★ 职业妈妈的快速晚餐料理菜单 (初学者新手入门篇) ★
图文好读版: http://q82465.pixnet.net/blog/post/218120472
刚好看到上面在讨论煮晚餐到底要几菜几汤，顿时觉得贴这篇真的是献丑哇...>///<
不过应该也有一些妈咪跟我一样是从完全不会煮饭，
生了小孩后为了孩子健康(觉得总不能从小一直跟大人吃外食)才开始慢慢学习的。
其实煮了几个月也觉得蛮方便的，不用每天烦恼要买什么晚餐才顺路，
想吃什么就上网看食谱，也不用担心太油太咸太多添加物的问题。
将菜单与心得整理成一篇文章，除了自己记录外也提供给大家参考看看囉~~
特别想分享给跟我一样原本对煮饭很却步的初学者们XD
希望高手妈妈们不要觉得这未免太简单了~~ 我也希望以后可以升级来写个进阶篇!!
随着小朋友上幼稚园后，下课回家比较能自己玩一段时间，
就可以趁机备料煮一顿简单营养的晚餐了。
毕竟现在肚子里还有个二宝，一直吃外食不够均衡缺乏蔬菜也不是办法。
虽然有趁晚上小孩睡了先洗菜洗米或预约煮饭，或假日卤一大锅肉之后热来吃等加速方法
但基于懒惰心作祟，而且对于要先预想隔天的餐食觉得麻烦，
我都是当天下班前想想看自己想吃什么主食(先想主食: 白饭?汤面?炒饭?炒面?意大利面?
水饺?)，
家里冰箱有什么肉可用(牛/猪/鱼)，然后上网查一下食谱，
心中安排一下料理流程，接小朋友回家后就可以马上开始动工了。
自己煮最大的好处是卫生与营养，看的到食物原型，不像外食加了很多不明调味料，常常
吃完都觉得口渴。
然后热量与油脂也比较低一点，怀孕吃自己煮的后体重都还控制的不错，老公也说他好像
变瘦了。
(希望不是因为我煮的太难吃的缘故...)
有几个重点加速方法:
1. 快速煮饭: 家里用象印电子锅，煮一般白饭的流程很久，所以都直接选快速白米省略
泡米时间，大约20分钟内会煮好。
2. 边煮边备料: 先准备最慢煮好那道的先下去煮，例如回家就先洗米放电子锅煮，然后
才开始准备其他菜的材料。
3. 善用工具: 需要炖煮才能软烂的材料，像咖哩的红萝卜、马铃薯，用铸铁锅加盖开大
火大约15分钟就好，可抵一般锅子煮很久的效果。
4. 最简单的菜式: 除了比较麻烦的主要菜肴外，需要准备其它1~2道做法简单又最快速的
菜充场面，最简单的就是烫青菜，洗完放到汤锅里煮熟就捞起来。
或是蛋料理(当天有用炒锅的话就炒荷包蛋，有煮汤的话就顺便打蛋进去或煮白煮蛋，有
用电锅的话可以顺便蒸蛋)。
另外还有一个令人头痛的问题，就是小朋友常常自己玩不久会跑来吵，有几个办法可以拖
住他们:
1. 让他们参与安全的备料流程:
虽然会变慢，但顺便教他们一些常识，以后熟练了真的可以帮上忙喔!
像是洗米/拨菜洗菜/搅拌蛋液/拨蛋壳等，其实两岁半就可以做到了(但当然很慢XD)。
而且小朋友容易觉得无聊(如洗菜)，所以做一做如果抱怨就叫他去玩吧，通常就会开心的
自己去玩了XD
2. 请他去玩厨具台
有时候小朋友看到妈妈在煮饭，会愿意自己在厨具台模仿煮饭的行为。
我煮食物，他煮玩具~和乐融融。
3. 拿出家用溜滑梯/大画板
因为拿一般玩具，小孩都会说要妈妈陪我玩...
如果有大型玩具可以自己玩打发时间的话就最好不过了。
4. 祭出电视播放卡通也是一个办法，不过考虑到小小咪在幼稚园等接送的时间已经看了
蛮久的卡通，因此回家后基本上是不开电视的。
以下是小咪妈咪的初学者晚餐菜单(份量为两大一小)，技艺水准不高，请高手勿见笑~~
做法都很简单，大约30分钟内可以上桌。
(希望以后可以有进阶篇，一样时间内变出三菜一汤或更多美味的料理!!)
