别以为用酒入菜时，只要将汤汁煮滚，酒精就能全部蒸发掉！！！
用红酒或任何酒类煮菜，总会残留酒精。
酒精残留多少，则取决于煮菜时间与方式。煮的时间越久，就会有越多酒精蒸发掉。
水与酒精分子彼此有亲和性，两者混合会形成共沸液（azeotrope），
其特性与化合物很像。
水的沸点通常是摄氏100 度，而酒精的沸点则是摄氏78.4 度。
形成共沸液之后，水和酒精的共同沸点则是介于上述两个温度之间，
确切几度则取决于水与酒精的比例。红酒（与食物）里有水，
也会有上述情形，也就是说，食物里的液体要全部蒸发掉，才会不含酒精。
知识大图解 No.3
※ 引述《yunchii (yunchii)》之铭言：
: 关于鸡酒还有没有酒精这件事
: 我跟我婆婆争执很久
: 我个人对于酒精非常敏感
: 只要有一点点酒精
: 我心跳就会加速，会头晕身体不舒服
: 我婆婆也跟各位的婆婆一样
: 小火滚很久，为了让我可以喝
: 又放电锅重新蒸过
: 也只有放1/3锅酒
: 但是我只喝一口马上心跳加速
: 过没几分钟就头晕
: 煮了好几次都是这样
: 这还是我怀孕前的事
: 所以我怀孕过程他们怎么说没酒味
: 酒精挥发了等等
: 我说不喝就是不喝
: 所以鸡酒就算煮再久，再怎么挥发
: 汤里一样会有酒精
: 不要再相信他们说的没酒精了