[料理] 食戟之灵实作 - 幸平餐馆秘密菜单之5
楼主: bosskiss00 (春药料理王) 2015-05-10 21:49:30
好读 https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1431265775.A.0F7.html
各位 久等了
很久没有发的实作文
这次应该是第12道菜了
本次实作的是 幸平餐馆秋冬时期限定的祕密菜单之5
"幸平流派红酒炖牛肉"
首先 将洋葱 番茄 红萝卜 切成丁
花椰菜跟四季豆(副菜用) 也切好
http://i.imgur.com/8WvVvJZ.jpg
接着在平底锅放入一大匙奶油与沙拉油热锅
将牛肉切成一口大小
用大火煎到表面有色后取出
取出肉后 在锅内加入红酒 熬煮至剩下1/3的量
http://i.imgur.com/jXGV9f5.jpg
http://i.imgur.com/nkOQ0Pi.jpg
接着准备另一个锅子
加入奶油与沙拉油热锅
将洋葱跟红萝卜炒至焦糖色
http://i.imgur.com/3ENMfJi.jpg
接着在此锅内加入刚刚的牛肉跟平底锅内的酱汁
以及适量的水.切好的番茄丁.月桂叶.香芹.百里香.高汤粉.多明格拉斯酱
煮至沸腾
沸腾后会可以看到杂质浮出表层
把杂质滤掉 可以让口感变好喔
http://i.imgur.com/xMCBEaA.jpg
http://i.imgur.com/mfnSBLC.jpg
滤掉之后
继续小火熬煮2个小时左右 记得不时搅拌避免黏锅
加入适量的盐胡椒
http://i.imgur.com/naarAd3.jpg
其实这样子本身就已经是完成的红酒炖牛肉了
但是确实 此红酒炖牛肉特有的酸味
有些人是不大喜欢的(我们家里就有一名)
所以最后 加入白味噌 可以中和掉一些原本的酸味
做成温和口感的炖牛肉
http://i.imgur.com/VUi622G.jpg
http://i.imgur.com/BVjOMMQ.jpg
最后使用盐水烫熟切好的副菜
http://i.imgur.com/SuXno5q.jpg
摆盘就完成囉~
http://i.imgur.com/qy5ebhY.jpg
实作心得:
不怕酸味的人 其实可以不需要加白味噌就是道相当杰出的料理了
软嫩的牛肉加上红酒酱 真的让人一口接一口
不知不觉就吃掉了半锅 XD
另外杂质建议一定要去掉 也要注意黏锅的部分 都会破坏口感跟味道的
谢谢收看
御粗末！(甩
各位 久等了
很久没有发的实作文
这次应该是第12道菜了
本次实作的是 幸平餐馆秋冬时期限定的祕密菜单之5
"幸平流派红酒炖牛肉"
首先 将洋葱 番茄 红萝卜 切成丁
花椰菜跟四季豆(副菜用) 也切好
http://i.imgur.com/8WvVvJZ.jpg
接着在平底锅放入一大匙奶油与沙拉油热锅
将牛肉切成一口大小
用大火煎到表面有色后取出
取出肉后 在锅内加入红酒 熬煮至剩下1/3的量
http://i.imgur.com/jXGV9f5.jpg
http://i.imgur.com/nkOQ0Pi.jpg
接着准备另一个锅子
加入奶油与沙拉油热锅
将洋葱跟红萝卜炒至焦糖色
http://i.imgur.com/3ENMfJi.jpg
接着在此锅内加入刚刚的牛肉跟平底锅内的酱汁
以及适量的水.切好的番茄丁.月桂叶.香芹.百里香.高汤粉.多明格拉斯酱
煮至沸腾
沸腾后会可以看到杂质浮出表层
把杂质滤掉 可以让口感变好喔
http://i.imgur.com/xMCBEaA.jpg
http://i.imgur.com/mfnSBLC.jpg
滤掉之后
继续小火熬煮2个小时左右 记得不时搅拌避免黏锅
加入适量的盐胡椒
http://i.imgur.com/naarAd3.jpg
其实这样子本身就已经是完成的红酒炖牛肉了
但是确实 此红酒炖牛肉特有的酸味
有些人是不大喜欢的(我们家里就有一名)
所以最后 加入白味噌 可以中和掉一些原本的酸味
做成温和口感的炖牛肉
http://i.imgur.com/VUi622G.jpg
http://i.imgur.com/BVjOMMQ.jpg
最后使用盐水烫熟切好的副菜
http://i.imgur.com/SuXno5q.jpg
摆盘就完成囉~
http://i.imgur.com/qy5ebhY.jpg
实作心得:
不怕酸味的人 其实可以不需要加白味噌就是道相当杰出的料理了
软嫩的牛肉加上红酒酱 真的让人一口接一口
不知不觉就吃掉了半锅 XD
另外杂质建议一定要去掉 也要注意黏锅的部分 都会破坏口感跟味道的
谢谢收看
御粗末！(甩
作者: sdfsonic (S音) 2015-05-10 21:50:00
什么时候要来分子美食
作者: evincebook (Bogi) 2015-05-10 21:50:00
未看先爆衣
作者: sdfsonic (S音) 2015-05-10 21:51:00
想看刀剑王爆衣
作者: f222051618 ( 珍 珠 奶 茶 ) 2015-05-10 21:52:00
现在就发宵夜文稍嫌早了一点
作者: jaypong2511 (我爱上原牙医是争扎这个 ) 2015-05-10 21:53:00
出书了啦！
作者: yangyaya (海洋洋) 2015-05-10 21:53:00
逼人买宵夜
作者: d200190 (瞌睡熊) 2015-05-10 21:53:00
那一大锅肉一口气吃掉半锅@@
作者: tosh (イ左 イ白 イ夋) 2015-05-10 21:53:00
たべる～つくる～
作者: angel6502 (仓木彻 TetsuKuraki) 2015-05-10 21:54:00
饿了.....
