[讨论] 六味一体的麻婆豆腐是不是有问题
楼主: sevenzgod (7z) 2021-08-19 01:23:15
如题
真正的麻婆豆腐就是六味一体
根本没有五味
这小当家里头在搞啥啊
为什么传统的六味一体麻婆豆腐
在小当家里头就变成魔幻麻婆豆腐
正常的麻婆豆腐
就是先将肉加甜面酱 炒出油脂香味来
再将豆瓣酱 豆豉炒出红油煸出酥香
接着在放调味料 糖提鲜 花椒麻 老抽调色
最后在下豆腐 慢慢的煨 最后放点淀粉水 让豆腐都能巴著汁
起锅前在放一次花椒
这样就有六味一体的麻婆豆腐
我不是很懂为什么要放高汤还要放蒜叶
为什么不放葱花蒜末 提香
你放高汤整个辣度麻度都会被稀释
甜面酱一定要炒过才香
煨煮的温度绝对不及炒的高
整体的煮法感觉很日式
麻婆豆腐其实就是一场黄豆的交响曲
豆腐 豆瓣酱 豆豉 都是黄豆
还有啊
这个李提督是哪里有障碍 黄豆跟肉也分不出来 还能当提督
摆明的就是来搞事
真正的麻婆豆腐就是六味一体
根本没有五味
这小当家里头在搞啥啊
为什么传统的六味一体麻婆豆腐
在小当家里头就变成魔幻麻婆豆腐
正常的麻婆豆腐
就是先将肉加甜面酱 炒出油脂香味来
再将豆瓣酱 豆豉炒出红油煸出酥香
接着在放调味料 糖提鲜 花椒麻 老抽调色
最后在下豆腐 慢慢的煨 最后放点淀粉水 让豆腐都能巴著汁
起锅前在放一次花椒
这样就有六味一体的麻婆豆腐
我不是很懂为什么要放高汤还要放蒜叶
为什么不放葱花蒜末 提香
你放高汤整个辣度麻度都会被稀释
甜面酱一定要炒过才香
煨煮的温度绝对不及炒的高
整体的煮法感觉很日式
麻婆豆腐其实就是一场黄豆的交响曲
豆腐 豆瓣酱 豆豉 都是黄豆
还有啊
这个李提督是哪里有障碍 黄豆跟肉也分不出来 还能当提督
摆明的就是来搞事
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2021-08-19 01:24:00
猪油板 猪油板 猪油板
作者: pinhanpaul (没风度到极点的病) 2021-08-19 01:24:00
LTD
作者: Fruitdrop 2021-08-19 01:26:00
自己儿子做的菜，就算是青菜也说跟肉一样的口感，懂？
作者: dodomilk (豆豆奶) 2021-08-19 01:27:00
就日式麻婆豆腐啊，日式中华料理都嘛这样也不会难吃啦，就各有特色
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2021-08-19 01:37:00
起锅放花椒干嘛？怕咬不到花椒粒没有那个冲击的味道？而且花椒需要用油炼过风味才会出来，起锅前加没有效果然后你前面的辛香料都用炒用煸，没有水分就加粉水
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2021-08-19 01:42:00
正常的四川麻婆豆腐一般人吃不下去
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2021-08-19 01:43:00
你是拿什么在煨？油吗？还是高汤或水？
作者: devilezio (诸葛仲林) 2021-08-19 02:32:00
提督就水军的，你要一个军人分清楚黄豆跟肉干嘛
作者: shane24156 (喷水绅士) 2021-08-19 02:38:00
放高汤是日式麻婆作法日式的椒麻是为吃香味而已不是吃辣跟麻所以都放很少 不像四川放一大把
作者: PPSEED (号角) 2021-08-19 08:01:00
起锅放花椒粉啦，那个麻会因为加热消失，最后加花椒粉会有麻的口感
作者: rofellosx (鏖) 2021-08-19 10:18:00
我有时不知道在吃豆瓣酱豆腐还是麻婆豆腐
作者: ataky (七元) 2021-08-19 10:27:00
陈麻婆豆腐吃一次 那个刺激之猛啊....
