Re: [讨论] 鳝鱼跟鳗鱼的味道差异在哪边?
楼主: medama ( ) 2017-08-29 00:54:58
※ 引述《Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛)》之铭言：
: 看过《食戟之灵》,
: 差点被一色慧帅气的剖鳗,帅到晕过去
: https://i.imgur.com/QoxqSvI.jpg (借用QQ)
: (没切到手吗? 这家伙)
: 原来不是假仙,是真的在维护极星寮, 多少是失望了点
: 鳝鱼
: https://www.youtube.com/watch?v=0wu_T2KOOW0
: 老实说,我吃不惯鳝鱼炒面那酸酸的勾芡汁,
: 还是甜鳗鱼饭适合我
: 鳝
: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B1%94
: 白鳝，具洄游习性的鳗鲡科鱼类，即鳗鱼
: 黄鳝，一种合鳃鱼科淡水底栖鱼类
: 雀鳝，雀鳝科淡水鱼类
: 漫画也很少看到鳝鱼,台湾才比较知名的食物?
: 鳝鱼和鳗鱼,味道为何差这么多呢?
简单来说
鳝鱼脆，鳗鱼软而富油脂
一般台湾常见的鳝鱼作法都是大火快炒，
主要吃它清脆的口感
一般都是当天现杀现炒 不然放久之后会有腥味
如果不喜欢吃酸甜勾芡口味的鳝鱼意面
可以找卖韭黄炒鳝鱼的餐厅 吃起来咸香脆口 相当下饭
而鳗鱼通常是拿来做蒲烧鳗鱼
灵魂就在于蒲烧酱汁，以及鳗鱼的油脂
高级店会现场杀鱼碳烤 一边烤一边刷酱汁 吃起来就是多了一股碳烤的香气
一般平价鳗鱼饭可能就是用已经调理好的真空包熟食
拿出来再烤过或是用微波的
吃起来就是差碳火现烤的一点。
: 看过《食戟之灵》,
: 差点被一色慧帅气的剖鳗,帅到晕过去
: https://i.imgur.com/QoxqSvI.jpg (借用QQ)
: (没切到手吗? 这家伙)
: 原来不是假仙,是真的在维护极星寮, 多少是失望了点
: 鳝鱼
: https://www.youtube.com/watch?v=0wu_T2KOOW0
: 老实说,我吃不惯鳝鱼炒面那酸酸的勾芡汁,
: 还是甜鳗鱼饭适合我
: 鳝
: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B1%94
: 白鳝，具洄游习性的鳗鲡科鱼类，即鳗鱼
: 黄鳝，一种合鳃鱼科淡水底栖鱼类
: 雀鳝，雀鳝科淡水鱼类
: 漫画也很少看到鳝鱼,台湾才比较知名的食物?
: 鳝鱼和鳗鱼,味道为何差这么多呢?
简单来说
鳝鱼脆，鳗鱼软而富油脂
一般台湾常见的鳝鱼作法都是大火快炒，
主要吃它清脆的口感
一般都是当天现杀现炒 不然放久之后会有腥味
如果不喜欢吃酸甜勾芡口味的鳝鱼意面
可以找卖韭黄炒鳝鱼的餐厅 吃起来咸香脆口 相当下饭
而鳗鱼通常是拿来做蒲烧鳗鱼
灵魂就在于蒲烧酱汁，以及鳗鱼的油脂
高级店会现场杀鱼碳烤 一边烤一边刷酱汁 吃起来就是多了一股碳烤的香气
一般平价鳗鱼饭可能就是用已经调理好的真空包熟食
拿出来再烤过或是用微波的
吃起来就是差碳火现烤的一点。
作者: cheng399 (cheng399) 2017-08-29 01:53:00
在上海也算是名菜。
作者: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2017-08-29 01:34:00
你讲到鳝鱼/鳗鱼的养殖问题 难度差很多?
作者: jkasc28s (Soda) 2017-08-29 01:33:00
鳝鱼有养殖场不用太担心，鳗苗现在越来越少，快没了
作者: Becuzlove (阿呜阿呜阿呜呜~) 2017-08-29 01:27:00
这种时间发这种文 你们良心何在QAQ(好饿呀!!!!
