※ [本文转录自 Food 看板 #1VdGRYtn ]
作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食为天) 看板: Food
标题: [广宣][新北市][板桥区] 东华川府重庆老火锅
时间: Sat Oct 31 14:40:14 2020
‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
图文网志：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229989203
东华川府重庆老火锅
用餐日期：2020.10.23
地址：新北市板桥区县民大道二段112号
邻近捷运站： 高铁板桥站、台铁板桥火车站、台北捷运板南线BL07/环状线Y16板桥站
电话：(02) 2962-5001
营业时间：每天 17:00~隔日凌晨 1:00
FB粉专：https://www.facebook.com/donhuafoodstw/
IG：donhuahotpot
10月下旬台北的天气转凉得很快，
我约了3位部落客好友到板桥车站附近县民大道上近汉生东路路口的“东华川府重庆老火
锅”，
一起享用麻辣锅暖暖身子。
店门口就显得很有气派呢！
等候区布置地很华丽，
墙边放了些瓷器做摆饰，
很适合拍照留念。
店里布置装潢走的是很有气派的中式古典宫廷风格，
每个座位都有隔间，
而且隔板上都还有中式风格的窗花，
天花板挂著中式灯笼。
我们用餐位置在包厢区内，
包厢里墙上贴著一大幅书法壁纸，
据说这家店里的摆设、装饰品、壁纸等几乎都是从中国选购回来的。
这家的完整菜单内容可参见我的相簿：
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6204978
在此就来介绍我们享用的火锅食材和汤底吧！
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麻辣红油九宫格
这家主打的重庆老火锅，
是以全牛油为基底不加一滴水，
之所以称做 "老" 就是因为在提炼过程中有加入所谓的 "老油" 。
"老油" 是每次在炒新的锅底的时候，
都会把辣油的部分隔绝水气保存起来，
到了下一次再炒新的锅底时，
就会把保存起来的 "老油" 加到锅底里，
这样一来味道会更浓郁更香。
有添加 "老油" 才是正统的重庆老火锅。
“东华川府重庆老火锅”特地邀请重庆师傅来台湾炼制锅底，
选用四川郫县豆瓣、鸡心椒、二筋椒、朝天椒、灯笼椒、大红袍和20几种中药材炼制，
经过8小时炒制和72小时小火慢熬熬出汤底，
就是要将重庆老火锅原汁原味呈现出来。
锅底鲜香又麻辣，
而且越煮越香越辣。
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八卦鸳鸯锅
以重庆锅底和白汤锅底组合，
白汤锅底是选用多种新鲜大骨加上12种中药材熬制而成，
味道甘醇清甜又鲜香。
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安格斯无骨牛小排
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牛小排肉质鲜嫩滑腴，
油花分布相当均匀，
入口尝得到牛肉独有的鲜美滋味和油脂香气，
在重庆红锅涮过后相当入味又麻辣，
香气层次丰富。
附上的沾酱是以香油为基底，
加上蠔油、香菜、蒜末、葱花等，
可以提味并增添食材香气，
并且有稍微解除一点辣度的效果。
煮好的食材可以沾些沾酱享用，
但是要记得先把沾酱搅拌均匀喔！
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尖叫嫩牛肉(温体牛)
选用当天直送新鲜台湾温体牛
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温体牛肉质软嫩，
油脂较少比较不腻。
巴掌嫩肉片(温体猪)
选用当天直送新鲜台湾温体猪
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温体猪肉肥瘦均匀，
软嫩又带有弹性味道甜美。
海中仙
有野生草虾王、天使红虾、天然无毒虾、大蛤、生蠔、鲈鱼片
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天使红虾
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天使红虾肉质紧实富有弹性又软Q，
味道很鲜美。
野生草虾王
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草虾肉质扎实又有弹性，
软Q弹牙味道鲜美。
天然无毒虾
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大蛤
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蛤蛎饱满多汁，
适合以白汤来煮，
汤汁入味味道相当甘美。
鲈鱼片
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海鲈鱼肉质软嫩又多汁，
以重庆红锅煮过，
让我想起之前吃过的重庆水煮鱼。
生蠔
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生蠔相当肥美鲜甜
腰、肝双拼
有猪肝和腰片，
建议先沾些蛋液在下锅去煮。
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猪肝口感滑嫩不会有腥味
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腰片口感则是挺清脆的
内脏类的还有鹅肠和毛肚
这两者则是所谓 "重庆三脆" 的其中两道。
竹竿晒鹅肠
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煮到微卷缩起来就可以享用(大概15秒左右)，
口感Q弹又脆。
手撕鲜毛肚
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毛肚口感脆弹又带点韧性
劲爆鲜肉丸
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师傅以猪肉制作的手工肉丸，
大概要煮10分钟左右。
扎实多汁又湿润味道甘美，
又带有弹性。
秘制现炸酥肉
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选用五花肉酥炸而成，
外酥内嫩又涮嘴。
可先品尝原始口感，
再夹一块到重庆红锅涮一下，
让面衣稍软一点又吸附辣油，
带点麻辣风味更棒。
川渝牛三件
有牛肚、牛筋、牛腱
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三者只需要在重庆红锅里稍微涮过后就可以吃了，
卤得咸香入味，
涮过后增添了辣味，
吃起来更是够味，
其中牛筋还挺Q的有嚼劲。
三色滑
有大虾滑、墨鱼滑、花枝滑
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大虾滑可以吃得到整只虾子，
花枝滑也能吃得到Q弹花枝，
挺实在的。
豆腐衣
取自豆浆上面薄薄的一层，
晒干之后拿去做烘烤，
涮2~3秒即可。
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豆腐衣有着豆浆的香醇又带有烘烤后的明显焦香
蔬菜拼盘
有青江菜、大陆妹、高丽菜、玉米、南瓜、芋头等，
建议以白锅来煮，
可以衬托蔬菜的鲜甜。
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酸梅汁
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吃麻辣锅当然要来配杯冰凉又酸酸的酸梅汁，
解腻又能解辣。
餐后甜点是霜淇淋
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在“东华川府”享用重庆老火锅是很特别的体验，
跟一般在吃麻辣锅很不一样，
因为重庆老火锅在锅底的熬制上是很细腻又很讲究功夫的，
鲜香麻辣而且味道香气层次丰富，
这家不愧是内行人才懂的火锅店。
各食材无论是肉品、内脏、海鲜、蔬菜都很新鲜又高品质。
现在天气正转凉是适合吃火锅的时节，
推荐大家到“东华川府”品尝看看鲜香麻辣的重庆老火锅。
偷偷告诉你们，“东华川府”有一个秘密的夜间宵夜优惠活动，
就是平日晚上10点后指定肉品第二件半价，
11点后指定肉品买一送一，
只要向店员询问 "方丈在吗？" 即可享有此优惠。
本篇为合作文，并且为本人真实用餐感受！