
作者: SivLoMario (BreakWall) 2023-05-26 17:49:00
技术在台湾不值钱，台湾只讲求cpcpcp，真的是c你蛋的p，餐饮如果只需要考虑食材成本就不会有这么多人做不起来了，嫌贵自己弄，结案
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