网志好读版：
https://amacefamily.com/bruno-yogurt-maker/
自从当妈妈之后，对于食安问题都会很在意，特别留意给孩子吃进去的食物是不是天然的
、有无人工添加剂等。原本我们家都是直接买日青优格来吃，标榜 100% 鲜乳制成、新鲜
无添加，但长期下来也是一笔不小的花费，所以干脆购入一台优格机来自制优格。
优格DIY步骤
制作优格的步骤非常简单，只要一瓶鲜奶、一包优格菌粉和一台优格机，就可以轻松做出
健康无添加的新鲜优格。
https://imgur.com/ee7ojwW
制作步骤如下：
1. 将原味鲜奶及菌粉倒入容器后，搅拌均匀。
https://imgur.com/0MR7AdO
2. 将容器放入优格机中，温度设定为42度，时间设定为10小时。（冬夏天的温度跟时间
不同）
https://imgur.com/LzL7CIn
3. 发酵时间结束后，即可完成一大罐新鲜优格。
https://imgur.com/n59cct9
刚做好的优格温温热热的，其实就可以直接吃了，但冰过的优格会更绵密细致，就像奶酪
一样。
https://imgur.com/WQz73kS
开始自制优格后，优格就常出现在我们家的早餐，有时候是直接吃、有时候会淋上甜菜根
糖蜜或是果干一起食用、也常常也会制作成优格沙拉酱。
拌著果干、坚果、谷片、或甜菜根糖蜜一起食用：自制优格佐甜菜根糖蜜、野莓全谷片优
格佐果干、优格佐果干、坚果果干优格等。
https://imgur.com/IYouNBj
制作成优格沙拉酱：草莓优格果干沙拉、百香果优格沙拉、草莓优格水果沙拉、芒果优格
水果沙拉、甜菜根优格水果沙拉、鲜虾水果优格沙拉等。
https://imgur.com/8BJTf00
自制优格的注意事项
制作优格前，容器请先消毒
自制优格需小心杂菌污染，所使用的器具必须先以沸水烫过后擦干，不能有生水，避免杂
菌污染而影响优格中好菌的生长。
使用无成份调整的鲜奶
勿选用高钙牛奶、营养强化鲜乳或是调味乳…等有添加物之鲜奶。建议使用全脂牛奶制作
优格，低脂牛奶和脱脂牛奶也可发酵优格，但发酵时间会比较长才会凝结成布丁状，且成
品较软，放久离水严重，是自然现象。
不同成分的鲜奶做出的优格风味各异
喜欢细致绵密口感的优格，可选择蛋白质每100毫升含量“3.2公克以上”以及脂肪每100
毫升含量“3.7公克以上”的全脂鲜奶；喜欢像优酪乳口感则是选择低脂鲜奶即可。
也可使用豆浆制作优格
选用无糖的豆浆，自制的豆浆要先滤渣。豆浆的蛋白质较多，所以凝结时间较早，会比牛
奶发酵短2-3小时，只要检查时有凝固即可。豆浆优格的口感较酸，有点像豆腐乳的味道
。
发酵时间如何拿捏
使用冷藏鲜奶（不需退冰）直接倒入容器制作优格
室温 > 28 ℃：发酵时间8～10小时
室温 24～28 ℃：发酵时间10～13小时
室温 < 24 ℃：发酵时间13～16小时
发酵时间越久，优格越酸，并会有浅黄色的水(乳清蛋白)，此为正常现象。
制作过程中，避免摇晃优格
优格成型通常在发酵最后的1-2小时，应避免摇晃到瓶身，影响最后成型。这是因为优格
是靠乳酸菌产生酸使牛奶中的蛋白质结构变形然后互相键结而凝固，这种键结是物理性所
以很脆弱，一经摇晃就无法成型。
判断优格是否制作成功
优格如果有凝结像布丁状就是成功，但刚做好的优格结构很松散，轻轻摇晃就容易破碎，
放置冰箱冷藏12-24小时，凝固感更佳。
自制优格的保存期限
3天内食用为最佳赏味期，风味最佳。随着时间越长，口感变酸、及产生离水现象。尽量
在7天之内食用完毕，以确保优格的品质。
离水现象
优格出水是正常的现象，这些水分是很有营养价值的乳清蛋白。优格发酵时间过长、优格
制作完成后放置时间越久、或是使用低脂鲜奶制作优格都会比较容易出水。
