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1.取至 1000 C.C 豆浆倒置容器内 (要28度以下的冷豆浆最好是28度左右)
(豆浆放凉会出一层皮的浓度 放久坏了会自凝结的浓度
其实盐卤 只是加高豆浆凝结点的温度 豆浆放凉本身就自凝结
豆浆放凉不凝结 你加盐卤也会失败.. 这是关键概念)
2.加入盐卤6cc
(加上细致地瓜粉30g与100g的冷水。使用方式是地瓜粉+水+盐卤，
拌匀后放入锅内在将豆浆倒入即可。地瓜粉等于是勾芡用)
3.用汤匙或搅拌棒搅拌至豆浆起泡
4.倒入至蒸蛋杯内等待五分钟(1000ml可做六~七个蒸蛋杯)
5.封上锡薄纸放入锅内
6.倒入两杯水的量入电锅
7.电锅旁上放两根筷子让水蒸气跑出来，不让水回流豆花里。蒸至30~40分钟等电锅跳起，
注意时间不要过久烧干电锅，不然豆花会烧焦。
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我打过电话或现场问台盐的很多员工及服务员(有男的有女的)，
这(盐卤)可以做豆腐吗?
我印象中很久前，他们都说可以。
他们后来都改口说不行了,改说: 这个可以当调味(一两滴)，泡澡泡脚…等，但不能做豆腐。
我问为什么?
我自己都有做出豆腐来啊~
几乎没有做不成功过呢!
他们一听我说，我自己成功做过豆腐后，才告诉我。
因为他们被客人投诉过，
‘投诉什么?’
‘做不出豆腐’
其实，如果没有明师指点，没有下功夫研究，豆浆不够浓，温度不对，方法不对
做不出豆腐！！！！ 怪盐卤！！！
盐卤是很无辜的。
实际制作影片过程
http://www.youtube.com/watch?v=fYB7scKc3kY
浓缩教学 ->
1000cc凉豆浆 + 100cc凉水 + 30克细地瓜粉 + 6cc盐卤水 -> 封钖箔纸 -> 电锅蒸30分钟