作者: s28113206 (说不玩的秘密 ) 2015-05-10 21:55:00
看起来不错
作者: lovefall0707 (咪西西) 2015-05-10 21:55:00
大大什么时候要出书
作者: shinobunodok (R-Hong) 2015-05-10 21:56:00
说真的 看起来还蛮好吃的 不过我刚吃过母亲节大餐免疫状态！
作者: pups914702 (想不起帐号由来) 2015-05-10 21:57:00
\春药王/\春药王/\春药王/
作者: Galm (水牛) 2015-05-10 21:57:00
春药王又出来了...
作者: TAHLEQUAH (Ura) 2015-05-10 21:58:00
饿惹
作者: aotearoaz (‵・ω・′) 2015-05-10 21:58:00
推个 2了QAQ
作者: rockyao 2015-05-10 21:59:00
(脱裤)
作者: willytp97121 (rainwalker) 2015-05-10 21:59:00
...今晚只有面包吃QQ
作者: et310 2015-05-10 21:59:00
饿了
作者: ultratimes 2015-05-10 22:00:00
小惠好可爱小惠好可爱小惠好可爱小惠好可爱小惠好可爱
作者: kudoshaki (法恩) 2015-05-10 22:00:00
消夜文不能忍！！！
作者: Hamao 2015-05-10 22:00:00
推实作精神
作者: flamer (大å‰ç”°å¸Œåƒä»£å¾Œæ´æœƒæœƒé•·) 2015-05-10 22:00:00
.........
作者: stan1231 (史丹) 2015-05-10 22:02:00
不能炖猪肉ㄇ
作者: vincent0728 (Vincent) 2015-05-10 22:03:00
这时间发宵夜文只能给2了
作者: akila08539 (进击的台湾魂) 2015-05-10 22:03:00
推 春药王万岁 意图使人吃消夜
作者: Elsmos (Elsmos) 2015-05-10 22:04:00
好险刚吃饱。。
作者: frozenstar (frozenstar) 2015-05-10 22:05:00
好好吃的样子(口水
作者: HAHAcomet (值得信任的彗星å°å¤©ä½¿) 2015-05-10 22:05:00
借转烹饪板
作者: sdfsonic (S音) 2015-05-10 22:06:00
借转春药制作粄
作者: arcanite (不问岁月任风歌) 2015-05-10 22:06:00
分子美食？去统二随便买就有啦wwwww
作者: flamer (大å‰ç”°å¸Œåƒä»£å¾Œæ´æœƒæœƒé•·) 2015-05-10 22:10:00
统二是用魔术变的
作者: d200190 (瞌睡熊) 2015-05-10 22:11:00
你看这次茶叶统二没中标，这就是分子料理深奥之处
作者: akila08539 (进击的台湾魂) 2015-05-10 22:11:00
统二明明已经突破分子料理 进入炼金术的领域了(喂)
作者: aresa (秋凉) 2015-05-10 22:17:00
看起来还满不错的耶
作者: shinobunodok (R-Hong) 2015-05-10 22:18:00
统而不是我国最高炼金术研究中心吗？地位大概相当于亚美斯多利斯的国家炼金术师系统
作者: jizzmonster (路西法的使徒) 2015-05-10 22:18:00
感觉还不错吃
作者: adpxatp (遥阔湛蓝) 2015-05-10 22:20:00
杂质可以用纸锅滤掉吗? (错棚
作者: ebolalala (伊拉拉) 2015-05-10 22:23:00
好棒！饿啊……
作者: gladlator (爱打瞌睡的猪) 2015-05-10 22:28:00
酸味可以用大量的番茄去盖过
作者: kaj1983 2015-05-10 22:28:00
能附上这餐要花多少吗？不贵的话想做看看XDD
作者: ebolalala (伊拉拉) 2015-05-10 22:31:00
家人偶尔也喜欢试作，又爱加香料来着，但感觉刀工、手路、细心原PO全胜(泪目被殴…
作者: GiantStone 2015-05-10 22:33:00
饿了
作者: ebolalala (伊拉拉) 2015-05-10 23:04:00
有耐心好好地准备食材我觉得就很好！话说刀工让我想到两仪了XD
作者: ganlinLABA (LABA) 2015-05-10 23:20:00
期待大大出书书名就用"在家也能做出好吃幸平流美食"XD
作者: carolsp (小勇者卡洛) 2015-05-10 23:21:00
推有一样的盘子 XDD
作者: HAHAcomet (值得信任的彗星å°å¤©ä½¿) 2015-05-10 23:24:00
红酒怎么不用四万的
作者: f80659 (能) 2015-05-10 23:37:00
请问，这就是流星之绊中出现的红酒炖牛肉饭吗？
作者: vict2468 (阿文) 2015-05-10 23:40:00
食戟有找顾问基本上是做得出来而且还不错吃
作者: yaowei2010 (yaowei) 2015-05-10 23:42:00
光是用看的就想吃了...
作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2015-05-11 00:12:00
如果是跟美作比食戟作的炖牛肉 预算绝对爆表XD
作者: crazylin924 (狮子丸) 2015-05-11 08:39:00
太神啦！
作者: outnow5566 (冲刺马铃薯) 2015-05-11 10:37:00
好棒喔~支持你继续挑战^^
作者: han72 2015-05-11 12:30:00
请问春药的量要下多少?
作者: thibw13ug1 (KGMR0792) 2015-05-11 13:12:00
所以说那个配菜呢
