跟工作相关来回应一下
基本上政府法规规定 团膳食品业者
需要雇用营养师计算其产品营养成分 热量等 并标示于外包装
而如果业者真的有雇用营养师
那营养师计算热量 会依据卫福部公布的最新
食品营养成分数据库
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
来加以计算
当然不是每种食材都可以量化
譬如很微量的调味料 可能略过不计入
而烹调用的食用油 营养师会依据大概的用量粗估
像炒饭这种大量用油的料理 就会估高一些
所以会出现一个炒饭便当热量破千的状况
营养师本身如果在团膳相关行业待越久 对于估算热量会越精准
如果是菜鸟营养师 就比较容易估错
我曾经目睹执业破三十年的营养师 光靠看跟用手拿 就准确的猜出食物重量
所以资历是有影响的
至于有些业者根本不请营养师 自己乱估
那就更不准了
曾经在团膳公司工作过的小工读生 下台一鞠躬