Re: [讨论] 邵安其实是输给大清帝国的官员吧? chordate PTT批踢踢实业坊

Re: [讨论] 邵安其实是输给大清帝国的官员吧?

楼主: chordate (封侯事在) 2019-05-19 13:21:31

: → yuizero: 成都北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资 05/19 12:31
: → yuizero: 一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、 05/19 12:31
: → yuizero: 牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可。其牌号人多 05/19 12:31
: → yuizero: 不知，但言陈麻婆，则无不知者。其地距城四、五里，往食 05/19 12:31
: → yuizero: 者均不惮远。 05/19 12:31
: → yuizero: 也就是说牛肉才是那时正统的麻婆豆腐 05/19 12:32
: → chordate: 楼上引用的文里面不是说加猪或牛都可以吗？ 05/19 12:32
: → chordate: 如何知道最一开始是加牛肉？ 05/19 12:32
: 推 dokutenshi: 猪肉牛肉都可以啊只是漫画背景就设定那年有牛瘟导致 05/19 12:33
: → dokutenshi: 四川没有牛肉能用只好拿大豆做替代品 05/19 12:33
: → chordate: 我想就算缺牛也可以用猪代替，总比用大豆好 05/19 12:34
: → chordate: 素肉再怎么做，跟肉的口感还是有差 05/19 12:34
: → yuizero: 那是清朝文献根据更早文献记载，早期的麻婆豆腐用料特 05/19 12:35
: → yuizero: 色是用芥花籽油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜 05/19 12:35
: → yuizero: 油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时 05/19 12:35
: → yuizero: 再下豆豉。再来放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖 05/19 12:35
: → yuizero: 上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。[ 05/19 12:35
: → chordate: 请问更早的文献出处是哪一本书？原文是什么呢？ 05/19 12:36
: → chordate: 而且麻婆豆腐不是清朝发明的吗？ 05/19 12:36
: → tony15899: wiki复制的不用一直贴 05/19 12:39
: → yuizero: 其实也不用记载现在去成都包刮创始麻婆豆腐142年的老 05/19 12:44
: → yuizero: 店还有台湾的老师傅都知道最早的麻婆豆腐是用牛肉末 05/19 12:44
: → yuizero: 的 05/19 12:44
: → yuizero: 因为新闻也有报导国 05/19 12:44
: → yuizero: 既然是正确的为何不能引用? 05/19 12:45
: 推 dokutenshi: https://i.imgur.com/FNcinHN.jpg 漫画就这样交代的 05/19 12:49
: → dokutenshi: 如果作者就是设定作品中的四川地区只养牛不养猪 05/19 12:49
: → dokutenshi: 那也不能怪他为什么不用猪肉来代替了 05/19 12:50
漫画设定当时四川有猪肉也有鸡肉的
小当家的姐姐就是想说用猪肉或鸡肉替代
https://i.imgur.com/vXTs3l5.jpg
: 推 carllace: 从漫画来看猪肉做不出和牛肉一样的口感…但是大豆可以 05/19 12:52
由漫画看起来似乎是这样，
就我个人来说视觉得满神奇的啦，
因为餐厅以猪肉冒充牛肉的新闻时有所闻
可是很少听过有完全用大豆冒充牛肉的
（听到的只有添加大豆粉增加肉品重量）
再说麻婆豆腐用的是绞肉，比起整块的肉应该更不容易分辨是猪肉还是牛肉才对。
这有两个解释：
1.大豆比猪肉便宜，阿贝用大豆冒充牛肉是为了省钱？
2.用大豆做的素肉绞肉比牛肉绞肉更好吃？
（漫画里表现出来的情况我觉得好像是这样的）
可是这样又产生了新的bug，那就是既然大豆做的素肉绞肉比牛肉绞肉更好吃
那为何阿贝之后不再使用大豆素肉绞肉？
开发出新食材应该不是那么丢脸的事情吧？为何要偷偷摸摸的
正大光明的宣布这是用素肉的新料理不就好了吗？

作者: melzard (如理实见) 2019-05-19 13:22:00

要是被人检举国营餐馆欺骗人民使用大豆代替肉会被砍头的吧

作者: gaym19 (best689tw) 2019-05-19 13:23:00

可能阿贝强到能用牛肉做大豆版的魔幻麻婆绍安那个废物做不出来是因为他技术烂

作者: yuizero (14) 2019-05-19 13:27:00

突然想到说不定阿贝就因为这事件才发明豆腐三重奏既然大豆做肉大家都尝不出差异干脆作新料理

作者: laladiladi (lalala) 2019-05-19 13:29:00

大概是有赌盘吧a车是大豆绞肉

作者: youngluke (luke) 2019-05-19 13:29:00

你怎么知道阿贝做的牛肉版没有更强XD 提督又没吃过

作者: Ttei (T太) 2019-05-19 13:29:00

大豆绞肉脆脆的，口感跟牛肉根本不一样啊