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SPC集团的“天然酵母独立宣言”
Posted April. 20, 2016 07:27, Updated April. 20, 2016 07:40 by 韩宇信记者
SPC集团从传统干酵母中挖掘出制作面包用的天然酵母，并首次在韩国成功实现了制面包
的商用化。通过挖掘制造面包所必需的酵母，在韩国得到制作面包的技术认证后，预计会
对进军海外市场有所帮助。
SPC集团表示，“通过与首尔大学农业生命科学学院在11年间的共同研究，挖掘出了制作
面包用的天然酵母。”“已完成在韩国的专利注册，并正在法国、美国、中国、日本等4
个国家进行注册专利。”天然酵母的名字是从SPC和首尔大学的英文名字的缩写SNU中得来
的“SPC-SNU 70-1”。
此前，韩国大多数面包企业使用的能使面包膨胀起毛的酵母都是从国外进口的酵母菌。公
司方面解释称，与酵母菌相比，SPC挖掘的天然酵母在发酵作用中产生的酸性气味较少，
并且能推迟面包中水分的流失。
到去年为止，SPC每年进口3000吨、70亿韩元规模的酵母菌，通过此次开发天然酵母，可
以减少该费用的支出。1988年SPC的连锁面包店—巴黎贝甜卖场首次开业后，SPC集团会长
许英寅就一直强调，为了在世界市场上具备差异化的竞争力，必须对酵母拥有专有技术。
SPC有关负责人解释道，“从无污染地区清风湖、智异山、雪岳山等地采集微生物，为了
寻求本地蜜蜂、泡菜、干酵母等韩国传统食品材料，拜访了各个地方的5日集。”
SPC已从14日开始销售通过天然酵母制作而成的面包。包括4种新产品在内共有27种。天然
酵母率先用于面包和法式长棍面包等用作代餐消费很多的面包。SPC计画逐渐增加使用天
然酵母的面包的种类，并使用于海外卖场的产品。目前，在除韩国以外的5个国家中设有
207家巴黎贝甜面包店。