作者: lu19900217 2017-08-29 01:15:00
鳝鱼好像有季节问题 某个时间就会变少 还有田野变少鳝鱼也没那么多可以抓了
作者: OochunoO (遥控器推广协会) 2017-08-29 01:06:00
突然想吃鳝鱼意面...
作者: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2017-08-29 01:06:00
所以做上海菜的银翼餐厅才会有
作者: sunshinecan (阳光罐头) 2017-08-29 01:02:00
鳗鱼的人工繁殖技术还不够成熟 鳗苗只能抓野生的
作者: leeberty (阿圾) 2017-08-29 01:05:00
生炒叫脆鳝，先煮熟再炒为软鳝，也就是鳝糊，属淮扬菜系
作者: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2017-08-29 01:01:00
似乎就是关西/关东作法
作者: midd (none) 2017-08-29 01:01:00
看了突然想吃鳗鱼饭
作者: sunshinecan (阳光罐头) 2017-08-29 01:00:00
饿惹 QQ
作者: defenser (☆機械å¼å¤©ç§¤â˜†) 2017-08-29 01:00:00
好像听说现在鳗鱼产量越来越少，总有一天会完全消失
作者: catvvine (catvvine) 2017-08-29 00:58:00
深夜讨论这个对吗
作者: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2017-08-29 00:57:00
台湾有卖先蒸后烤的鳗鱼吗?
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2017-08-29 02:09:00
鳗鱼现在还无法达成完全养殖 必须要捕鳗苗回去养
作者: SeijyaKijin (代时上克下的鬼邪天opeop) 2017-08-29 02:14:00
饿了
作者: kiy75 (jumpfish) 2017-08-29 02:14:00
鳝鱼好吃
作者: lv256 (等级256) 2017-08-29 02:28:00
好的鳝鱼除了脆还要仔细吃鱼肉的鲜甜 很赞
作者: h11103 (BlackBear) 2017-08-29 02:30:00
韭黄鳝鱼超好吃
作者: amaranth (liann) 2017-08-29 03:08:00
鳗鱼要回海中繁殖,目前只有非商业化的小型研究有成功过完全养殖,其他都是去海口捞鱼苗养大而已
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2017-08-29 03:14:00
干炒的我不讨厌 但那种软软带皮的看起来会没胃口
作者: enjoytbook (en) 2017-08-29 03:43:00
听说血有毒，真的吗@@
作者: p88145 (实习小鱼贩) 2017-08-29 07:16:00
鳗鱼还有分种类一般较贵的蒲烧鳗用的是日本鳗 苗价大约60元/尾以上有另一种替代品种叫黑鳗 苗价约2.5～5元/尾 但卖的时候都是说蒲烧鳗 而且口感差不多
作者: s310213 (小橘) 2017-08-29 08:02:00
原来是这样，想说鳝鱼一定要在店前杀吗
作者: chocolater (摸哩ACB~~) 2017-08-29 08:36:00
还以为到食记版
作者: gemini2010 (gemini) 2017-08-29 08:54:00
话说星鳗到底是怎样
作者: loosnake (stdio.h) 2017-08-29 09:10:00
星鳗是海鳗 油脂少
作者: p88145 (实习小鱼贩) 2017-08-29 11:03:00
星鳗是糯鳗科的 常见蒲烧鳗多是用鳗鲡科的鳝鱼在店前杀我觉得只是噱头就跟杀鳗鱼一样比较少见来吸引目光
作者: JamesChen (James) 2017-08-29 12:35:00
银翼是扬州菜 不是上海菜...话说，我觉得苏杭那种鳝糊作法比台南那种脆鳝好吃。不过好像很多人没吃过。
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2017-08-29 15:19:00
全消失应该是很难 是会跟其他食材一样 平民阶级吃不到
作者: owl9813 (草鸮) 2017-08-29 15:21:00
我来到美食版了是吧？
作者: bear26 (熊二六) 2017-08-29 17:23:00
鳗鱼要蒸过才能烤 不专业而且酱不是用刷的只有真达人才能纯烤 太难了不是吃碳味太重 就是焦味过重
作者: PLEASE974853 (PLEASE974853) 2017-08-29 18:03:00
好像也有炸鳗鱼
作者: joe61008 (筋肉盖饭) 2017-08-29 19:27:00
原来是西洽美食文