按照主食种类，从最简单的食谱开始:
<水饺篇>
最没时间或材料的时候就从冷冻库拿出水饺吧!
有淀粉(皮)也有肉(内馅)，最简单快速。
[水饺 + 白煮蛋 + 烫青菜] 难度: ★
简介: 从头到尾只需要一个大汤锅，很好清洁又快速上桌的晚餐。
材料: 冷冻水饺30颗，白煮蛋3个，青菜1包
流程:
1. 将汤锅装五分满的水，蛋清洗后一起放进去开大火煮。(因为白煮蛋要煮比较久，最好
从一开始就煮)
2. 水滚后将冷冻水饺放进去，等大滚后倒入半碗水，重复三次再大滚就可以熄火了。
3. 水饺捞起来以后以原锅水烫青菜，烫好后将青菜与白煮蛋捞起拨壳就可以吃了。
心得: 剪碎后小孩很捧场的吃光光了，大人可以另外加酱油调味。
[菇炒空心菜] 难度: ★
简介: 一样是水饺为主食，只是要用到炒锅(其实用烫的也无不可)。
材料: 冷冻水饺30颗，雪白菇半包，空心菜1把
流程:
1. 汤锅装五分满的水开大火煮。
2. 切掉香菇的尾巴，洗香菇；然后切菜洗菜。
3. 如果洗菜中途汤锅水滚了就把冷冻水饺放进去，每次大滚就倒入半碗水，重复三次再
大滚就可以熄火了。
4. 炒菜锅热锅后加一点点油，然后放香菇的时候要注意有水份会喷。
5. 炒几分钟再加入空心菜一起炒，最后加一点水盖盖子焖软。
心得: 雪白菇口感脆脆的蛮适合一起炒，鸿喜菇则较硬小孩比较不爱。
<面篇>
懒的洗锅子的时候，就用汤面从头到尾一锅搞定吧! (类似煮火锅的概念)
[什锦汤面] 难度: ★
简介: 把材料按照顺序丢进去汤锅子里煮就好了。面条可以用自己喜欢的粗细与口感，如
细面(黄面或油面)/阳春面(扁平状)/关庙面(有长触须)/乌龙面(肥肥圆圆的)，汤头可以
用鸡汤块或柴鱼粉或拉面汤头包等等，有很多种选择...
材料: 面条2把，高丽菜半颗，青菜1包，雪白菇半包，鸿喜菇半包，鲷鱼2大片，汤头
流程:
1. 大汤锅水装5分满开大火煮，放入汤头(鸡汤块或柴鱼粉或拉面汤头包...)。
2. 先将高丽菜洗好丢入锅中一起煮(高丽菜要煮比较久才会软)。
3. 再将菇类切掉尾巴，洗好后丢入锅中。
4. 洗另一种青菜，洗好后丢入锅中。
5. 慢慢依序放入面条、蛋、鲷鱼片(越快熟的越晚放)。
6. 材料都煮好后就可以关火了。
心得: 有汤头的话基本上不用另外调味，总之菜要煮到软小孩会比较肯吃，注意面不要煮
太久口感会变差。
材料的部分可以任意变化，平常吃火锅会用到的料基本上都可以放，
如果有火锅肉片也可以在最后川烫，熟了便熄火即可。
关庙面的触须状口感或乌龙面的圆胖口感小孩也蛮喜欢的。
[牛肉片炒面] 难度: ★★★
简介: 直接烫好的干面没什么味道，拿来炒面就摇身一变变好吃了。
材料: 面条2.5人份，萝卜，洋葱，肉片。
流程:
1. 先把面烫熟捞起来备用。
2. 锅子热锅后加点油，放入萝卜丁(或萝卜丝)跟洋葱炒熟后，加入肉片拌炒。
3. 把面加进去，一边加酱油调味到合适咸度。
