Re: [闲聊] 甜点真的是中华料理的弱项?
楼主: pkpkc (小皮) 2023-02-18 10:41:41
※ 引述《pufferfish72 (海草养殖专家)》之铭言：
: 乳t
: 最近在看最新ㄉ中华一番极
: 阿飞VS滑冰少女
: 阿飞直接说了
: 中华料理的弱点就是甜点
: 甜点应该就是甜甜的东西
: 虽然比起西方的奶制品
: 东方比较常用豆制品
: 像是什么豆花豆腐 还有什么香草之类的
: 不然就是甜的点心 什么月饼绿豆糕之类的
: 我相信真的要做 解师傅就能做出一堆ㄌ
: 甜点真的是中华料理的弱点ㄇ
无聊查了一下有本书
宫廷点心：收录64款御膳大厨的精工名点
书里面主要是教你怎么制作这些中式甜点
应该算集大成吧
◆宫廷剧皇帝嫔妃的点心──因清宫历史剧热播，带动流行的风潮
36藕粉桂花糖糕
38枣泥山药糕
39栗子酥
44枣泥荷花酥
46栗子糕
48翠玉豆糕
50千层酥
51蟹粉酥
56豌豆酥
57糖包
62核桃粘
64蜜藕
66白玉霜方糕
68江米年糕
◆北方京点心─受宫廷御膳房影响，做工精巧细致
72豌豆黄
74驴打滚
76爱窝窝
78百果贺糕
80小窝头
82芸豆卷
84金糕
86紫米糕
88紫玉凉糕
90小豆凉糕—【美味延伸→绿豆凉糕】
92芝麻卷
94莲子糕
96二珍糕
98佛手酥
100象鼻子糕
102金丝烧卖
104芝麻酪
106核桃露
108萨琪玛—【美味延伸→黑糖萨琪玛】
109鲜花玫瑰饼
114茯苓糕
116宫廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】
117糖火烧
122鲜奶酪
124杏仁豆腐
126肉末烧饼
127糖卷果
132鲜奶炸糕
134桂花糕
136花豆紫米粥
138雪花酥
140奶饽饽
◆南方江浙点心─因皇帝南巡，跃上中国点心界的舞台
144红豆松糕
146桂花江米藕
148枣泥锅饼—【美味延伸→绿豆蓉锅饼】
149蛋黄千层糕
154八珍糕
156四喜饺子
157五丁包子
162八宝糕
164软炸元宵
166蟹壳黄
167菊花酥—【美味延伸→紫山药酥】
172百果松糕
174藕粉圆子
64种看起来蛮多的
但西方是上百上千种吧
巧克力蛋糕饼干冰淇淋随便一项下面都比64种多
毕竟西方不是只有一个国家啊
: 乳t
: 最近在看最新ㄉ中华一番极
: 阿飞VS滑冰少女
: 阿飞直接说了
: 中华料理的弱点就是甜点
: 甜点应该就是甜甜的东西
: 虽然比起西方的奶制品
: 东方比较常用豆制品
: 像是什么豆花豆腐 还有什么香草之类的
: 不然就是甜的点心 什么月饼绿豆糕之类的
: 我相信真的要做 解师傅就能做出一堆ㄌ
: 甜点真的是中华料理的弱点ㄇ
无聊查了一下有本书
宫廷点心：收录64款御膳大厨的精工名点
书里面主要是教你怎么制作这些中式甜点
应该算集大成吧
◆宫廷剧皇帝嫔妃的点心──因清宫历史剧热播，带动流行的风潮
36藕粉桂花糖糕
38枣泥山药糕
39栗子酥
44枣泥荷花酥
46栗子糕
48翠玉豆糕
50千层酥
51蟹粉酥
56豌豆酥
57糖包
62核桃粘
64蜜藕
66白玉霜方糕
68江米年糕
◆北方京点心─受宫廷御膳房影响，做工精巧细致
72豌豆黄
74驴打滚
76爱窝窝
78百果贺糕
80小窝头
82芸豆卷
84金糕
86紫米糕
88紫玉凉糕
90小豆凉糕—【美味延伸→绿豆凉糕】
92芝麻卷
94莲子糕
96二珍糕
98佛手酥
100象鼻子糕
102金丝烧卖
104芝麻酪
106核桃露
108萨琪玛—【美味延伸→黑糖萨琪玛】
109鲜花玫瑰饼
114茯苓糕
116宫廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】
117糖火烧
122鲜奶酪
124杏仁豆腐
126肉末烧饼
127糖卷果
132鲜奶炸糕
134桂花糕
136花豆紫米粥
138雪花酥
140奶饽饽
◆南方江浙点心─因皇帝南巡，跃上中国点心界的舞台
144红豆松糕
146桂花江米藕
148枣泥锅饼—【美味延伸→绿豆蓉锅饼】
149蛋黄千层糕
154八珍糕
156四喜饺子
157五丁包子
162八宝糕
164软炸元宵
166蟹壳黄
167菊花酥—【美味延伸→紫山药酥】
172百果松糕
174藕粉圆子
64种看起来蛮多的
但西方是上百上千种吧
巧克力蛋糕饼干冰淇淋随便一项下面都比64种多
毕竟西方不是只有一个国家啊
作者: hank81177 (AboilNoise) 2023-02-18 10:43:00
看得我口水都干了，想喝口茶…
作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2023-02-18 10:43:00
看到一堆糕 让我想到赤豆松糕 那算中式甜点吗?忽然让我想到 日本人都有把台式料理列入中华料理 那台式甜点算不算中式甜点一支?
