[宝宝] 1Y6M+果干柠檬风味《优格戚风蛋糕》

楼主: joan0912 (I)   2015-12-14 11:42:57
图文网志版:http://match000.pixnet.net/blog/post/45646048
以下为纯文字心得:
最近,买了优格菌包后,阿德妈也爱上制作优格了,
而优格的应用很多,非常适合用来制作优格冰棒、冰淇淋、
面包、蛋糕、调沙拉酱、中西式料理,
当运用于烘焙或料理的时候,虽然乳酸菌活性被破坏,
但却增添食物的不同风味,让面包蛋糕更保湿更为柔软;
而这次会这么快做优格蛋糕的主因还有一个,
就是德妈去超市买蛋时,弄破了将近五颗蛋,
放在机车后车箱时不小心压到的!XD
参考了这篇文章:优格蔓越莓戚风蛋糕,
并融合自己之前做戚风蛋糕的作法,
还请教了优格高手,优格是可以取代鲜奶或蛋液这种液态材料!
【蛋黄糊部份】
蛋黄 5个、砂糖 30g、橄榄油 60g、
柠檬汁 1大匙、原味优格 120g(不够的部份用鲜奶补)、低筋面粉 100g
【蛋白霜部分】
蛋白 6个、砂糖 70g、柠檬汁 1茶匙
【馅料】
蔓越莓混葡萄果干 50~60g(葡萄干较甜、蔓越莓较酸,二者搭配酸甜皆有)
、柠檬皮少许(真是增添柠檬香气的小心机作法)
事先准备工作:
1、冰鸡蛋将蛋黄、蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)。
2、低筋面粉先过筛备用。
3、果干裹上少许低粉再将余粉筛掉备用,这样可以防止果干沉底!
(若蔓越莓果干是整颗的话,要先切细,德妈是买已切过的)
4、将1颗柠檬洗净擦干,用刨刀器刨出皮削。
【作法】
1、将蛋黄、细砂糖用打蛋器搅拌均匀至糖完全溶解,
接着依序加入优格、橄榄油充分搅拌均匀,
再将过筛好的低筋面粉加入拌匀。
(搅拌过程尽量确实快速,避免面粉产生筋性影响口感)
2、准备好烤模,先于底层均匀洒上蔓越莓果干。
3、蛋白霜干性发泡打发,电动搅拌器全程使用中速搅拌。
4、蛋白先用打蛋器打出泡沫,再加入一半的细砂糖;
然后加入柠檬汁及一半的细砂糖,用中速搅打,
泡沫变膨胀细致时,就将剩下的细砂糖加入,蛋白打到挺立状态即可。
5、舀取1/3份量蛋糕霜到蛋黄面糊中切拌混合均匀,
面糊倒入其余的蛋白霜中切拌混合均匀。
6、最后将搅拌均匀好的面糊倒入戚风模中,
先敲一下烤模,让面糊均匀,再倒入1/2时再洒上果干。
7、完全倒完面糊时将剩余果干全部用完,再撤上柠檬皮;
然后轻敲出气泡送入以事先预热的烤箱180度c烤40-42分钟即可。
(德妈送进烤箱前,不小心拉到戚风蛋糕模中间的柱子,
导致蛋糕中间的空气太多@@)
8、烤好的戚风蛋糕出炉后,一样轻敲出热气,并马上倒扣放凉...
(烤好后敲出热气这个步骤也很重要哦~但德妈真的累了啦><)
待完全凉透就能脱模切块享用囉!
果干柠檬味优格蛋糕开吃搂!我拿优格蛋糕给阿得德闻过后,
他在旁边一直喊“要、要、要”!
想吃的德在德妈拍照时,一直望眼欲穿~在切蛋糕的时候,
更是一直舔嘴巴讲”要”,于是德妈赶快切一大块给阿得德!
真的o~e~c啊啊啊啊啊!
优格做出来的戚风蛋糕质地偏软,
好入口即化唷!有浓郁蛋香还有柠檬香气,又吃得到果干的口感!
这次会使用两种果干,主要是葡萄干偏甜,蔓越莓干偏酸,
而增添的柠檬香气完全是来自于柠檬皮,有画龙点睛之效!

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