[问题] 生鱼片需要料理技术吗
楼主: VeryGoodBoy (▁ ▂ ▃ ▄ ▅ ▆ ▇ █) 2020-09-11 16:05:46
看雷恩的北辰天狼刀切生鱼片
旁白说的极强
但讲真的
哪有人吃生鱼片把它切的超薄
厚度不到1mm端上桌的
这样是要吃个三小
雷恩是不是花架子?
感觉做烧卖的还看得出料理功夫
旁白说的极强
但讲真的
哪有人吃生鱼片把它切的超薄
厚度不到1mm端上桌的
这样是要吃个三小
雷恩是不是花架子?
感觉做烧卖的还看得出料理功夫
作者: astrayzip 2020-09-11 16:07:00
吃河豚这种肉有弹性的啊
作者: kaj1983 2020-09-11 16:07:00
这样才入口即化啊
作者: stkoso (Asperger) 2020-09-11 16:08:00
管理食材也是技术的一部分
作者: P2 (P2) 2020-09-11 16:08:00
割主烹从
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-09-11 16:11:00
这点一些料理漫画讨论过吧 答案是要
作者: Ericz7000 (Ericz7000nolan) 2020-09-11 16:11:00
没有技术啊 我随便切跟师傅切的其他人应该也吃不出来
作者: waitan (微糖儿>////<) 2020-09-11 16:12:00
吃粗饱就不用
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2020-09-11 16:12:00
雷恩：
作者: v21638245 (等雨婷) 2020-09-11 16:13:00
笑死你不要切到手就好了
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2020-09-11 16:13:00
不过比赛是刀工，不是料理啊
作者: john91018 (JoJoå°‡) 2020-09-11 16:15:00
是你你只吃过粗饱的吧？感觉你会很爱三味食堂那种
作者: windr (天河银明) 2020-09-11 16:15:00
这个莲和日式料理有关的漫画都有提到，可以当成常识看待了
作者: a7610783 (a7610783) 2020-09-11 16:17:00
随便切都可以的话，就不会有刀工这个名词了
作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2020-09-11 16:17:00
若认为不用 你拿剪刀剪生鱼片吃啊
作者: kl50365 (kl50365) 2020-09-11 16:17:00
是我就不切了直接整块给客人啃
作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2020-09-11 16:18:00
河豚本身肉比较结实 你不切超薄根本吃不下去
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2020-09-11 16:19:00
刘昂星根本就没在用刀工，完全来乱也没人质疑
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2020-09-11 16:19:00
三味食堂那个切法我看到就想吐了
作者: Ricestone (麦饭石) 2020-09-11 16:21:00
我记得这里还是八卦有个人po过真的拜师学艺的经过吧写得很详细，有兴趣可以去找找
作者: AlphaMC (偶尔出声) 2020-09-11 16:21:00
三味的处理方式就是楼主想法,肉质紧实如河豚google一下吧
作者: windr (天河银明) 2020-09-11 16:27:00
要举个确实的漫画例子的话，可以看筑地鱼河岸三代目，
作者: jupto (op) 2020-09-11 16:28:00
如果是享X天堂那种生鱼片大概用剪刀剪也不多味道
作者: windr (天河银明) 2020-09-11 16:29:00
英二这个角色有几回有提到，有一回菜刀回甚至还讲到，不同
作者: nornor0415 (FHD) 2020-09-11 16:29:00
料理技术整体来说是综合的，不是只有刀工好吗
作者: jupto (op) 2020-09-11 16:30:00
另外就是切鱼时要避开内脏瘀血处将肉切下 不然那些地方的味道会污染鱼肉
作者: SeijyaKijin (代时上克下的鬼邪天opeop) 2020-09-11 16:31:00
你当刀工练假的喔
作者: nornor0415 (FHD) 2020-09-11 16:32:00
先不说刀工差异 食材鉴定的能力 取得食材的能力
作者: aterui (阿照井) 2020-09-11 16:32:00
吃过很烂有筋的就知道了
作者: aaasahi (天雨) 2020-09-11 16:34:00
随便切也行?随便切你连形都切不好，光看就不想吃肥宅到底哪来自信觉得自己随便切能看?
