Re: [闲聊] 正统中菜门槛那么高是不是浪费文化资本
楼主: windletterz (windletterzz) 2022-05-24 00:39:47
中国料理最困难的地方，是很多名菜对厨师的技艺有非人类的要求，真的要掌握，不知道要
在厨房磨几年？
什么鸡豆花要把汤熬的如清水，吃鸡不见鸡
宝塔肉、松鼠黄鱼和文思豆腐，刀工根本在整人
相较之下，世界其他菜系，比较不要求厨师掌握这些。反倒更琢磨于食材的搭配与创意的发
想。
中国菜是：哇 这你也做的出来
法餐是：哇 你是怎么想到这样做
在厨房磨几年？
什么鸡豆花要把汤熬的如清水，吃鸡不见鸡
宝塔肉、松鼠黄鱼和文思豆腐，刀工根本在整人
相较之下，世界其他菜系，比较不要求厨师掌握这些。反倒更琢磨于食材的搭配与创意的发
想。
中国菜是：哇 这你也做的出来
法餐是：哇 你是怎么想到这样做
作者: SunnyBrian (人気薄二冠马) 2022-05-24 00:42:00
看到结语笑出来XD
作者: NARUTO (鸣人) 2022-05-24 00:43:00
中华料理就是吃刀工与火工的 中华一番也很强调这两点
作者: BrowningZen (BrowningZen) 2022-05-24 00:43:00
同意你讲的，法菜食谱很长但每个步骤都蛮简单，中菜就没多少但都很变态
作者: mashiroro (~真白~) 2022-05-24 00:44:00
毕竟中国菜一开始服侍的对象,是可以看心情把你全家老小
作者: ssarc (ftb) 2022-05-24 00:44:00
国外小朋友做料理是快乐的，做中菜是痛苦的
作者: mashiroro (~真白~) 2022-05-24 00:45:00
亲朋好友全部随手灭掉的...保险起见,你的技艺不能复制就是最好的存活资本
作者: BrowningZen (BrowningZen) 2022-05-24 00:46:00
倒是没有那个比较快乐痛苦吧，实际进厨房都很痛苦捏==
作者: commandoEX (卡曼都) 2022-05-24 00:47:00
19世纪前欧美也是王室为主流，要处理平民百姓也没说多有顾忌
作者: fanrei (我不孤独) 2022-05-24 00:54:00
但中菜厨师刀工并没到最强呀，日本料理我觉得刀工平均更强
作者: ssarc (ftb) 2022-05-24 00:55:00
一个是应用范围广，一个是讲究
作者: dargen78 (镜月) 2022-05-24 01:04:00
吊汤那个法菜的牛肉清汤也差不多要求吧？
作者: Bugquan (靠近边缘) 2022-05-24 01:07:00
第一是法国也有类似的掉汤，第二是文思豆腐，有厨师说过，认真练一个月，就能切的不错了
作者: poz93 (jaien) 2022-05-24 01:24:00
看王刚做国宴菜开水白菜 我是外宾只觉得用味精汤块煮的汤加上切颗白菜而已 也能来招待外宾喔但看王刚做 根本超费工 就为了让山珍海味的味道都煮进去还要是清澈明亮
作者: Bugquan (靠近边缘) 2022-05-24 01:27:00
有法式清汤的啦，会觉得勾味精，就代表见识不够
作者: mashiroro (~真白~) 2022-05-24 01:29:00
真的讲究的佛跳墙也是麻烦到厨师学个十年也不一定能会几成,但你去巷口全联一两百就能买到一包随便煮...只能说我们凡人舌头就不是为了吃这么搞刚而存在的,到一定层级后还是给美食家去自HIGH吧
作者: Bugquan (靠近边缘) 2022-05-24 01:33:00
一两百的那种，还是有差啦，有的为了让汤浓稠，要吗放芋头要吗芡粉，那是喝的出来
