[闲聊] 小当家为啥没挑战过川菜的顶点--开水白菜
楼主: dzwei (Cout<< *p << \n ;) 2022-06-18 16:36:36
https://youtu.be/Pn0PyUe5tx8
https://i.imgur.com/mP9iOOk.png
如上连结
开水白菜 看似单调
实际上做起来非常费工费食材
看肉末拿来吸附杂质
就知道真的不简单
算是川菜的收尾
川菜的顶点
川菜厨师的功力
可以用这道菜来验证
身为川菜馆的继承者
怎么能不做这道料理呢?
为啥在这部没提到这道?
https://i.imgur.com/mP9iOOk.png
如上连结
开水白菜 看似单调
实际上做起来非常费工费食材
看肉末拿来吸附杂质
就知道真的不简单
算是川菜的收尾
川菜的顶点
川菜厨师的功力
可以用这道菜来验证
身为川菜馆的继承者
怎么能不做这道料理呢?
为啥在这部没提到这道?
作者: rock30106 (路过的大叔) 2022-06-18 16:37:00
开水白菜算很新的菜，那时候还没有
楼主: dzwei (Cout<< *p << \n ;) 2022-06-18 16:39:00
我记得都是清朝时期出来的压
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2022-06-18 16:40:00
这道差不多20世纪初了
作者: sky0158 (人宗师) 2022-06-18 16:42:00
日本人只知道麻婆豆腐啦，鱼香茄子也没做过啊。
作者: wfsh30918 (pytonoe) 2022-06-18 16:43:00
你反过来问比较快吧 一堆代表性的川菜都没做过啊
作者: laugh8562 (laugh8562) 2022-06-18 16:44:00
没吃过 这道菜真的很屌?==
作者: lolic (lolic) 2022-06-18 16:45:00
极里面有做 但忘记是师父还是小当家做的
作者: hk129900 (天选之人) 2022-06-18 16:46:00
这道菜非常费工 9成的功夫都在高汤上
作者: lolic (lolic) 2022-06-18 16:46:00
作者: laladiladi (lalala) 2022-06-18 16:50:00
重点就花时间做高汤阿能炫技的就把白菜搞成淋汤的时候会开花吧
作者: owo0204 (owo0204) 2022-06-18 16:51:00
一堆很屌的菜他都没做阿 鸽吞燕 要用剪刀把乳鸽骨头全挑出来 皮不能破 然后装燕窝进去中餐一堆挖来挖去包来包去超级费工的菜
作者: hk129900 (天选之人) 2022-06-18 16:53:00
费工的菜全世界都有啦 MASTERCHEF澳洲版一堆甜点超搞刚
作者: Y1999 (秋雨) 2022-06-18 16:54:00
中餐一堆搞工菜
作者: eva05s (◎) 2022-06-18 16:55:00
料理最终还是要吃精致的当然搞刚
作者: GAIEGAIE (该该) 2022-06-18 16:57:00
西餐一堆甜点百道工序以上的 人家只是没像某些中餐吹成这样而已
作者: rockmanx52 (ゴミ丼 わがんりんにゃれ) 2022-06-18 16:58:00
挖来挖去包来包去的菜欧洲也有啊 麻烦程度不输中菜的
作者: laugh8562 (laugh8562) 2022-06-18 17:02:00
同楼上 我光看YT法餐阿辰师就一堆工序复杂的 中菜真的有够吹==
作者: D122 (å°é»‘çƒ) 2022-06-18 17:05:00
我记得这菜很费工就是 记得有人整理过中国菜一些根本在刁难人费心费工的料理
作者: tmlisgood (菜市秋) 2022-06-18 17:07:00
其实那时候还没有，那是御厨在民国以后回老家开饭店才传出来的
作者: Ariadust (Ariadust) 2022-06-18 17:07:00
那些繁复的步骤很多都是现代一匙调味料就能解决的，那些熬了上百小时的高汤要的不就是胺基酸带来的甜味吗
作者: a28200266 (阵雨) 2022-06-18 17:07:00
这种清汤应该是跟老外学的吧 设定上小当家在清朝 应该还没有传入
作者: Ariadust (Ariadust) 2022-06-18 17:08:00
应该说鲜味比较正确
作者: a28200266 (阵雨) 2022-06-18 17:09:00
感觉像是法式清汤的变体
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-06-18 17:23:00
作者知道啊，但日本人不知道有屁用，所以才不能一开始就画，如果当初菊下楼开水白菜很可能已经被腰斩了
作者: Orianna (奥莉安娜的忧伤) 2022-06-18 17:27:00
西餐不吹? 高登的威灵顿牛排 牛排访派皮烤一下 吹的稀巴烂
作者: tsukirit (道法自然) 2022-06-18 17:31:00
笑死 西方才最会吹
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-06-18 17:31:00
很多料理都是功夫菜啊，但不是所有的东西花一堆功夫都一定好吃的
作者: Orianna (奥莉安娜的忧伤) 2022-06-18 17:32:00
开水白菜 我没吃过开花版本 但几次吃下来也就那样就是往往偏咸台湾的川菜 老实话 不好吃 至少去过的普遍不好吃 改良太多了
作者: jackz (呦呵呵) 2022-06-18 17:37:00
法国菜也吹成白痴好吗
作者: whorwells (谁是比尔) 2022-06-18 17:38:00
西餐吹的可多了吼
作者: RoundKick (我是56我最屌) 2022-06-18 17:55:00
不懂真正川菜的才会提这道
作者: nigatsuki (二月) 2022-06-18 17:57:00
无论东西方都嘛一堆功夫菜，呈现的形式不同而已
作者: waitan (微糖儿>////<) 2022-06-18 17:58:00
西餐更会吹吧
作者: andy3580 (嘴砲系型男) 2022-06-18 17:59:00
料理本身好吃 如果在经过适当吹捧 会更好吃大脑在吃时会回想这些吹捧 产生额外幸福感 故吹捧也是料理的一道工序 没人捧的料理 根本不可能好吃
作者: Bugquan (靠近边缘) 2022-06-18 18:02:00
其实倒也没多复杂，主要还是吊高汤
作者: dannyshan (↓↘→↓↘→○) 2022-06-18 18:29:00
中餐才不吹吧 中文圈也没什么很经典的料理节目 外国一堆
作者: linzero (【林】) 2022-06-18 18:36:00
类似法式清汤吗？爆肝工程师主角就把法式清汤搬去异世界，而且加了魔法工艺变成透明无色
作者: web946719 (韦伯就是漏气依旧) 2022-06-18 18:50:00
开水白菜相传是慈禧时代的菜欸 不可能创出来马上传吧
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-06-18 18:51:00
这让我想到拉面王的芹泽讲过的话：那些人吃的是资讯不是味道
作者: kingo2327 (NakedGenius) 2022-06-18 18:59:00
没有开水煮白菜但有彗星炒饭？什么逻辑啦
作者: s921619 (麻糬) 2022-06-18 19:14:00
极当中有开水白菜
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2022-06-18 19:18:00
因为以前没有川菜
作者: s8018572 (好想睡觉) 2022-06-18 19:37:00
外国有什么很夸张的料理节目嘛？ 不要跟我说是料理鼠王欸
作者: pikaMH (矿工猎人) 2022-06-18 21:13:00
够云
作者: arcanite (不问岁月任风歌) 2022-06-18 21:31:00
我觉得请统一化工弄道分子料理用化工技术加进开水最快
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