[闲聊] 听说老饕喜欢吃赤身，动漫也是吗？
楼主: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2020-11-20 16:06:03
大家都知道，
鲔鱼生鱼片有许多部位，像是欧偷肉、秋偷肉
其中一种叫赤身的，几乎没有油花，
肉味很重。
今天看《空艇Dragons》第八集，
https://i.imgur.com/XVlhIjz.jpg
卷尾附页提到
应该是龙刺身，右上角那块
也是同老饕喜欢的赤身耶，
所以，动漫也是吗？
鲔鱼生鱼片有许多部位，像是欧偷肉、秋偷肉
其中一种叫赤身的，几乎没有油花，
肉味很重。
今天看《空艇Dragons》第八集，
https://i.imgur.com/XVlhIjz.jpg
卷尾附页提到
应该是龙刺身，右上角那块
也是同老饕喜欢的赤身耶，
所以，动漫也是吗？
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2020-11-20 16:07:00
完全没油花面
作者: LOVEMS (ç‰åˆ°è¶ŠéŽå¤©ç©ºé‚£å¤©) 2020-11-20 16:07:00
刺身吧？
作者: xsc (颓废的败家子) 2020-11-20 16:08:00
查了一下指的是全红肉的部分 那台湾吃到饱的鲔鱼都是这种啊
作者: yankeefat (本人内建试制51cm连装砲) 2020-11-20 16:10:00
外面看到的鲔鱼生鱼片几乎都是赤身中肚肉大肚肉价格比较高
楼主: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2020-11-20 16:11:00
刺身是撒西，赤身是一种部位
作者: yankeefat (本人内建试制51cm连装砲) 2020-11-20 16:11:00
作者: LOVEMS (ç‰åˆ°è¶ŠéŽå¤©ç©ºé‚£å¤©) 2020-11-20 16:12:00
噢噢噢 了解
作者: john91018 (JoJoå°‡) 2020-11-20 16:12:00
我觉得大腹有点太肥，最喜欢吃中腹
作者: benomy (Benomy) 2020-11-20 16:12:00
鲔鱼有一块深红色的部位，充满铁质又咸香
作者: winniekuma (Kuma) 2020-11-20 16:13:00
不然卖不出去阿 讲这样看有没有人会信
楼主: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2020-11-20 16:13:00
。。其实我喜欢吃脸颊肉（遮脸）
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2020-11-20 16:13:00
醃制过做盖饭很棒
作者: yankeefat (本人内建试制51cm连装砲) 2020-11-20 16:13:00
其实我比较喜欢吃比目鱼
楼主: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2020-11-20 16:14:00
04喜欢吃便宜部位盖饭(好孩子西恰笔记)
作者: yankeefat (本人内建试制51cm连装砲) 2020-11-20 16:14:00
铁火丼大多都是刮骨边的碎肉做的
作者: qwe19272375 (鲁蛇下士) 2020-11-20 16:15:00
油才香才好吃吧
作者: cloud7515 (殿) 2020-11-20 16:15:00
老人不能吃太油 找借口而已
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:16:00
不同时代对鲔鱼的部位价值看法不同 现代比较推崇脂肪
作者: cloud7515 (殿) 2020-11-20 16:16:00
如果不用在意健康 那一定吃油花多的肉啊
作者: smart0eddie (smart0eddie) 2020-11-20 16:17:00
还以为是说血合肉
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:17:00
这牵涉到保存跟调理技术的演进 还有人的观感差异
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2020-11-20 16:18:00
我也比较喜欢吃白肉鱼 不过台湾人似乎都喜欢鲑鱼鲔鱼
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:20:00
鲑鱼寿司是很近代的产物了 要到冷冻技术发展起来才有
作者: SCLPAL (看相的说我一脸被劈样) 2020-11-20 16:20:00
自助餐的生鱼片,我后来都比较吃鲑鱼=w=
楼主: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2020-11-20 16:20:00
是上背肉都叫赤身吗？
作者: yankeefat (本人内建试制51cm连装砲) 2020-11-20 16:20:00
鲑鱼生鱼片好入口 不过不是正统
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2020-11-20 16:21:00
还好啦 是台湾回转寿司鱼种我觉得比较少不然每次去日本都先去回转寿司吃一万(遮脸)
作者: yankeefat (本人内建试制51cm连装砲) 2020-11-20 16:21:00
4 因为缺乏油脂 肉都是整块红的 所以称为赤身
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:21:00
因为古早时期就有流传鲑鱼不能生食的说法 这是正确的
楼主: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2020-11-20 16:21:00
好像肥狗版有人说争鲜能吃的只有鲑鱼，真假
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:22:00
要到冷冻跟养殖技术 货运进口都发展起来的近代
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:22:00
油少的部分通常要醃渍
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2020-11-20 16:22:00
因为天然鲑有寄生虫 现代挪威养殖这种SALMON才没有吧
作者: yankeefat (本人内建试制51cm连装砲) 2020-11-20 16:22:00
一百多年前的黑鲔鱼很不受欢迎
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:23:00
江户时代鲔鱼肚肉是猫饲料=w= 赤身才有人抢著吃
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:23:00
熟成之后的赤身风味比较好 toro其实很快就会腻了养殖还是有寄生虫问题 冷冻我记得与杀虫有关这就跟油脂太多的和牛沙朗其实有够腻
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:24:00
挪威那种养殖检查是非常严格的 符合生食条件鲑鱼冷冻确实是因为食安 温度跟时间都有明文规定
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:25:00
dry aged的ribs eye比较好吃
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2020-11-20 16:25:00
上次在高山有吃飞驒牛做成西餐牛排 感觉真的不合
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:26:00
上次去神户吃 还是铁板烧 Rare好吃 没吃过用烤的和牛真的太肥了 连做汉堡都超腻...
