※ 引述《a86425380 (瑞斯叔叔)》之铭言：
: http://i.imgur.com/eHk4tMg.jpg
: 乌龙派出所常常
: 出现寿司的桥段
: 有一集就讲到
: 最顶的寿司是鲔鱼上腹肉
: 鲔鱼有比鲑鱼好吃吗？
: 我看台湾人爱吃鲑鱼的比较多
: 还是说产地不同的关系吗
鲑鱼本来就不算顶级的
他的优点是在于平价稳定
因为他是使用养殖鲑鱼
以前日本人是不吃鲑鱼生食
因为有寄生虫问题
所以也不会做成寿司
https://udn.com/news/story/9650/5336407
取一段
到了1970年代，挪威的渔业代表团发现日本有吃生鱼的习惯，然而日本当地产的鲑鱼却不
适合生吃，因此若能提供可生吃的大西洋鲑鱼，那么商机可说是无比庞大。这种大西洋鲑
鱼因为大多数是人工养殖且经过除虫处理，因此可以用来生吃。于是挪威政府从八零年代
开始推广鲑鱼生鱼片，一直努力到了九零年代中期终于一口气普及开来，成为平价寿司店
里数一数二的人气王。
日本高级寿司店没有鲑鱼寿司之说
那么真正的答案是什么呢？就如本文前段所言，日本人生吃鲑鱼的习惯是从八零年代才逐
渐开始的，换句话说，传统上并不生吃鲑鱼。而这些高级寿司店大多以遵循传统自居，甚
至强调是＂江户前＂寿司，因此传统上不吃的鲑鱼自然不在食材之列。另一个原因则是因
为鲑鱼处理起来其实不需要太多的功夫，价格也相当便宜，说白了就是个档次不够高，无
法彰显高级寿司店高超技巧（及价位）的鱼类，自然不入这些寿司店的法眼了。
至于你问的台湾人爱吃鲑鱼
当然是因为养殖鲑鱼货源多

鲑鱼好吃但不敢吃太多

所以争鲜是因为进口鲑鱼才缺货吗QQ

养殖鲑鱼让大家吃得起又好吃根本最伟大进步好吗

坦白说鲔鱼大腹跟金三角都吃过，虽然好吃，但不觉得鲑鱼会输太多

那些自喻传统的店就是用价格让使用者觉得鲔鱼>>>>>>>>鲑鱼啊 用CP值根本吃戒看破手脚

说起来将太的寿司好像确实都没怎么提到鲑鱼

大悟：昂贵的寿司店里就是缺那一味！我就是爱吃鲑鱼啦！

个人感觉 鲔鱼的口感是入口即化 鲑鱼则是会有一种嚼劲但鲔鱼吃下去留在嘴巴内的香味没有鲑鱼来的久

黑鲔鱼讲究点在于不只是一种鱼而是分不同部位的食用感

鲑鱼也是有分部位

其实还是看店家怎么准备比较有差。我就吃过店里那天唯一好吃的是秋刀鱼生鱼片，鲑鱼鲔鱼旗鱼什么的都超烂连刀工都烂爆XD结果发现那都是新来的幼齿师傅弄的...

重点就在于 那些讲究传统具有工艺的大师不愿意在鲑鱼上下心思罢了

鲑儿呢

将太的寿司好像提到加州卷有提到鲑鱼，不过加州卷本来就不是传统的寿司

将太 有提过 时不知

鲔鱼在江户前也是要用酱油泡，不入档次的玩意鲑鱼味道好，克服有虫的问题之后大家爱吃也是正常

另外板前寿司不卖鲑鱼是错的 他们是不卖サーモン（进口鲑鱼）但本土的鲑（サケ）还是有的 最起码都有鲑鱼卵 高级一点还有鲑儿 时不知鲑等等

我也觉得鲑鱼比鲔鱼好吃很多，鲔鱼一定要有油花不然比不上鲑鱼

比起鲔鱼更喜欢油腻的鲑鱼

鲑鱼容易有油花 所以即使一般等级的鲑鱼都不错 鲔鱼要看部位跟等级

鲑鱼比鲔鱼好吃多惹

据说老饕 黑鲔鱼会吃砂擦、头侧肉

秋刀鱼生鱼片屌打

将太的寿司比赛散寿司的篇章有用到鲑鱼

烤肥鲑鱼才好吃 不是很贵的鲔鱼鲑鱼生鱼片吃起来也没差

去过筑地，等级高的鲔鱼真的很好吃，入口即化

寿司漫画有讲鲑鱼也都是鲑鱼卵军舰卷

鲔鱼分部位还是上下差蛮大的 鲑鱼便宜油腻香喷台湾人比较爱

鲑鱼是很好的生鱼片入门选择，但我自己觉得久了吃起来没特色，就是只有丰富的油香味，反而是其他鱼种吃起来更有趣

实际上熟食鲑鱼可以料理的更好就是了不管是日本料理 还是欧风料理 熟食鲑鱼的技术都很熟练更别提鲑鱼的营养价值对现代人很有帮助 养殖也有助保育

印象中黄金神威有画阿伊努人会把鲑鱼埋进雪底下再吃

鲑鱼真的是好吃对心血管又好的终极食物

是说鲑鱼也有等级 有种叫鲑儿的 不知道比起来怎样