Re: [闲聊] 异世界悠闲农家Web(补) 新居民篇173 boblu PTT批踢踢实业坊

Re: [闲聊] 异世界悠闲农家Web(补) 新居民篇173

楼主: boblu (六百) 2018-08-06 12:12:16

另外在上篇的基础上可以加入以下几种简单的进阶技巧与变化
1. 是在蜂蜜水与酵母的混合物中加入香料
基本款是丁香肉桂姜（切成末）陈皮或新鲜橘皮
另外可以依喜好加入小豆蔻肉豆蔻多香果
香料的比例真的很难讲建议可以上网查 "mulling spice"
根据个人喜好与与在台湾方便取得的程度调整
这种香料蜂蜜酒可以冰著喝但更适合热的喝
尤其是冬天晚餐后做为餐后酒舒服
2. 为了避免污染建议做一个简单的 water lock
亚马逊上可以直接买但其实自制也很简单
在酿酒容器的盖子上钻一个洞通入一条塑胶软管确定软管跟盖子之间有密封
软管不碰到酒液本身
软管另一端通进一个不封口的装水容器中即可
概念是发酵过程中产生的二氧化碳可以透过软管排出
但是因为软管开口泡在水里外界的杂菌孢子不容易进入
3. 透过调整蜂蜜的用量与酵母的种类可以达成不同的甜度与酒精度
简单的估算法是蜂蜜本身重量的八成是糖
所以蜂蜜水中的蜂蜜比例乘以零点八就是含糖比例
发酵停止时的酒精度是由选用的酵母菌菌种决定（面包酵母大概 6%）
蜂蜜水混合液的糖份比例直接扣掉酒精度就是最后蜂蜜酒的糖份比例二十几趴算甜
（上篇的基本款最后残余糖份有大概二十五趴很甜）
4. 面包酵母酿出的酒会有很明显的 "酵味" 这是没办法的。
当然，要说正宗，当年维京人喝的大概就这味道。
但其实现在有很多酵母品种可以选（亚马逊上有）
香槟酵母非常适合酿出来的酒味到干净酒精度较高而且容易沉淀去除
5. 透过减低蜂蜜水的糖度来控制发酵但在酵母沉淀移除以后再加入少量糖或蜂蜜后封瓶
让残余的酵母二次发酵就会酿出气泡蜂蜜酒非常好喝
但这东西控制不当真的会爆炸非常危险不建议生手尝试（其时我没试过不敢）

作者: gaha (gaha) 2018-08-06 12:17:00

阁下是不是长得壮壮的，还留把大胡子!?

作者: s0930194 (èˆªæµ·ä¹‹å®¶) 2018-08-06 12:19:00

说吧!你跟穆拉丁是什么关系!?

作者: melzard (如理实见) 2018-08-06 12:28:00

你是不是在死之森的某个村子用wifi上网

作者: akuma183 2018-08-06 12:29:00

你是不是觉得没胡子的女人都是萝莉

作者: atst2 (atst2) 2018-08-06 12:33:00

推一个！顺便问一下有软管排气也会爆炸吗?

楼主: boblu (六百) 2018-08-06 12:38:00

有排气软管当然不会啊但上面第五点说的就是故意不排气变成二氧化碳被迫溶在酒里这就要抓好压力掌握不到位就炸