“米麦融合”很便利 在家烘焙或“全家”选购两相宜
文/ 上下游记者特约黄福惠 http://www.newsmarket.com.tw/blog/55471/
农委会农粮署推动台湾米创新运用，将稻米磨成米榖粉，透过技术研发各式产品及导入通
路市场，希望让大家在不改变现有消费习惯下，不知不觉吃进新型米食制品。继推出一系
列米面包、米蛋糕烘焙食谱鼓励民众在家DIY，农粮署也与全家便利商店合作推出三款含
有15%米谷粉的米面包与米蛋糕，在全台三千家门市上架。
农委会主委陈保基指出，稻米是台湾最主要的农作物，每年种植水稻约26万公顷，生产稻
榖约160万公吨，市场供应量稳定且充足。但受到饮食西化及外食人口增加的影响，使得
米的消费型态改变，食米消费量逐年下降，年轻人对于烘焙点心与面食的喜好大大提高，
以致台湾的每人年均稻米消费量，从民国70年的90公斤以上，下降到了民国102年的45公
斤。
农粮署有鉴于传统米食制品保存期短，不利储运，近年推广米榖粉运用扩大至许多年青人
喜爱、具消费潜力的新产品中，如米面包、米蛋糕、米冰淇淋等，带动了台湾米的使用量
。也有业者为满足多元消费需求，纷纷将红豆、芋头、南瓜等食材融入米榖粉产品，并透
过“米麦融合”策略，将米榖粉与面粉搭配，以黄金比例做出品质最佳的产品。
全家便利商店即与农粮署合作，昨天推出“米系列面包蛋糕”，有肉松咸香米蛋糕、红豆
燕麦米土司和焦糖风味米蛋糕3种口味，希望让消费者能便利地选购以“黄金比例米麦融
合”的烘焙产品。
米谷粉没有麸质、不易胀气
在昨天的记者发表会上，现场试吃者分食“肉松咸香米蛋糕”，对于味道的反应普遍还算
正面。古早味的咸蛋糕口味固然是令人眼睛一亮的特色，让人没有想到的，是蛋糕里有“
米”的成分；现场有试吃者表示，口感比一般全面粉蛋糕来的绵密细致。
全家便利商店这次一口气推出两种米蛋糕和一种米面包，作为销售米谷粉商品的序曲。全
家鲜食部部长林纯如说：“如果米谷粉的比例很高，面包会比较干。这次米系列面包的配
方，是经过多次研发而找到的黄金比例。”
她说以米谷粉制作面包，不但能降低吸油率，米谷粉没有麸质、不易胀气，在人体消化时
的蛋白质利用率为98%，更高于面粉的92%。因此，在各门市展售时，会搭配简单的说明向
消费大众推广米谷粉，而全家便利商店也将朝向研发出米谷粉比例达100%的其他食品，努
力迈进。
全家这次推出的“米系列面包蛋糕”，价格与其他面包商品相同，售价均在25元上下。
心得：全家最近一波波攻势打得很漂亮耶，相较于-4 我想便利商店龙头要换人坐了