作者: bamama56 (bamama) 2023-02-18 10:44:00
真的一眼瞄过去都是糕糕糕糕
作者: Ttei (T太) 2023-02-18 10:44:00
光看就饱了 都是很占肚子那种XD
作者: bamama56 (bamama) 2023-02-18 10:45:00
还有酥酥酥
作者: laugh8562 (laugh8562) 2023-02-18 10:45:00
窝头跟窝窝是那种可以砸死狗的东西吗
作者: charlietk3 (阿洛å°èŠ±) 2023-02-18 10:45:00
咸食看起来超好吃，甜的不知道为何就很不怎样...
作者: hank81177 (AboilNoise) 2023-02-18 10:46:00
台湾料理要是算，那铁板面牛排也算中华料理吗？
作者: laladiladi (lalala) 2023-02-18 10:46:00
简单来说 各种淀粉排列组合 米粉面粉杂粮
作者: spfy (spfy) 2023-02-18 10:46:00
口味问题啦 我家长辈超爱这类东西 但我妹自己在卖生意还很好的马卡龙 我爸一口都不吃
作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2023-02-18 10:46:00
若把甜汤类列入 那应该可以更多
作者: Nagasumi (永澄拳四郎) 2023-02-18 10:46:00
点心不一定是甜的嘛
作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2023-02-18 10:47:00
某上岸作家表示:胡椒饼是中华料理
作者: laugh8562 (laugh8562) 2023-02-18 10:47:00
有烧卖 那我一定吃爆 再来个虾仁肠粉 拜托
作者: a05150707 (Tw) 2023-02-18 10:48:00
我也不吃马卡龙 蛋糕是真的很屌 很多在他基础上变化的
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2023-02-18 10:48:00
这个不配茶吃不完的XD 蛋奶类含量一看就好低
作者: hsu0612 2023-02-18 10:49:00
雀食 一个国家要怎么跟半个世界比 其实也够多了 不过都是糕饼 看起来真的很干
作者: laladiladi (lalala) 2023-02-18 10:49:00
还是问题在蛋 中式好像都用不到 都拿去做菜了
作者: bamama56 (bamama) 2023-02-18 10:50:00
大槻有一回也是把台湾料理放到中华料理里不过那人想半天跑去吃王将 有够日本人的啦
作者: laugh8562 (laugh8562) 2023-02-18 10:52:00
等一下 原来烧卖发源地在中国北方...我还以为是粤菜==
作者: SLEEPNIGHT (睡魔王) 2023-02-18 10:52:00
点心跟甜点是一样的东西吗？
作者: ilove640 (子夜) 2023-02-18 10:53:00
如果是宫廷点心成品应该不会是吃粗饱那种吧
作者: linchw (james) 2023-02-18 10:53:00
应该比较算茶点？
作者: Sinreigensou (神灵幻想) 2023-02-18 10:53:00
大部分都糕类 跟其他料理比起来真没创意
作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2023-02-18 10:53:00
甜点是点心分支啊 中菜里点心有分甜点心跟咸点心
作者: andy3580 (嘴砲系型男) 2023-02-18 10:53:00
看完名单发现中式甜点真的超弱
作者: a05150707 (Tw) 2023-02-18 10:54:00
有些中式糕饼的确不是吃粗饱的 但是吃了会很饱
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2023-02-18 10:54:00
西方比较有名的咸点应该也是派系列 和糕应该一样吧
作者: sheo99 (修) 2023-02-18 10:54:00
甜点是点心，点心未必是甜点，因为还有咸点心，甜点是甜点心
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 10:54:00
胡椒饼本来就是中华料理啊，是从福建来的
作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2023-02-18 10:55:00
像肉包就是咸点心 奶皇包就是甜点心 都归类在面点