作者: iwinlottery (我民乐透头彩) 2020-11-20 16:28:00
谁吃过龙肉啊
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:28:00
话说回来在日本寿司店好像也不常看到鲑鱼寿司...
作者: Dirgo (静！) 2020-11-20 16:29:00
赤身部份做渍鲔鱼啊,高手来做不下腹肉耶.
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:30:00
鲑鱼偏回转寿司的材料 很受欢迎 但老派寿司店较少用
作者: Dirgo (静！) 2020-11-20 16:30:00
生食鲑鱼成功就是打进日本市场,回转寿司早就是鲑鱼的天下了
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:31:00
因为传统确实没有使用鲑鱼当材料 甚至军舰卷都没有
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:31:00
熟成之后很软风味也很好 上次在青空吃有惊艳到我前两年在上野常去的那家回转寿司真没看到鲑鱼..
作者: Dirgo (静！) 2020-11-20 16:32:00
也只剩高价路线的店可以坚持不做鲑鱼握寿司了吧.
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:32:00
就连银之匙外送的好像都是烧炙的? 有点久了
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:32:00
高价的传统寿司店越来越少了 将太寿司2谈不少相关
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:33:00
我知道面对外国观光客的会提供熟的鲑鱼寿司 XD
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:33:00
议题 只是作者没处理好 才4集就被斩
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:34:00
回转寿司打挂传统寿司店 现在传统寿司店已经是夕阳
楼主: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2020-11-20 16:34:00
银座离鱼市场满近的
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:34:00
如果没有做到一定的程度 就拉不开回转寿司的价格竞争
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:35:00
像将太的凤寿司那种平民以前偶尔会去的价位 现况最惨而且完全找不到新人 少量的年轻世代几乎都是父子传
作者: windr (天河银明) 2020-11-20 16:36:00
漫画里面提到寿司就几乎都会点到固执的江户前寿司，这种店现在还有吗?感觉太守旧很难存活
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:37:00
弄不到好鱼货 技术上没有特别突出...
楼主: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2020-11-20 16:37:00
凤寿司。。好像很好吃。。尤其是那个老酱汁。。。
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:38:00
有啊 但价位大概是两万日币以上一人
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:38:00
整个产业都有连带影响 大型回转寿司压低成本直接产地
作者: lucifiel1618 (Lucifiel) 2020-11-20 16:38:00
鲑鱼就最粪那种，超难吃= =
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:39:00
熟识的店家拿的到 剩下的又拼不过背后就是水产公司的不回转的就美登利那种活得下来
作者: windr (天河银明) 2020-11-20 16:40:00
两万日币?请问这是大众店还是高级店的价码?
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:40:00
但美登利也就真的只是没有转而已...高级店啊上次吃青空的晚餐omakase税后记得是快三万..
作者: windr (天河银明) 2020-11-20 16:41:00
OK 感谢回复
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 16:42:00
找不到年轻师傅也是没办法吧 要不就干脆投入连锁的要进传统寿司店修业个快十年的当然是想自己开店的那当然会往拿了米其林星星的店去..不然分帘或者自己出师会很艰苦
楼主: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2020-11-20 16:58:00
税后三万羊羊的握寿司set.....
作者: DarkHolbach (宇智boyo) 2020-11-20 17:02:00
鲑鱼现在是日本男女前几喜欢的寿司不得不说挪威人很厉害，可以推销鲑鱼给一个已经吃这么久鱼肉的民族我记得以前日本人没有吃生鲑鱼，然后挪威人就推销给那时候新兴的回转寿司，结果大受欢迎
作者: saberr33 (creeps) 2020-11-20 17:07:00
比目鱼好吃+1然后鱼本来就是要吃有油的部位吧
作者: NTUmaki (西木野真姬) 2020-11-20 17:19:00
赤身要在很高级的店才好吃
作者: ltytw (ltytw) 2020-11-20 17:25:00
不知道其他鱼种有脂肪的部位会不会价格翻好几倍
作者: hylio7754 2020-11-20 17:44:00
鲑鱼的油味很好认
作者: tsunamimk2 (我爱你 我需要你) 2020-11-20 17:59:00
鲔鱼肚很贵是因为能吃的量真的很少啊
作者: jeylove (别乱来) 2020-11-20 18:32:00
因为天然鲑鱼会回游，接触到淡水就会有寄生虫坦白说鲑鱼真的比鲔鱼赤身好吃的多
作者: p88145 (实习小鱼贩) 2020-11-20 18:36:00
黑鲔我都吃皮油 不算贵又好吃
作者: wayneshih (漂流虚海的雁太保) 2020-11-20 18:36:00
看推文肚子好饿