心得: 搭配荷包蛋就变成有点像铁板面的感觉。
有时候懒得另外烫青菜，干脆全部下去炒成一锅哈哈~
[番茄意大利面] 难度: ★★
简介: 其实因为没时间，直接拿义美冷冻意大利面来加工制成的XD。
材料: 牛番茄1颗，冷冻意大利面2盒，牛肉片1盒。
流程:
1. 先把冷冻的意大利面下锅盖起来煮到解冻跟变软。
2. 番茄切小丁，青菜洗好切小，肉片解冻。
3. 全部加进去炒一炒。
心得: 用新鲜牛番茄下去调味的红酱意大利面更酸甜好吃，肉片的油脂也更增添香气，让
原本的冷冻食品变得比较营养而好吃。
番茄意大利面2.JPG
[清蒸鲑鱼] 难度: ★★
简介: 鲑鱼用电锅蒸其实比煎的健康，火候得宜的话肉质还更软嫩。
材料: 洋葱半颗，鲑鱼1尾。
流程:
1. 把洋葱切丝，将半颗的量平舖在电锅内锅底部。
2. 鲑鱼两片用盐巴抹一抹后铺在洋葱上面。
3. 电锅外面约放2/3杯水，跳停后再看看肉有没有熟(蒸太久鱼肉会变硬)。
心得: 挖鱼肉给小孩的时候要注意刺，尾巴部分胶质油脂比较多。
<白饭篇>
其实我觉得白饭才是比较麻烦的主食，因为无法单独吃，一定要搭配有味道的菜，所以更
需要学习一些烹饪技巧囉。
第一道步骤都是先洗米放饭到电子锅煮，然后再开始备料跟煮菜，这样才来得及半小时内
开饭唷。
[葱爆牛肉] 难度: ★★
简介: 主菜是比较有味道的葱爆牛肉片，其余用青菜与荷包蛋充数一下。
材料: 牛肉片1盒，葱数枝。
流程:
1. 将葱白切段，葱绿切小块分开放。
2. 锅子加点油预热后放入葱白段爆香。
3. 葱白煮一段时间后再放入解冻的肉片与葱绿，炒到肉片熟。
心得: 肉片本身就有油脂，搭配葱白就很香了。
[蒲烧鲷鱼] 难度: ★★★
简介: 采用不用醃制的方法，无需前一天先醃制鱼肉。另外地瓜很甜搭配饭很好吃又营养
。
材料: 鲷鱼两大片，地瓜一颗。
流程:
《蒲烧鲷鱼》 参考食谱：https://icook.tw/recipes/96810
1. 把酱汁（酱油3大匙、酱油膏1大匙、味霖2大匙、糖1大匙、水1大匙）放到平底锅煮滚
2. 转中小火后平放鲷鱼片，慢慢以汤匙将酱汁淋到鲷鱼片上着色。
3. 煮到酱汁收干。
《地瓜饭》
1. 地瓜洗干净削皮后切块。
2. 放在洗好的米上跟电子锅一起煮就完成了。
心得: 好吃~但不知道为何跟食谱上的图片有点差距XD
[虾仁炒蛋] 难度: ★★
简介: 冰箱有虾仁跟蛋的时候可以简单煮又下饭的一道菜。
材料: 虾仁1盒，蛋3颗。
流程:
1. 将蛋打到碗里，加入葱花搅拌均匀。
2. 用油锅(中火，不可太大)和一点点油将虾仁炒到熟。
3. 火转小，加入蛋液后不断搅拌把蛋炒的蓬松即可关火。
参考食谱: https://icook.tw/recipes/136933
心得: 第一次煮的时候虾仁烧焦了，原来火不能开太大，第二次煮就炒出漂亮的虾仁跟蓬
松的蛋啦!
