现代料理还是有一些理论上的进步吧
比方说鲜味
这是酸甜苦咸之外的另一种味道
这是基于味觉受器的一种外来刺激讯息
这东西被发现是基于晒干昆布制成的高汤
之后进而人工合成
还有梅纳反应等
这些都会产生些胺基酸、核苷酸针对鲜味的受器作用
鲜味很容易被其他味觉掩盖过去
单纯鲜味感觉上只是有一点点甜，但甜不过蔗糖这些，单纯本身也没有什么美味
然而鲜味有助于其他味觉的应用
而梅纳反应更发展到嗅觉的影响
料理方式需要时间累积
但知道一些其根本理论后
有助于减少错误尝试
而时代进步文化交流交通便利后，更是有助于不同料理方式的结合再进步
所以近代一些料理方式或许可以因此更精准地贴近大众的口味做修正
甚至可以简化成化工料理

解析人类味觉 搭配化学科技的进步 就是出现化工食品

很多东西都有鲜味，单纯肉汤大骨汤就有日本可能是因为饮食关系（以前少吃兽肉）或水质软，所以才要靠昆布汤柴鱼汤来提味然后只靠昆布汤柴鱼汤来提味的结果就是被人嫌日本料理味道没层次感