作者: nornor0415 (FHD) 2020-09-11 16:34:00
生鱼片并不是新鲜的=好吃 不过台湾人很多都还是这想法
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2020-09-11 16:34:00
杀鱼的话看Kimagure Cook的YT就知道了
作者: leamaSTC (LeamaS) 2020-09-11 16:36:00
切功是技术啊 你没遇过那种切错方向的生鱼片
作者: blacktea5566 (黑茶56) 2020-09-11 16:38:00
刀工不是技术?
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2020-09-11 16:39:00
都没有人有疑问他的鲷鱼拿来这样做超不现实吗
作者: eric999 (eric999) 2020-09-11 16:40:00
光是切西瓜，会不会切跟怎么切就差很多了。
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2020-09-11 16:43:00
西瓜最好不同切法会变不同颗顶多你以片为单位吃起来渐层甜，或者整盘渐层甜而已
作者: hanasiro (Denon) 2020-09-11 16:45:00
别太小看厨师啊 刀工可是料理技巧重要的一环 没有个几年经验 连端上台面资格都没有的
作者: eric999 (eric999) 2020-09-11 16:45:00
楼上小看了摆盘跟形状这些考量。
作者: greg90326 (虚无研究所) 2020-09-11 16:46:00
自己老妈和外面便当店切的就差很多了吧?
作者: danieljou (ã‚～ã¤ï½ž) 2020-09-11 16:46:00
并不是新鲜=好吃 或许你是想说熟成概念 但如果会被认为不新鲜的程度绝对不好吃吧
作者: xyz9602 (欸克斯歪力) 2020-09-11 16:47:00
刀工比赛然后剁鱼浆才猛
作者: l22573729 (寅猷襹鵀) 2020-09-11 16:47:00
刀工能把普通的生鱼片升华到很新鲜的生鱼片的美味程度吗？
作者: Everforest (Yue) 2020-09-11 16:47:00
熟成很吃seafood的经验
作者: henry1234562 (亨利二å三) 2020-09-11 16:47:00
可能不能升华 但刀工可以把很新鲜的变的很普通然后很普通的变的很难吃这样你觉得如何
作者: iris486 (i酱) 2020-09-11 16:49:00
刀功
作者: jupto (op) 2020-09-11 16:50:00
不可能 但是烂刀功可以把顶级生鱼片变成厨余桶里的碎肉
作者: hanasiro (Denon) 2020-09-11 16:50:00
你就想想自己能不能把一条完整的鱼切成四方菱角的生鱼片
作者: ymfx000a 2020-09-11 16:51:00
三味食堂吃起来真的恐怖
作者: kira001 (kira) 2020-09-11 16:53:00
主要是刀跟砧板 尤其是砧板 要非常干净 还有师傅的“手温”
作者: nunogomes (Ethan) 2020-09-11 16:54:00
刀工真的影响口感。
作者: siyaoran (七星) 2020-09-11 16:54:00
三味食堂买了还要自己拿回来切
作者: mikeneko (三毛猫) 2020-09-11 16:55:00
去看提防部
作者: lbowlbow (沉睡的小猫) 2020-09-11 16:58:00
生鱼片需要的刀工要求很高好吗…
作者: johnli (囧李) 2020-09-11 16:58:00
刀工不好可以做鱼浆春卷
作者: hankiwi (_han_) 2020-09-11 17:06:00
可怜 不忍嘘
作者: NankanAvenge (amuse) 2020-09-11 17:09:00
听说纹理也会影响口感 不过我都吃便宜的 不知道
作者: GAIEGAIE (该该) 2020-09-11 17:11:00
说自己切的跟师傅切的吃不出差别的也太好笑
作者: jimmyVanClef (兄弟会将获得胜利) 2020-09-11 17:16:00
你就想一下细胞挤压跟控温会不会影响口感
作者: f1426871 2020-09-11 17:19:00
炒洋葱蛋给我妈吃的经验是直切跟水平切的其中一种的洋葱比较软，这有影响的话，我猜肉应该也有纹理影响他的口感
作者: fragmentwing (片翼碎梦) 2020-09-11 17:25:00
觉得没差的去买好市多生食级的鲑鱼排回家啃如何?
