[闲聊] 厨房的压力真的很大吗?
楼主: mushrimp5466 (吃了虾子的蘑菇) 2022-10-05 12:47:10
如题 最近又重温食戟之灵
看到了实地研修篇
四宫跑回日本开餐厅的那一段
https://imgur.com/iwPVF4M
https://imgur.com/QrKMo7Q
https://imgur.com/TY1H2eE
开始备餐的时候有人在祈祷
做菜发出一点声响就差点要被扫地出门
一个步骤慢个几秒就会被骂个狗血淋头
跟戈登的地狱厨房有87%像
但地狱厨房可能有节目效果在
真实的餐厅厨房也是一样这么高压吗?
还是只有部分高级西餐厨房会这样?
看到了实地研修篇
四宫跑回日本开餐厅的那一段
https://imgur.com/iwPVF4M
https://imgur.com/QrKMo7Q
https://imgur.com/TY1H2eE
开始备餐的时候有人在祈祷
做菜发出一点声响就差点要被扫地出门
一个步骤慢个几秒就会被骂个狗血淋头
跟戈登的地狱厨房有87%像
但地狱厨房可能有节目效果在
真实的餐厅厨房也是一样这么高压吗?
还是只有部分高级西餐厨房会这样?
作者: sole772pk37 (咬我阿猪) 2021-10-05 12:47:00
厨
作者: roger2623900 (whitecrow) 2022-10-05 12:48:00
出菜的时间很赶吧？
作者: goliath 2022-10-05 12:49:00
用餐时间满座的店 基本上都要抓好出菜时间啊 不能慢慢来
作者: smwe 2022-10-05 12:49:00
去附近的热门早餐店看就知道了
作者: RinKokonoe (ここにゃえりん) 2022-10-05 12:49:00
overcook
作者: jeffbear79 (jeff) 2022-10-05 12:51:00
就看餐厅重不重视客诉啊？
作者: kacaoy (东方起) 2022-10-05 12:51:00
很正常啊 除了凉菜 热菜的炉子就这几个 饭点的时候真的就是平常累积的经验 要
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-10-05 12:51:00
现实的高压多了
作者: SHCAFE (雪特咖啡) 2022-10-05 12:51:00
作者: ikarifaye (杀人放火的正义使者) 2022-10-05 12:52:00
又热又吵又赶的工作 遇到出包仔 我也是用吼的
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-10-05 12:52:00
西餐厅分工很彻底基本上就是完全的团队战，主厨还兼任指挥工作
作者: orca1912 (翻滚虎鲸) 2022-10-05 12:52:00
用餐就那几个时段当然会赶
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 12:53:00
待过内场就知道真的是战争，不只是出菜而已，客人的客诉也是
作者: MoonSkyFish (月天鱼) 2022-10-05 12:53:00
高压管理最有效率
作者: maticsakura (maticsakura) 2022-10-05 12:54:00
看早餐店就知道了
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-10-05 12:54:00
应该是说食戟的那种厨房，我也有看过意大利人自己一个+一个副主厨两个人就顾厨房的
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 12:54:00
所以我当打工而已，基本上工作吵成这样精神会失常
作者: ya01234 (姆咪姆咪 夜里哭哭) 2022-10-05 12:54:00
就算是便宜便当店里头也是像在打仗
作者: TBnyanya45P 2022-10-05 12:54:00
尖峰时间手没停过 觉得菜鸟期最高压 熟悉了就还行吧
作者: e3633577 (莫言默与) 2022-10-05 12:55:00
除非自己开店，不然狗才做餐饮
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2022-10-05 12:55:00
现实更夸张 没有热诚真的做不来
作者: Ttei (T太) 2022-10-05 12:56:00
主厨就把你当工具人啊