判断优格是否坏掉
如果优格的牛奶香气消失，或者产生了酒酸味，就不宜食用。
优格和优酪乳的不同
牛奶经乳酸菌以定温发酵约8到10小时后，成凝固状态如布丁，吃来浓郁香醇。将优格加
入鲜奶、果汁或寡糖调和稀释，即为自制优酪乳。
吃优格的好处
优格 yogurt 是乳制品的一种，是由动物乳汁经乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）
发酵而成的产品。
吃优格对人体健康的好处，除了促进肠胃蠕动、帮助消化、排便顺畅外，还能补充大量益
生菌，做好肠道好菌的培养。
乳酸菌在发酵过程中会将乳糖分解，饮用者较不会有乳糖不耐的状况，还能补充钙质、蛋
白质以及多种维生素，因此吃优格是牛奶的替代选择。
优格机的挑选
网络上有许多自制优格教学是使用电锅、闷烧锅、甚至是利用烤箱余温来制作优格，因为
其温度并不是依照优格发酵条件量身订作，发酵品质难掌握，不仅容易失败，制作出来的
优格也偏酸、易离水。
使用优格机才能将发酵温度控制在40~45℃，避免杂菌污染，电锅或是闷烧锅无法保证控
温在此之间，因此我就开始在网络上物色优格机，比较了下列几台优格机。
新西兰 EasiYo 优格机
来自新西兰的EasiYo，推出多种口味的优格粉，只要在内瓶中加入优格粉与水混和均匀，
再倒入沸水至优格机，放入内瓶、盖上外盖后，静置 8-12 小时即完成，类似闷烧罐自制
优格的作法。
简易操作免插电、多种口味选择是最大的两项优点。但是要准备沸水稍嫌麻烦，在操作上
也要小心避免烫伤。再来看看优格粉的成分，主要就是奶粉及活乳酸菌，加水混合均匀就
可以制作优格了，但我偏好使用鲜乳加上优格菌来制作优格。基于上述理由，就不考虑
EasiYo 了。
普罗家族 优格制造机
符合食品GMP与国家各项检验标准，优格专用PP内罐刚好可以做出1公升的优格，插电之后
恒温控制，将温度控制在40~45℃的最佳发酵温度。机身有时间转盘只是用作备忘，方便
推算发酵时间，并不是自动计时器或开关。
荷兰公主 全能优格机
这款优格机最高有24小时发酵时间设定，将发酵温度控制在 42±3℃ 之间，大容量的优
格桶一次可做 1500ml，最厉害的特色就是当发酵完成后，会自动冷却到大约 5℃ 自动冷
藏优格，不需要等优格完成后再将优格放到冰箱冷藏。
日本BRUNO 多功能优格发酵机
Bruno 优格机不论外型上与普罗家族优格制造机相似，但温度可自行设定在 25~65℃ 之
间，时间可控制在 1~48 小时之内，因此可制作各种发酵食品与低温慢煮食材。
荷兰公主的全能优格机有自动冷藏功能很吸引人，但一来价格价高，二来体积较大比较占
空间，还有担心压缩机较有可能故障，所以就不考虑它了。
我的需求是简单方便、机身小方便收纳，普罗家族和 Bruno 的优格机大小差不多，但是
Bruno 可以设定温度跟时间，能应用的发酵食品更多样化，所以 Bruno 多功能优格发酵
机就胜出了。
优格菌粉的挑选
有些食谱会强调是免菌粉作法，使用现成的优酪乳或优格作为菌母分批发酵，这种方式被
称为重复接菌繁殖。但这种制作方式是有风险的，因为自制与食用过程中可能已混入杂菌
，且菌种一再繁殖，容易在过程中产生变化，不仅口感不佳，更容易吃进变异菌株，反而
造成健康疑虑，因此我是采用“鲜奶 + 优格菌粉”的方式制作优格。
挑选优格菌粉要注意下列几点：
菌种标示
菌种菌株必须有明确标示，不同的菌种发酵的温度时间及活性也会有所不同，进而产生不
同的口感和风味。
活菌数量
这里指的是发酵后，每1cc优格含有的活菌数有多少。
保存期限
保存期限会影响菌粉的活性度，挑选越新鲜的优格菌越好。
保存方式
优格菌粉建议冷冻保存，才能保持活性。挑选小包装的优格菌粉，拆封后立即使用完毕，
可避免污染。