蛋跟虾仁都是小小咪还算喜欢的食材，搭配烫青菜，洒一点海苔就很棒了。
偶尔比较闲的时候可以用模型做成饭团，增进小孩的食欲。(结果都只吃饭团! 我应该把
料包在里面的)
[洋葱炒蛋] 难度: ★★
简介: 有洋葱跟蛋的时候可以煮这道
材料: 洋葱1颗，蛋3颗。
流程: 参考食谱: https://icook.tw/recipes/168159
1. 加少许油先把洋葱炒到软化微透明。
2. 加入混和好的蛋液，中火拌炒到蓬松。
心得: 快速简单。
[照烧鸡腿排] 难度: ★★★
简介: 只要有去骨鸡腿肉就能煮出不输外面的美味鸡腿排! 免用油也不用醃制。
材料: 去骨鸡腿(要冲水解冻)，酱汁(水4大匙.酱油3大匙.味霖2大匙.冰糖1大匙)。
流程: 参考食谱: https://icook.tw/recipes/62611
1. 用中火热锅后，将鸡腿皮面朝下放入，煎到金黄色。
2. 翻面后也煎到金黄色。
3. 倒入酱汁，中火煮到酱汁收干黏稠状即可(中途鸡肉可再翻面一次)。
心得: 第一次煮的时候有盖锅盖结果酱汁不会收干，导致煮久了鸡肉变硬。第二次煮就大
成功! 皮甜甜的，连不爱吃肉的小孩都吃光光啦!!
[牛肉丼饭(寿喜烧盖饭)] 难度: ★★★
简介: 模仿外面会吃到的鸡肉丼或牛肉丼，因为要给小孩吃，因此蛋液得全熟，另外青菜
也会加多一点。
材料: 白饭1.5杯，蛋3颗，牛肉片1盒，青菜1把，洋葱1颗，葱绿，酱汁(酱油2大匙.味霖
1大匙.水2大匙)
流程:
1. 先洗米放电子锅煮。
2. 因主菜的烹饪速度较快，因此要先把材料全都备好再开火: 酱汁调好放碗中，洋葱削
皮切成细条状，青菜洗好切小块，肉片冲水解冻展开，打蛋在碗中搅拌均匀，。
3. 将洋葱加酱汁先煮熟焖软。
4. 加入牛肉片与青菜拌炒。
5. 淋上蛋液，熟了就熄火。
心得: 酱汁很下饭，洋葱煮到软会更美味多汁。肉片与青菜不能煮太久会变硬变黑。
[咖哩饭] 难度: ★★
简介: 咖喱其实不是很快就能煮好的主食，通常要让萝卜跟马铃薯够软烂入味要先炒熟再
跟咖喱一起煮。不过哪有这么多时间，所以祭出昂贵但好用的铸铁锅，一边煮一边备料就
能大幅提升速度！
材料: 牛/猪肉片，咖哩3~6块(看个人喜欢浓稠度决定要加多少)，萝卜1根，马铃薯1颗，
洋葱半颗。
流程: 参考食谱: https://icook.tw/recipes/62611
1. 先把白米洗好放下去电子锅煮。
2. 铸铁锅装1/4的水开大火加盖子。
3. 萝卜先削皮切块后直接丢进去铸铁锅煮。
4. 马铃薯削皮切块，洋葱剥皮切丁后也放进去煮。
5. 盖锅盖开大火让蒸汽快速炖烂材料，大概煮15分钟，此时可以洗菜烫青菜，把咖喱块
切小块预备。
6. 料炖软了以后转小火加肉片跟咖喱块(如果是小鸡腿要早点加才会熟)，为了不烧焦要
一直搅拌，最后加一点点鲜奶或苹果丁会变很香喔！
心得: 最喜欢浓稠的咖哩了!
[牛肉蛋炒饭] 难度: ★★★
简介: 每天都吃白饭很快就会腻了，所以就算是饭也可以多做变化~前一晚如果有剩很多
白饭在冰箱更方便。
材料: 白饭，牛肉片1盒，葱少许，萝卜1/3条，高丽菜少许，香肠半盒，蛋，青菜，酱汁
(酱油.盐)。
流程: 参考食谱: https://icook.tw/recipes/156274
1. 如果没有白饭，先把白米洗好放下去电子锅煮，水要加少一点点让口感略干。
2. 趁机备料。
3. 先加油热锅，可将葱白跟洋葱先爆香、然后炒难熟的料(如香肠切片)。
4. 将蛋液倒入炒一下子后加入肉片，再加青菜。
5. 把白饭加进去，倒入酱汁炒匀后静置煎一下。
心得: 炒饭还蛮考验技术的，用刚煮好的饭炒口感比较溼软...用隔夜饭比较合适。
如果想换口味就自己加材料，像这个凤梨虾仁炒饭就是把牛肉片跟香肠换成凤梨罐头跟虾
仁~~