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2022-10-05 12:56:00
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2022-10-05 12:56:00
1、2人顾厨房那种更累 几乎要十项全能
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-10-05 12:57:00
以前还有遇过明明没客人却一直有盘子洗，反正就几乎闲不下来
作者: kl50365 (kl50365) 2022-10-05 12:57:00
真的，让人暴躁的因素 热、忙、累、吵厨房都有
作者: fanrei (我不孤独) 2022-10-05 12:57:00
四宫的是星级餐厅这样很正常
作者: roy047 (You'll see) 2022-10-05 12:58:00
去玩overcook就知道了+1
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 12:58:00
如果是人数少的自家高级餐厅或是高单价的餐酒馆才能稍为优闲工作，但那是餐厅里全都是菁英份子的前提下
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-10-05 12:58:00
侯布雄的就跟四宫那个一样，他们厨房是开放式的可以直接从餐厅内和吧台看到工作情形
作者: zego41 (洛德) 2022-10-05 12:58:00
压力超大吧 主厨绝对权力
作者: alwaysstrong (不要踩小强) 2022-10-05 12:58:00
吃粗饱的店还能随意一点 高级一点的餐厅 出餐时间慢一点 或是料理品质不行 都绝对被干飞的
作者: wai0806 (臣妾办不到啊) 2022-10-05 12:59:00
以前做过快炒的外场 超燥==
作者: grayair (红茶) 2022-10-05 12:59:00
假日中午你可以去麦当当瞄一下是不是跟战场一样就知道了
作者: stardust7011 2022-10-05 13:00:00
又赶又热啊
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2022-10-05 13:00:00
厨房即战场
作者: SuperSg (萌翻天的时代来啦°▽°) 2022-10-05 13:00:00
不要叫我舔狗，叫我战狼!
作者: jeffbear79 (jeff) 2022-10-05 13:00:00
能比较随意的就非闹区跟风景区的小吃店吧
作者: lastphil (おやすミルキィ) 2022-10-05 13:00:00
光玩煮过头就PTSD了
作者: SHCAFE (雪特咖啡) 2022-10-05 13:01:00
实际上还要看卖什么 如果是面线这种一锅搞定的就没这么忙
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 13:02:00
你可以见识一下有点水准的餐厅就知道什么是没有半点紊乱但空气中弥漫着条理清晰的工作步调
作者: spfy (spfy) 2022-10-05 13:02:00
连星巴克那种品项没多少的店 在Rush hour就忙到翻了正常有点规模的餐厅真的很恐怖
作者: friesman1270 (薯条先生) 2022-10-05 13:02:00
做个早餐跟你说一下，外带忙完忙内用，忙完再忙外带真的跟打仗一样
作者: Haruna1998 (无声雨) 2022-10-05 13:03:00
我以前在麦当当打工 rush 的时候真的要小心 一个流程做错了之后可能要一段时间才赶的回来 尤其准备
作者: goliath 2022-10-05 13:04:00
早餐店排队排长一点的 压力都超大的吧
作者: cn5566 (西恩) 2022-10-05 13:04:00
看你提供的是什么服务 一般餐厅跟跟米其林的服务差很多
作者: s8900117 (bat) 2022-10-05 13:04:00
应该是私厨吧
作者: Haruna1998 (无声雨) 2022-10-05 13:04:00
我压力比较大都是发现薯条快没了 打开冷冻发现堆超满超难拿的时候= =
作者: TexasIeyasu (德州家康) 2022-10-05 13:04:00
高岗: 知道了
作者: CaryllTEA (酥酥奶泡) 2022-10-05 13:05:00
