Re: [闲聊] 日本吃鳗鱼饭会现宰给你看吗？
楼主: bear26 (熊二六) 2022-11-10 01:21:22
补充一下
大部分不是你知道的宰杀 拔刺 烤
中间其实还有不少店家还会蒸一次
所以其实是宰杀 蒸 拔刺 烤
对 拔刺是在蒸之后
烤是最后步骤 所以有些店家会在门口烤
这只是引客噱头而已
譬如京都稻荷神社那个猴子吃过的几百年老店
（印象是猴子啦）
题外话
其实你要说日本拔刺吗
不太对 其实日本刺没有拔很干净
我觉得台湾有些店拔的才干净
譬如前阵子回台湾吃那个研究院路的板前屋
（应该是这个名字）
就拔的比我在日本吃的每家店都干净
而且肉还超厚到我觉得有点腻
（赞美）
缺点是串烤的调味充满著台味
而且鳗鱼肝烤的技术 我觉得不够
那个炭香味没有烤进去
导致感觉肝脏是肝脏 酱是酱的感觉
优点是很大串就是了
整体是中上店家
而且还是台湾鳗
记忆以来台湾我目前觉得鳗鱼肝
处理最好的是梅子的鳗鱼肝
当然这趟回去没有特别去吃
不然日本你九成吃到的都是中国鳗鱼
白烧根本不可能
满满土味
非得用真空包那种酱超浓超甜吃不出鳗鱼味
才能端上桌
但是其实吃惯这种连锁店等级浓厚真空鳗鱼
吃真正名店的鳗鱼饭
不少人会觉得味道很淡 而且有幼刺就是了
大部分不是你知道的宰杀 拔刺 烤
中间其实还有不少店家还会蒸一次
所以其实是宰杀 蒸 拔刺 烤
对 拔刺是在蒸之后
烤是最后步骤 所以有些店家会在门口烤
这只是引客噱头而已
譬如京都稻荷神社那个猴子吃过的几百年老店
（印象是猴子啦）
题外话
其实你要说日本拔刺吗
不太对 其实日本刺没有拔很干净
我觉得台湾有些店拔的才干净
譬如前阵子回台湾吃那个研究院路的板前屋
（应该是这个名字）
就拔的比我在日本吃的每家店都干净
而且肉还超厚到我觉得有点腻
（赞美）
缺点是串烤的调味充满著台味
而且鳗鱼肝烤的技术 我觉得不够
那个炭香味没有烤进去
导致感觉肝脏是肝脏 酱是酱的感觉
优点是很大串就是了
整体是中上店家
而且还是台湾鳗
记忆以来台湾我目前觉得鳗鱼肝
处理最好的是梅子的鳗鱼肝
当然这趟回去没有特别去吃
不然日本你九成吃到的都是中国鳗鱼
白烧根本不可能
满满土味
非得用真空包那种酱超浓超甜吃不出鳗鱼味
才能端上桌
但是其实吃惯这种连锁店等级浓厚真空鳗鱼
吃真正名店的鳗鱼饭
不少人会觉得味道很淡 而且有幼刺就是了
作者: cat771126 (猫(♂)) 2022-11-10 01:22:00
蒸是关东作法，关西是直接烤
楼主: bear26 (熊二六) 2022-11-10 01:24:00
当然 我是住在东京 只能说我知道的逻辑上你处理过鱼就知道 你要拔刺 蒸过肯定比较好拔所以我吃了二十年鳗鱼三次被幼刺卡喉咙都在关西 原来是这个原因 原来关西没有蒸 囧
作者: shlee (冷) 2022-11-10 01:26:00
板前屋跟梅子已经是台北鳗鱼饭排名很前面的店了
楼主: bear26 (熊二六) 2022-11-10 01:26:00
有一次还严重到要去耳鼻喉科看医生帮忙拔XD中上我是指我人生历程中 吃过的鳗鱼比较 所以评价很高目前台湾最高的是20年前刚出社会第一次吃梅子的印象
作者: nowucme (台中出神入化) 2022-11-10 01:28:00
梅子的光看那价位就觉得划算 看来找时间该吃看看了
楼主: bear26 (熊二六) 2022-11-10 01:29:00
吃过梅子才去吃肥前屋这几间什么号称台北四大鳗屋的店家（忘了哪四家 反正没梅子）
作者: cat771126 (猫(♂)) 2022-11-10 01:29:00
台湾最顶的鳗鱼饭推鱼庒https://i.imgur.com/hcT2NOj.jpg
作者: MeiHS (囧) 2022-11-10 01:30:00
蛤~所以台湾鳗进口的反而比较少喔?
作者: cat771126 (猫(♂)) 2022-11-10 01:32:00
台湾鳗鱼本来就是世界顶级的
作者: MeiHS (囧) 2022-11-10 01:32:00
在家自己用七轮炉烤鳗鱼有搞头吗?
