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北市卫生局验出洋芋片卡迪那丙烯酰胺超标。北市卫生局提供
爱吃零食的民众要注意！台北市政府卫生局今天(3/3)公布110年度高温油炸食品及咖啡抽
验结果，其中1件由全家便利商店贩售的联华食品马铃薯饼干“卡迪那全天然洋芋天妇罗
口味”，检出可能致癌物丙烯酰胺1202ppb，超出标准值(指标值为1000ppb以下)，目前业
者已自主下架13包产品，同时提出改善方案。
国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归类为2A物质，表示对动物具有致癌性，但流行病学
研究尚无法证明为人类致癌物。食品在高温加热下，胺基酸与还原糖会进行梅纳反应，并
赋予食品特殊风味及色泽，但同时会促使丙烯酰胺形成，此反应较常见于高温油炸食品。
北市卫生局特别规划专案，前往西式速食店、早餐店、咖啡店、传统市场、超市卖场等处
，抽验20件产品检验丙烯酰胺含量，包含4件即食薯条、4件马铃薯饼干(洋芋片)、4件烘
焙咖啡或即溶咖啡、2件油条及2件黑糖。
其中1件全家荣星门市贩售的马铃薯饼干“卡迪那全天然洋芋天妇罗口味”，检出丙烯酰
胺1202ppb(指标值为1000ppb以下)，超过“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”规定，经北
市卫生局追踪，业者已依《食品安全卫生管理法》第7条规定提出改善方案，同时自主下
架13包产品。
北市卫生局呼吁，食品制造业者应依《食品安全卫生管理法》第7条规定实施自主管理，
参考食药署的“降低食品中丙烯酰胺含量加工参考手册”，透过调整薯条、马铃薯饼干的
切片厚度、避免油炸颜色过深或是以少量分批加热等方式降低丙烯酰胺生成，当发现产品
可能危害卫生安全时，立刻停止贩售并启动回收、通报卫生机关。
另外，北市卫生局提醒消费者减少食用高温油炸食品，尽量以清蒸、水煮的烹调方式，同
时均衡摄取六大类食物，以降低及分散丙烯酰胺可能对人体健康的风险。（许稚佳／台北
报导）