作者: chewie (北极熊) 2020-09-11 17:25:00
作者: EvilCerberus (想听树懒叫) 2020-09-11 17:26:00
生鱼片本来就要这么薄，台湾人刀功不好用厚切当卖点
作者: C6H8O7 (柠檬酸) 2020-09-11 17:28:00
刀工有差 要按照肉的性质处理 还有熟成的时间
作者: Cishang (辞..) 2020-09-11 17:29:00
看了一下三味 那个一看就没有胃口了 超恶
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2020-09-11 17:30:00
刀工不能把普通肉变顶级肉 但刀工烂能把顶级肉变厨余你说刀工重不重要
作者: satheni (看到羊就想睡..) 2020-09-11 17:32:00
这篇就是告诉你为什么台湾厨师不需要刀工
作者: rahit (水元素) 2020-09-11 17:34:00
至少我不会
作者: Blazeleo819 (鸱夷子皮) 2020-09-11 17:41:00
我鱼都直接捞起来啃，连切都不用
作者: hanmas 2020-09-11 17:53:00
几乎没差吧 切口平整就可以又不是多难 料理漫画当然要吹一堆不然他要画什么XD
作者: zaq1xsw2121 (aaaa) 2020-09-11 17:54:00
你是不是没吃过精致的日本料理
作者: aiglas0209 (aiglas) 2020-09-11 17:54:00
我都吃粗饱的一个不超过50的生鱼片，我就烂 野野野
作者: khkhs (孟仔) 2020-09-11 17:55:00
不懂为什么三味食堂这么多人排队
作者: airbear (airbear) 2020-09-11 17:57:00
刀工好很难感觉 但刀工烂很明显刀工烂就切厨余
作者: AdomiZA (帕多麦特) 2020-09-11 17:59:00
话说有没有人挑战把宝塔肉切成巴比伦塔外型的工法？
作者: jimmylily (jimmylily) 2020-09-11 18:12:00
https://youtu.be/TS4AM9mPX-8兽肉刀工都有差了，鱼还要做成生鱼片怎么可能没有刀工
作者: eric2057 (我爱念化学) 2020-09-11 18:18:00
说人没差的满可悲的 木舌吧 为你大便都吃
作者: sillymon (塑胶袋) 2020-09-11 18:26:00
你自已买一块回家切就知道了= =
作者: jidrwm (jidrwm) 2020-09-11 18:28:00
虽说是人都会切，但是真的都会切吗？各种鱼的内脏 肌肉纹理 鱼骨和处理方式等等都要很熟才能端上桌馁
作者: BSpowerx (B.S) 2020-09-11 18:37:00
其实有时候不只刀工，而是刀具好坏差很多。以及有没有时常磨刀。一切的顺畅度完全不同
作者: ffej (捐血一命救人一袋) 2020-09-11 18:38:00
刀功差很多好吗？ 我第一次买真空包牛排乱切跟稍微看过教学再切，就可以吃出差别了
作者: qazwsx855193 2020-09-11 18:53:00
争_长那样 你说有没有差...
作者: kay00503 (微笑) 2020-09-11 19:03:00
差超多
作者: sodragon (阿银z) 2020-09-11 19:06:00
刀工真的很重要，以前餐旅科上课课切生鱼片，会切的，切面又漂亮又工整，不会切的，看起来像被鲨鱼啃下来一样
作者: killerj466 (jasoso) 2020-09-11 19:09:00
吃过纹路没处理好的就知道了
作者: qd6590 (说好吃) 2020-09-11 19:11:00
日式好像很喜欢切很薄 强调入口即化
作者: dieorrun (Tide) 2020-09-11 19:12:00
刀工只是基本吧 前置处理没做好 你刀工再厉害都没用还有不一样的鱼有不同切法
作者: kinuhata (kinuhata) 2020-09-11 19:13:00
你是不是以为生鱼片是把鱼拿来随便剁几刀就完成了
作者: GRAYMENG (mengssb) 2020-09-11 19:15:00
_味食堂那个叫做巨大鲑鱼尸块
作者: dieorrun (Tide) 2020-09-11 19:18:00
然后最后切片不是刀工困难的地方
作者: c26535166 (RH8) 2020-09-11 19:28:00
厚的很难吃 我是要吃生鱼片又不是生鱼块
作者: barry0718 (无局少年) 2020-09-11 19:33:00
笑死看看什么叫不尊重专业
作者: j9966330k (白玉楼的厕所) 2020-09-11 19:52:00
问魔乃阿
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