作者: MoneyMonkey 2023-02-18 10:56:00
皇家规矩多，宫廷料理可能不太好吃。
作者: hank81177 (AboilNoise) 2023-02-18 10:57:00
胡椒饼是从泉州伊斯兰教徒传来的料理
作者: winiS (维尼桑) 2023-02-18 10:58:00
这些都老式的宫廷大件，糖葱泡饼就没有了，以前西方也没在巧克力的
作者: Ttei (T太) 2023-02-18 10:58:00
类似胡椒饼的玩意儿也不少就是 只是人家不叫胡椒饼
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 11:02:00
胡椒饼本来就是回族的料理，在新疆也是有同样的作法的烤包子以前福建泉州在元朝就是商业大港，是伊斯兰教商人集中地，所以就会传下像是胡椒饼、牛肉汤这些回教食物这些之后也跟着福建移民来到台湾
作者: tung3d37 (wun) 2023-02-18 11:06:00
宫廷料理不一定好吃 因为会限制皇帝一堆东西不能吃==
作者: DarkyIsCat (黑肉猫娘赞) 2023-02-18 11:08:00
印象中真的都是很干的糕
作者: bestteam (wombat是胖胖熊) 2023-02-18 11:12:00
胡椒饼不是包猪肉的吗?
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2023-02-18 11:12:00
连蛋糕都做不出来 真的可怜
作者: hank81177 (AboilNoise) 2023-02-18 11:13:00
胡椒饼包猪肉是后来自己在地化的版本
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 11:15:00
正统的胡椒饼是包牛肉
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2023-02-18 11:17:00
光是胡椒饼用的香料种类就肯定原型不会是汉人的饮食了
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 11:18:00
回教徒不能吃猪肉https://i.imgur.com/sXSte9j.jpg
作者: Ttei (T太) 2023-02-18 11:23:00
不是吃羊比较多喔？
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 11:23:00
新疆烤包子也是差不多的东西，里面包羊肉，这些原本都是回教徒的食物
作者: SLEEPNIGHT (睡魔王) 2023-02-18 11:26:00
感觉现在蛋糕类都是近年产物，不知道西方工业革命前的甜点都是些什么
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 11:30:00
西方甜点也是很多是现代才发明出来的，以前古代连面包都是硬梆梆的
作者: iris486 (i酱) 2023-02-18 11:30:00
中世纪的西方甜点多以馅饼为主（水果或肉馅）
作者: Ttei (T太) 2023-02-18 11:32:00
以前甜点就是糖浆裹坚果之类的
作者: bamama56 (bamama) 2023-02-18 11:35:00
难怪哈利他们成天吃南瓜馅饼
作者: SCLPAL (看相的说我一脸被劈样) 2023-02-18 11:59:00
怎有个欧美家族都会做水果馅饼的感觉0.o
作者: otis1713 (segayu) 2023-02-18 12:06:00
问题这里面也有不少是咸的
作者: sheo99 (修) 2023-02-18 12:08:00
这就像你会觉得他们大家庭都会烤派一样
作者: otis1713 (segayu) 2023-02-18 12:08:00
中国就没有甜点概念，只有糕点概念，自然不能打
作者: chrisjeremy (Yomi) 2023-02-18 12:16:00
中国的只有糕点、汤品跟蜜饯这三大类 跟西方不能比
作者: cashko 2023-02-18 12:53:00
这些吃过一些，我觉得超好吃，可惜不好买到
作者: jads210244 (天离) 2023-02-18 12:55:00
就口味不一样
作者: linzero (【林】) 2023-02-18 13:04:00
点心是另一个胃，可能不适用这种 XD
作者: a2156700 (斯坦福桥) 2023-02-18 13:06:00
老糕了
作者: mekiael (台湾加油) 2023-02-18 14:12:00
看到一堆糕就觉得好惨还是几千年来都没变过的豆花最猛
