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作者: mechtec (小豆) 看板: Gossiping
标题: Re: [问卦] 有没有咖啡好喝在哪的八卦
时间: Thu Nov 13 06:07:42 2014
关于咖啡
小弟不才也浸淫其中数载
前面网友说得很好
我想补充一点义式咖啡的看法
很多人都知道，我在另一喜欢叠叠乐开箱文的论坛发了一篇
‘选购咖啡机与入门义式咖啡的基本知识’
http://goo.gl/cggS4
里面就有一些说明
义式咖啡，其实只是咖啡的各种冲煮法的其中一种
因此，没有‘什么豆子就只能用什么冲煮法’
或‘什么冲煮法只能冲煮什么豆子’的说法
因为义式冲煮法高温高压的特性
很容易把咖啡的味道完整粹取
（我在那篇文章曾划了一个图，说明手冲、赛风与义式在冲煮时粹取的深浅差异）
所以在早期，喜欢用混合豆方式
利用不同豆子与不同烘焙的味道差异
产生粹取的咖啡有各种不同层次的味道
OK，讲到这里，回到原始问题：到底咖啡好喝在哪里？
以这样混合豆方式的义式冲煮
好喝在每种配方豆的味道与香味差异，可以在一杯espresso中展现出来
例如我自己最近用的配方：安晶蜜处理-浅烘15%，日晒Sidamo Gr4-中烘 35%
巴西Santa Maria-中稍深 30% 林东曼三次手选-touch 2爆 20%
喝下去舌尖微带酸，安晶豆子的花香冲出
很快的转到舌中与舌侧，安晶的甜感与Sidamo的核果香混合
甚至舌侧带一点红酒的感觉
利用巴西豆的温和连接到曼特宁的厚实
最后舌根的甘味因曼特宁的厚重垫著Sidamo的核果与巧克力香而一直涌出
整杯喝下，嘴里的味道与鼻腔的香气一直在变化
这就是espresso好喝的地方
而近年来，因咖啡的第三波浪潮（有兴趣可以查查看）影响
其实除了手冲、赛风等冲煮法使用豆子的改变
烘焙的想法与曲线也与几十年前也有所改变
因此也有一些人把精品豆也用义式冲煮法来制作
也就是用单一豆子来制作espresso
其实也获得不错的味道
喝的就是单一豆子本身的各种变化味道
当然，因为义式的特性，在烘焙时曲线也要加以修正
所以，若要用义式冲煮浅-中烘的精品豆，可以跟自烘店老板讨论烘焙方式
因此，不要认为义式只是用便宜豆子
其实很多精品豆也照样可上义式
ps.等级好豆子与差的豆子差异
当然有豆种、产地、处理法、甚至天候的差异而产生各种不同香气
但一个比较笼统说法
例如差的豆子，可能有A、B、C的味道，然后...没了
但好的豆子，可能就有A、B、C、D、E、F....等很多味道