之前在小学旁的早餐店打过工，真的是打仗
作者: cn5566 (西恩) 2022-10-05 13:05:00
一般餐厅让客人多等个10分可能还好 米其林餐厅就惨了
作者: jeffbear79 (jeff) 2022-10-05 13:07:00
不然就是厨师很帅很正，客人的容忍度也许能高一点多等一分钟给你补上酱汁等等
作者: ANava (只发优文) 2022-10-05 13:07:00
你去打一次工就知道苦了
作者: timez422 (SIXTeeN) 2022-10-05 13:08:00
你看地狱厨房 虽然会故意刁难参赛者 但因为冠军是要在戈登的餐厅上班的 就是要测你的抗压性除了平常生意就很好 尤其遇连假那种真的就是爆炸
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 13:10:00
戈登虽然在节目是做效果，但是上战场可是没有效果的，你不会听到他在节目中的任何赞美
作者: obeytherules (蓝菇菇王) 2022-10-05 13:11:00
厨房都在等著吵架
作者: joe51408 (阿风) 2022-10-05 13:11:00
只要忙的餐厅内场基本都是战场 更何况讲究的法式餐厅在供餐上有很多要注意的细节 每个人都有自己的工作不能错
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 13:11:00
只有好表现才是主厨对员工的赞美
作者: star12614 (Saki) 2022-10-05 13:11:00
餐饮业的师父的至理名言 女人当男人用 男人当畜生用
作者: BSpowerx (B.S) 2022-10-05 13:12:00
其实米其林餐厅多等才更不是问题，因为客人不是去吃速食
作者: gem0816 (欧欧欧尼酱) 2022-10-05 13:12:00
戈登在节目有收敛了 真的在厨房喷更凶
作者: gn0111 (Pula) 2022-10-05 13:13:00
光看一般厨房忙起来也是很累的 更何况这种要求高品质的餐点
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2022-10-05 13:13:00
那种生意好的开放厨房传统小吃店骂来骂去是基本服务
作者: goliath 2022-10-05 13:14:00
快炒店就看得到内外场对喷了 XD
作者: qweertyui891 (摸鱼厨师) 2022-10-05 13:16:00
看人力啊
作者: Isinging 2022-10-05 13:16:00
现实生活的厨房真的高压到不行 又吼又骂的 干过一阵子觉得跟打仗真的差不多
作者: dieorrun (Tide) 2022-10-05 13:16:00
高档餐厅问题不在等 难度在同桌出餐要一起上
作者: Isinging 2022-10-05 13:17:00
每当假日或是店内最忙的时候真的很可怕
作者: stanbye (stanbye) 2022-10-05 13:20:00
之前看到天下杂志采访江振诚主厨的影片，好像有拍到厨房出餐
作者: Y1999 (秋雨) 2022-10-05 13:20:00
你看公司附近早餐店就知道
作者: grandzxcv (frogero) 2022-10-05 13:22:00
其实这超危险的，随手一抄就是猎奇
作者: Shimotsukin (Dynamo) 2022-10-05 13:22:00
闷热、时间压力，厨房没几个脾气好的，动画还太客气
作者: gox1117 (月影秋枫) 2022-10-05 13:23:00
跟打仗一样阿==
作者: tolowali (里小墨) 2022-10-05 13:27:00
生意好的店 压力都蛮大的
作者: k80362 (成) 2022-10-05 13:29:00
ㄧ小时出一百多道餐，如果中间还带有焗烤、套餐，厨房一接到单绝对先干醮点单的人，所以厨房隔音一定很好
作者: ztO (不正常武士) 2022-10-05 13:33:00
就算不常下厨也猜的到压力很大吧! 毕竟身为顾客只要在位子上轻松等待就好(除非等的过程太夸张 或 出现不可预期的突发状)
作者: hitsukix (胖胖) 2022-10-05 13:34:00
又赶又作不完时，正常人情绪都会爆炸
作者: ztO (不正常武士) 2022-10-05 13:34:00
顾客享受的是结果 但是厨房为了完成这结果是在里面厮杀啊....
