嗨嗨，我是好食课的世航营养师，有蛮多妈妈对滴鸡精议题很感兴趣，也会问营养师滴鸡
精的成分或鸡种问题，这次我写了一篇文章，和大家分享滴鸡精的奥妙！
鸡精是长久以来抗疲劳、提升免疫的保健饮品，滴鸡精的醇韵口感更深受消费者喜欢！
不过，从市场摊贩自己滴炼到大品牌，市面上已经超过10家滴鸡精品牌，这些滴鸡精都有
功效吗？玲瑯满目的滴鸡精又该认明哪些成分呢？
滴鸡精的支链胺基酸能对抗疲累
滴鸡精能对抗疲累
疲劳可以分成两种，一种是心因性的疲劳，又称为中枢神经疲劳让人感受到疲累。另外一
种则是肌肉的疲累无力感。而目前滴鸡精对这两种疲劳都有功效，相关研究与学术基础都
与支链胺基酸有关。
当脑部的色胺酸增加时会让血清素升高，因此产生想睡觉与疲累感，而血液中的色胺酸与
支链胺基酸会竞争进入脑部。
因此血液中若有较多的支链胺基酸，可以降低进入脑部的色胺酸含量而有对抗中枢神经疲
劳的功效！
在肌肉疲劳方面，动物研究发现补充滴鸡精的实验动物中，肌肉和肝脏有较高的肝糖含量
，而肝糖是运动时主要消耗的能量，因此具有较高的肝糖含量就可以提高运动表现。
另外也同时发现补充滴鸡精可以降低这些实验动物在运动后血液乳酸的含量，因此可以降
低肌肉疲劳感，达到对抗肌肉疲劳的效果！
滴鸡精能帮助病人促进食欲与提振精神
生病卧床的亲友，是不是常常食欲不振或者精神不佳呢？其实是与发炎反应有关！
生病通常伴随着发炎，而这些发炎物质会进入脑部中就容易引起情绪低落、精神不振等等
问题，连带也使食欲降低。
然而，生病的人需要补充足够营养才能帮助身体修复！食欲低落的问题就可能会让病情更
加重！
过去有些消费者的反应指出，喝滴鸡精后感觉食欲有变好，所以病患若是可进食，未有特
殊限制状况下，可以摄取滴鸡精来促进食欲，再加上滴鸡精所含的支链胺基酸、肌肽等营
养素可以提振精神，所以可以让病人可以摄取足够食物来补充营养！
营养师推荐这样挑滴鸡精
选滴鸡精可认明“总支链胺基酸”与“游离胺基酸”含量。
过去研究都指出支链胺基酸是滴鸡精的重要营养素，而在相关健康食品认证的指标成分上
也是支链胺基酸，因此在购买滴鸡精时可以认明总支链胺基酸含量。
但市面上并非每一家业者都有标出总支链胺基酸含量，有些仅列出“游离胺基酸”或“单
一支链胺基酸”，这并非代表“总支链胺基酸量”，因此建议要购买滴鸡精先认明“总支
链胺基酸”含量！
备注：胺基酸有18种之多，而支链胺基酸为白胺酸、异白胺酸、缬胺酸这三种的总称，因
此总支链胺基酸应为这三种胺基酸的含量加总！
总支链胺基酸（mg/100 ml）= 白胺酸 + 异白胺酸 + 缬胺酸
不仅如此，但由于每个品牌的包装容量不一，所在选购时不只是要看每百克含量，更是要
看单包总含量，这样才能确保买到的是总支链胺基酸含量最高的商品。
红羽土鸡的风味、营养等综合表现最佳
现在消费者在购买时非常着重于“真材实料”和“风味”，而鸡只来源就是重点！
2016年中兴动科所的硕士论文做了鸡种与风味、口感、营养价值的研究，结果发现用“土
鸡种”滴鸡精的胶原蛋白高于白肉鸡与蛋鸡，胶原蛋白会影响入口的醇韵、黏稠口感，让
口感更“厚实”。
这代表红羽土鸡与黑羽土鸡的滴鸡精口感会相对醇韵厚实，所以也可以挑选有标示胶原蛋
白含量的商品。
https://i.imgur.com/LyslL9W.jpg
在风味方面，红羽土鸡与黑羽土鸡滴出的滴鸡精，鲜味、肉香味也高于其他鸡种，这也可
能是土鸡滴出来的鸡精更受消费者喜欢的原因。
在营养方面，红羽土鸡所滴出来的游离胺基酸含量最高，且牛磺酸（taurine）、肌肽(ca
rnosine)及甲肌肽 (anserine)等与抗疲劳有关营养成分的含量，也高于黑羽土鸡、蛋鸡
等其他鸡种。
公鸡与母鸡滴出的品质也会有差异！2014年嘉义大学动科所的硕士论文以不同性别与周龄
（13与56周龄）的红羽土鸡进行滴炼，结果发现周龄大的鸡只，感官品评接受度较高，精
胺酸含量也较高。
除此之外，公鸡制成的滴鸡精，所含的麸胺酸、甘胺酸含量更高，代表鲜味更好！除了鸡
种以外，有些商家的滴炼包含了内脏甚至是使用边角料，这也会大大影响滴鸡精的风味与
品质，这也是消费者在购买时要注意的！
有产销履历更安心
产销履历是指食品原料、制作过程可被追溯的验证系统，这也代表着品牌厂商可以完整掌
握原料、加工、运送与贩卖，可以给消费者更好的食安与品质保障。
目前市面上也有着产销履历的滴鸡精商品，消费者在购买时可以将具有产销履历标章，列
为购买的原则之一！
（备注：文献来源明天用电脑时再补上）