Re: [问题] 日本的食物很单调？
楼主: Sawake (打字扭到手) 2021-08-25 02:51:20
我觉得这个问题你要问的精确一点，你是想问：
“日本路上的食物很单调？”
还是
“日式料理很单调？”
如果是前者的话不会啊，日本路上一堆外国餐厅只是不像台湾很多的小吃摊而已
但如果你是问日本料理很单调的话，我不是很专业的厨师但我个人觉得是真的蛮单调的
日式料理就基本的“生食”跟“醃渍品”这两样东西大概就占了日本料理的一半了吧！？
只要海里面的东西几乎都可以生食，然后都是配上酱油跟山葵，那醃渍品更不用提各种渍
物，我个人是觉得味道都差不多
然后熟食的部分又几乎离不开“酱油”“清酒”“味醂”“味噌”
尤其是味醂，无论是任何丼饭类、马铃薯炖肉、串烧类、乌龙面甚至是醃渍品或是沾酱，
通通离不开味醂，就拿台湾的旭集来说，真的除了生食以外，就是满满的味醂吃到饱，日
式料理吃来吃去真的味道都差不多相同完全是靠食材的不同再转换味道
“日本路上的食物很单调？”
还是
“日式料理很单调？”
如果是前者的话不会啊，日本路上一堆外国餐厅只是不像台湾很多的小吃摊而已
但如果你是问日本料理很单调的话，我不是很专业的厨师但我个人觉得是真的蛮单调的
日式料理就基本的“生食”跟“醃渍品”这两样东西大概就占了日本料理的一半了吧！？
只要海里面的东西几乎都可以生食，然后都是配上酱油跟山葵，那醃渍品更不用提各种渍
物，我个人是觉得味道都差不多
然后熟食的部分又几乎离不开“酱油”“清酒”“味醂”“味噌”
尤其是味醂，无论是任何丼饭类、马铃薯炖肉、串烧类、乌龙面甚至是醃渍品或是沾酱，
通通离不开味醂，就拿台湾的旭集来说，真的除了生食以外，就是满满的味醂吃到饱，日
式料理吃来吃去真的味道都差不多相同完全是靠食材的不同再转换味道
作者: egg781 (å–µå‰) 2021-08-25 03:00:00
还好啦,有些料理频道实在没办法的东西还是会熟食我原本也以为他们啥小都能生吃XD我只去过一次日本(后来就疫情QQ),熟食很好吃
作者: dodomilk (豆豆奶) 2021-08-25 03:12:00
你说的没错，日本家常食谱翻开来就是酱油、酒、味醂、味噌，另外就是做だし必备的昆布、小鱼干。不过日本的酱油、味噌种类真的多，味道都有些微不同
作者: chuckni (SHOUGUN) 2021-08-25 03:17:00
我是反过来理解，日本不能生吃的会拿去炸（x
作者: urban01 (签率~) 2021-08-25 03:26:00
跟台湾差不多啊 不就酱油醋八角蒜打天下
作者: laladiladi (lalala) 2021-08-25 03:29:00
洒满葱花
作者: sheo99 (修) 2021-08-25 03:33:00
台湾八角是用在卤上面要讲调味是葱姜蒜红葱头辣椒洋葱酱油米酒糖乌醋白醋香油麻油胡椒粉
作者: a2334436 (<lol>) 2021-08-25 03:38:00
日本人重视食材新鲜和umami到走火入魔了
作者: chuckni (SHOUGUN) 2021-08-25 03:42:00
重视食材新鲜不如说他们食安世界严连开个拉面店都要满满的证书，另外日本吃的没有比较不油，平民美食拉面牛丼天妇罗炸猪排饭哪个是清淡的？相对清淡的荞麦我都看过汤用的超油的那种了
作者: BMotu (BMotu) 2021-08-25 04:02:00
寿司也有发酵的，熟成鱼或家禽等也不在少数
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2021-08-25 07:05:00
日本其实超重咸啊 清淡只是被生食营造出来的假象
作者: money501st (moneywayne501st) 2021-08-25 07:19:00
台湾传统的料理相对日本清淡太多了...
作者: baigyatsh (想吃黑鲔鱼) 2021-08-25 08:08:00
光拉面味道就千万种了
作者: sdhpipt 2021-08-25 08:34:00
其实日本生食是近百年的事情了 根本不是传统日本料理日本传统是醃渍品与煮物最多油炸的东西在室町幕府时代才传入日本 本来没有油炸这做法所以说德川家康会因为吃太多鲷鱼天妇罗生病 XD 太好吃了
作者: qss05 (minami) 2021-08-25 08:58:00
味霖就台湾米酒啊，台湾也是一堆都加米酒，只是味霖酒味蒸发后甜甜的，还可以当糖用，米酒要完全蒸发，不然会抢味口味我觉得跟日本比较崇尚食材原味有关系，相较中华料理的方式，日本是真的单调了点
作者: toyhsu (噜噜米) 2021-08-25 10:41:00
日本料理的传统就割烹 也就是煮跟刀工 其他都是后面来的