作者: q77504123 (ihateyou) 2022-10-05 13:37:00
去看看地狱厨房
作者: mosuta23179 2022-10-05 13:37:00
去人很多的早餐店看一下就知道啦都用吼的
作者: Addidas (天堂 地狱 一线间) 2022-10-05 13:44:00
你光是看热门时段的麦当劳就好 开放式的厨房人这么多
作者: wcp59478 (真是邪门) 2022-10-05 13:47:00
有再盯时间的才有差吧 没有的谁理你
作者: gatsuyobi (okinawa) 2022-10-05 13:47:00
厨房隔音真的要好 碰到点那种制作麻烦的又一坨的料理真的会飙脏话
作者: wcp59478 (真是邪门) 2022-10-05 13:48:00
在 尤其外带 等是你家的事也不会影响到他翻桌
作者: HanaIro (花开物语) 2022-10-05 13:50:00
看hell kitchen就知道了
作者: kingo2327 (NakedGenius) 2022-10-05 13:50:00
你进去站一天就知道了
作者: s81048112 (**********已加密) 2022-10-05 13:54:00
有限时间内 要让客人多 又不能出餐慢 味道又不能差
作者: yuzukeykusa (Q) 2022-10-05 13:55:00
去看过厨房，就是很热很吵的环境又分秒必争，你看一些厨神的节目也是这样呀之前去礁溪老爷吃早餐都听到里面两个厨师在边煮边互呛才好笑，压力真的很大吼
作者: pmes9866 (没见过帅哥喔) 2022-10-05 14:06:00
内场真的是又热又吵又忙
作者: solidmiss (索德米斯) 2022-10-05 14:21:00
一个环节出包就连环炸 西餐讲究顺序 有等级的餐厅又
作者: zxcz1471 (gotohell) 2022-10-05 14:21:00
内场其实忙起来一点点失误造成大麻烦 脾气不好很快就擦
作者: zxcz1471 (gotohell) 2022-10-05 14:22:00
枪走火吵架 甚至打架丢菜刀这种事都有机会出现...
作者: terry12369 (Doge) 2022-10-05 14:22:00
地狱厨房很真实啊记得阿辰师去法国先学到的法语也是脏话，厨房都在飙脏话
作者: zxcz1471 (gotohell) 2022-10-05 14:23:00
看某些餐厅内场低阶厨师常常缺人 环境其实很高压...
作者: fth862 (Kilo) 2022-10-05 14:25:00
你就想你去高级餐厅吃饭 带位点餐完15分钟内食物就到了要好吃又要摆美美的 还要符合你口味 重点是客人不你 每一位都要达标 就知道厨师真的不是人干的
作者: hh123yaya (KID) 2022-10-05 14:26:00
很多相关人士在youtube都分享过 就是又累又高压而且还不能像地狱厨房一样赶你走 你看看这样会不会更凶
作者: maskon (今天太阳大) 2022-10-05 14:37:00
去学区的早餐店就能知道了 那个真的是一人出包大家一起惨
作者: inte629l 2022-10-05 14:42:00
去体验一次早餐店内场 备料一时想不起来放哪就被骂了
作者: hocatt77 (多喝水) 2022-10-05 14:44:00
可以看一下餐厅失控夜
作者: qss05 (minami) 2022-10-05 14:47:00
有兴趣的可以去看“神厨东京壮游记”这个纪录片，讲noma这家餐厅到日本快闪店的事，应该满能体会中间的压力，主要还是来吃的都是上流人士，嘴也很刁，套餐都是环环相扣的，要在客人刚好吃完的时候上下一道菜，不像快炒一样炒好就上，这中间内外场压力都很大，特别是你名气越大，大家对你的期待就越高，也有些餐厅不爽获得米其林的，失常就会被指指点点
作者: kkl522608 (4shin) 2022-10-05 14:56:00
星级餐厅真的很高压，工时又很长，尤其是出餐期，出了乱子会严重影响团队的进度。朋友在星级餐厅工作，他说他同事早上忘记回报备料不足，要出餐了才被Chef注意到，Chef直接爆气踹他，其他人准备好的餐点也得重新调整。还好不足的是蔬菜，Chef就紧急到超市去找类似的菜去弥补，如果缺的是高单价的肉品可能就没救了。
作者: babyIam (鱼儿水中油) 2022-10-05 15:06:00
厨房跟战场一样不是比喻
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2022-10-05 15:52:00
又重又热又赶
作者: Tsucomi69 (N9SU3XL3AJ4) 2022-10-05 16:02:00
看老板屌不屌客人囉
作者: seacall (....) 2022-10-05 16:09:00
我后来转餐饮业，听以前同事说压力大忍不住笑出来
作者: Shadouie (影谦殁鵺) 2022-10-05 17:01:00
做吃的 几乎都是跟打仗一样 尖峰时刻完之后 你连流浪狗都不如
作者: jason710068 (综合水果汁ｚ) 2022-10-05 17:03:00
狗才做餐饮 这句话肯定有原因
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