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2022-11-10 01:34:00
台北4家印象是京都滨松那几个吧 只记得滨松饭吃起来不错
作者: ffvr (ffvr) 2022-11-10 01:54:00
去日本吃过鳗鱼饭后我在台湾就不太吃了，但同样推南港板前屋不管是处理和调味都很到味，有日本鳗鱼饭水准，甚至我觉得都比条通那几间好吃
作者: ss555136 (冻世) 2022-11-10 01:55:00
我也觉得鱼庄好吃
作者: bluejark (蓝夹克) 2022-11-10 02:16:00
台湾鳗就外销啊所以普遍吃不到
作者: more0469 (Moore) 2022-11-10 02:27:00
鱼庄好吃但好贵，现在都吃三河中川屋，可以隔着玻璃看师傅烤
作者: isaza (我可以神隐吗？) 2022-11-10 02:48:00
梅子挑刺挑到怀疑人生,台北有真正完全无刺的店吗?
作者: xiaohua (大花) 2022-11-10 02:50:00
为什么没有日本鳗鱼饭标榜使用台湾鳗鱼的鳗苗就从台湾西边的海沟捞的，就近送到台湾养，养大就出口，只是跟日本好东西喜欢留给国内不一样，台湾农牧喜欢卖出口卖贵贵的
楼主: bear26 (熊二六) 2022-11-10 03:01:00
日本买得到台湾鳗鱼啊 通常百货地下在卖会标是鹿儿岛还台湾的
作者: more0469 (Moore) 2022-11-10 03:41:00
https://i.imgur.com/OCleaV8.jpg其实有噢，照片是在青森的川よし拍得
作者: pirrysal (茂) 2022-11-10 04:36:00
研究院路的板前屋居然这么有名了吗?
作者: fanrei (我不孤独) 2022-11-10 05:45:00
梅子鳗鱼饭有点雷
作者: hyuchi0202 (被刺激到了) 2022-11-10 06:35:00
梅子比板前屋好吃多了，不过都好久没吃了
作者: P2 (P2) 2022-11-10 06:56:00
https://ja.wikipedia.org/wiki/鳢の蒲焼京都那个会不会是狼牙鳝阿 不同种
作者: YanZiNo1 (咕叽咕叽) 2022-11-10 06:59:00
这种烹饪时间比较长的东西现宰超没意义
作者: atari77 (来去如风) 2022-11-10 07:01:00
这算食材 要先处理才好 现做该是弄在料理那块 很多料理食材都是先处理好 就像吃牛排也不会现场才宰牛
楼主: bear26 (熊二六) 2022-11-10 07:09:00
はも是はも当然不是うなぎ
作者: Hazelburn (廉价酒) 2022-11-10 07:53:00
有没有蒸是看地区 关东/关西作法不同
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2022-11-10 07:56:00
中国产鳗鱼的不是只要畜养1年以上就能标日本国产
作者: o07608 (无良记者) 2022-11-10 08:02:00
等等，日本反而不能吃白烧？？？真假= =
作者: casio0406 (casio0406) 2022-11-10 08:05:00
我从来不知道要拔刺耶？鳗鱼不就顶多会划开靠近边鳍那排刺吗？你吃到的是不是4p甚至3p所以才要拔啊5p/6p刺都很嫩可以直接下肚没问题
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2022-11-10 08:18:00
印象里处理鳗鱼的影片没看过拔刺的程序？
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2022-11-10 08:18:00
比较喜欢小仓，刺也算拔得蛮干净的
作者: AfterDark (我祇是来借个电话) 2022-11-10 08:34:00
鳗鱼刺很烦阿 吃到感觉超不好的
作者: tryit0902 (猫空都是猫) 2022-11-10 08:34:00
板前屋真的不错
作者: cn5566 (西恩) 2022-11-10 09:06:00
其实东京名店也不见得会拔刺拔的很干净 但不会影响口感
楼主: bear26 (熊二六) 2022-11-10 10:15:00
不是日本不能吃白烧 是中国鳗的白烧有个土腥味很明显
作者: esproject (年轻人) 2022-11-10 10:33:00
肥前屋根本狗屎雷店。吃到满嘴刺
作者: steven890722 (YWL) 2022-11-10 11:27:00
梅子有够赞
作者: f40075566 (火星少年) 2022-11-10 11:56:00
梅子真的好吃
作者: knmoonbd (铁飞鱼／野口皓) 2022-11-10 12:54:00
台湾鳗鱼在日本市场是发展得好还是不好啊？会在超商看到输日级鳗鱼的商品是不好的象征吗？
作者: tagodbless ((σ′▽‵)′▽‵)σ) 2022-11-10 14:29:00
肥前就是便宜取向吃粗饱的，20年前鳗鱼没涨翻时，我记得小的才一百出头，后面鳗鱼涨到翻，回不去了啦
作者: hyuchi0202 (被刺激到了) 2022-11-10 14:30:00
台湾跟冲绳就很像，好货都卖掉留给当地吃的就是对外不能卖高价，然后对当地卖高价
